A primeira receita colocada aqui eu encontrei recentemente na net, mas por um descuido, não anotei onde foi que a tirei.
Na verdade, eu nem ia colocá-la aqui porque tenho varias receitas de panetone salgado.
Só que o Azeite Borges é realmente especial, o mais saboroso que ja provei, até agora.
Então resolvi colocá-la aqui.
As outras receitas tenho há muito mais tempo.
Para ver outras receitas de lanches, pães e panetones acesse o Índice 7.
Receita 1
Panetone de nozes, queijo e ervas finas
- 1 kg de farinha de trigo;
- 50 g de fermento biológico fresco;
- 6 gemas de ovo;
- 250 ml de leite;
- Sal a gosto;
- 40 ml de Azeite Borges Extra Virgem Arbequina;
- 60 g de manteiga;
- 200 g de gorgonzola;
- 100 g de parmesão;
- 200 g de nozes;
- 50 g de ervas fina.
Primeiro misture todos os ingredientes líquidos.
Depois acrescente os secos e deixe descansar a massa por 30 minutos.
Enrole e recheie, deixe descansar até dobrar de volume.
Forno com temperatura de 180 graus.
Tempo: 35 minutos
Receita 2:
- 90 g de fermento biológico fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 250 ml de óleo ou azeite;
- 100 g de queijo ralado;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos;
- 1 kg de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de essência de panetone;
- 100 g de toucinho defumado em cubos;
- 3 dentes de alho;
- 1 xícara (das de chá) de uvas passas;
- orégano a gosto;
- 500 g de linguiça calabresa defumada;
- 300 g de ricota defumada;
- 200 g de nozes picadas.
Frite os cubos de toucinho, junte o alho e a linguiça também cortada em cubos.
Escorra e deixe esfriar.
Misture a ricota e as nozes picadas, tempere com o orégano ou ervas finas e junte as carnes.
Reserve.
Dissolva o fermento com o açúcar.
Misture 200 g de farinha e deixe descansar por 15'.
Coloque a farinha restante em uma bancada, abra uma cova e coloque a "esponja" de fermento.
Acrescente os ovos, o queijo ralado, o óleo e comece a misturar, acrescentando o leite misturado com o sal.
Agregue toda a farinha.
Junte a essência e sove a massa.
Abra a massa em uma bancada, espalhe o recheio reservado, enrole a massa apertando bem para o recheio não ficar "solto" e corte em 6 porções.
Coloque em 6 formas próprias para panetone, com capacidade para 500 g, deixe crescer até a 2 cm da borda.
Pincele somente clara de ovo, salpique queijo ralado e leve para assar, forno baixíssimo, por 45'.
Como a massa leva açúcar, ela vai dourar.
Se pincelar gema o panetone vai dourar demais e você corre o risco de retirá-lo antes do tempo, ou seja, com o miolo ainda cru, e ele vai afundar assim que você retirar do forno.
Você não vai perder nada, pois basta colocar o panetone novamente no forno para terminar de assar, mas a estética ficará comprometida.
Mas, se porventura isso acontecer com o panetone doce ou salgado, não se desespere.
Termine de assar o panetone.
Faça um belo molho doce ou salgado, conforme o caso, despeje sobre o panetone, polvilhe queijo ralado ou farinha de nozes e arremate com cerejas e todos pensarão que você esculpiu de propósito o panetone.
Acredite, aconteceu comigo.
Só que eu contei a verdade e a turma gostou mais ainda.
E ainda levaram o panetone para casa.
Nunca se desespere na cozinha. Tem jeito para TUDO.
Receita 3:
Caldo de abacaxi:
- 1 abacaxi pequeno;
- 100 g de bacon picado;
- 600 ml de água;
- 2 colheres (das de sopa) de essência de panetone.
Ferva o abacaxi picado com o bacon e a água. Coe, separe 350 ml do caldo e acrescente a essência. Reserve.
Massa:
- 100 g de fermento biológico fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 1 300 g de farinha de trigo;
- 250 ml de água morna;
- 200 g de margarina;
- 200 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 4 gemas;
- 2 ovos inteiros;
- 1 colher (das de sobremesa) de sal;
- os 350 ml de caldo de abacaxi.
Dissolva o fermento no açúcar, junte 300 g de farinha de trigo e 250 ml de água morna.
Deixe descansar por 1 h.
Depois deste tempo, coloque 1 kg de farinha de trigo em uma bancada, abra uma cova no meio e coloque a massa de fermento (esponja).
Acrescente as gemas e os ovos, misture, junte a margarina, a gordura e o sal.
Sove acrescentando, aos poucos, o caldo de abacaxi.
Sove até a massa ficar bem leve, sem apertá-la entre os dedos, para não deixá-la elástica.
Abra com auxilio de um rolo, espalhe o recheio, enrole como rocambole.
Corte em 6 porções, colocando em formas de 500 g para panetone, deixe crescer até chegar quase na borda.
Faça cortes em cruz e coloque um pedacinho de manteiga em cada panetone.
Leve para assar, forno baixíssimo, por 45'.
Recheio:
- 200 g de azeitonas verdes picadas;
- 200 g de azeitonas pretas picadas;
- 300 g de tender picadinho;
- 200 g de nozes picadinhos;
- se gostar, use também o abacaxi picadinho com o bacon que você usou para fazer o caldo.
Misture tudo. Para a azeitona preta não manchar o panetone, depois de picá-lo esprema entre as mãos para sair o suco. Dica do Álvaro Rodrigues.
Receita 4:
Esta receita é do neto do culinarista Benjamim Abraão. Infelizmente não sei onde anotei o nome dele, pois tenho mais de 5 cadernos de receitas.
Como os cadernos eram apenas meus, nem sempre eu anotava o nome ao lado da receita, só uma indicação do autor.
- 100 g de farinha de trigo;
- 50 g de fermento biológico fresco;
- 100 ml de água;
- 5 gemas;
- 75 g de manteiga;
- 15 g de açúcar;
- 10 g de sal;
- aji no moto e tomilho a gosto;
- 1 sachê de caldo de legumes;
- 750 g de farinha de trigo;
- 400 ml de água;
- 1/2 lata de cerveja.
Faça a esponja com os três primeiros ingredientes. Deixe descansar por 15'.
Acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal, o aji no moto, o tomilho, o caldo de legumes e misture.
Acrescente a segunda porção de farinha, a cerveja e a água (aos poucos e vá sentindo a necessidade de acordo com a umidade da farinha) .
Sove até formar uma massa lisa e leve. Deixe descansar por 30'.
Abra em bancada untada com óleo, espalhe o recheio, enrole, corte em 3 porções e coloque em 3 formas especiais para panetone de 500 g.
Recheio:
- 350 g de mussarela de búfala;
- 350 g de tomates secos;
- 350 g de presunto;
- ervas finas a gosto.
Pique todos os ingredientes e misture.
Cobertura:
- 500 ml de leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- salsinha picada;
- 3 colheres (das de sopa) de maisena;
- requeijão cremoso a gosto.
Separe 1/2 xícara, das de chá, do leite e leve o restante para ferver com a manteiga.
Misture a maisena no leite reservado e despeje sobre o leite fervente.
Mexa até engrossar.
Retire do fogo e misture o requeijão e a salsinha.
Retire o panetone assado da forma de papelão e coloque no prato de servir.
Despeje o molho branco por cima.
Polvilhe queijo ralado ou farinha de nozes ou ervas finas.
Receita 1
Panetone de nozes, queijo e ervas finas
- 1 kg de farinha de trigo;
- 50 g de fermento biológico fresco;
- 6 gemas de ovo;
- 250 ml de leite;
- Sal a gosto;
- 40 ml de Azeite Borges Extra Virgem Arbequina;
- 60 g de manteiga;
- 200 g de gorgonzola;
- 100 g de parmesão;
- 200 g de nozes;
- 50 g de ervas fina.
Primeiro misture todos os ingredientes líquidos.
Depois acrescente os secos e deixe descansar a massa por 30 minutos.
Enrole e recheie, deixe descansar até dobrar de volume.
Forno com temperatura de 180 graus.
Tempo: 35 minutos
Receita 2:
- 90 g de fermento biológico fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 250 ml de óleo ou azeite;
- 100 g de queijo ralado;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos;
- 1 kg de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de essência de panetone;
- 100 g de toucinho defumado em cubos;
- 3 dentes de alho;
- 1 xícara (das de chá) de uvas passas;
- orégano a gosto;
- 500 g de linguiça calabresa defumada;
- 300 g de ricota defumada;
- 200 g de nozes picadas.
Frite os cubos de toucinho, junte o alho e a linguiça também cortada em cubos.
Escorra e deixe esfriar.
Misture a ricota e as nozes picadas, tempere com o orégano ou ervas finas e junte as carnes.
Reserve.
Dissolva o fermento com o açúcar.
Misture 200 g de farinha e deixe descansar por 15'.
Coloque a farinha restante em uma bancada, abra uma cova e coloque a "esponja" de fermento.
Acrescente os ovos, o queijo ralado, o óleo e comece a misturar, acrescentando o leite misturado com o sal.
Agregue toda a farinha.
Junte a essência e sove a massa.
Abra a massa em uma bancada, espalhe o recheio reservado, enrole a massa apertando bem para o recheio não ficar "solto" e corte em 6 porções.
Coloque em 6 formas próprias para panetone, com capacidade para 500 g, deixe crescer até a 2 cm da borda.
Pincele somente clara de ovo, salpique queijo ralado e leve para assar, forno baixíssimo, por 45'.
Como a massa leva açúcar, ela vai dourar.
Se pincelar gema o panetone vai dourar demais e você corre o risco de retirá-lo antes do tempo, ou seja, com o miolo ainda cru, e ele vai afundar assim que você retirar do forno.
Você não vai perder nada, pois basta colocar o panetone novamente no forno para terminar de assar, mas a estética ficará comprometida.
Mas, se porventura isso acontecer com o panetone doce ou salgado, não se desespere.
Termine de assar o panetone.
Faça um belo molho doce ou salgado, conforme o caso, despeje sobre o panetone, polvilhe queijo ralado ou farinha de nozes e arremate com cerejas e todos pensarão que você esculpiu de propósito o panetone.
Acredite, aconteceu comigo.
Só que eu contei a verdade e a turma gostou mais ainda.
E ainda levaram o panetone para casa.
Nunca se desespere na cozinha. Tem jeito para TUDO.
Receita 3:
Caldo de abacaxi:
- 1 abacaxi pequeno;
- 100 g de bacon picado;
- 600 ml de água;
- 2 colheres (das de sopa) de essência de panetone.
Ferva o abacaxi picado com o bacon e a água. Coe, separe 350 ml do caldo e acrescente a essência. Reserve.
Massa:
- 100 g de fermento biológico fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 1 300 g de farinha de trigo;
- 250 ml de água morna;
- 200 g de margarina;
- 200 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 4 gemas;
- 2 ovos inteiros;
- 1 colher (das de sobremesa) de sal;
- os 350 ml de caldo de abacaxi.
Dissolva o fermento no açúcar, junte 300 g de farinha de trigo e 250 ml de água morna.
Deixe descansar por 1 h.
Depois deste tempo, coloque 1 kg de farinha de trigo em uma bancada, abra uma cova no meio e coloque a massa de fermento (esponja).
Acrescente as gemas e os ovos, misture, junte a margarina, a gordura e o sal.
Sove acrescentando, aos poucos, o caldo de abacaxi.
Sove até a massa ficar bem leve, sem apertá-la entre os dedos, para não deixá-la elástica.
Abra com auxilio de um rolo, espalhe o recheio, enrole como rocambole.
Corte em 6 porções, colocando em formas de 500 g para panetone, deixe crescer até chegar quase na borda.
Faça cortes em cruz e coloque um pedacinho de manteiga em cada panetone.
Leve para assar, forno baixíssimo, por 45'.
Recheio:
- 200 g de azeitonas verdes picadas;
- 200 g de azeitonas pretas picadas;
- 300 g de tender picadinho;
- 200 g de nozes picadinhos;
- se gostar, use também o abacaxi picadinho com o bacon que você usou para fazer o caldo.
Misture tudo. Para a azeitona preta não manchar o panetone, depois de picá-lo esprema entre as mãos para sair o suco. Dica do Álvaro Rodrigues.
Receita 4:
Esta receita é do neto do culinarista Benjamim Abraão. Infelizmente não sei onde anotei o nome dele, pois tenho mais de 5 cadernos de receitas.
Como os cadernos eram apenas meus, nem sempre eu anotava o nome ao lado da receita, só uma indicação do autor.
- 100 g de farinha de trigo;
- 50 g de fermento biológico fresco;
- 100 ml de água;
- 5 gemas;
- 75 g de manteiga;
- 15 g de açúcar;
- 10 g de sal;
- aji no moto e tomilho a gosto;
- 1 sachê de caldo de legumes;
- 750 g de farinha de trigo;
- 400 ml de água;
- 1/2 lata de cerveja.
Faça a esponja com os três primeiros ingredientes. Deixe descansar por 15'.
Acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal, o aji no moto, o tomilho, o caldo de legumes e misture.
Acrescente a segunda porção de farinha, a cerveja e a água (aos poucos e vá sentindo a necessidade de acordo com a umidade da farinha) .
Sove até formar uma massa lisa e leve. Deixe descansar por 30'.
Abra em bancada untada com óleo, espalhe o recheio, enrole, corte em 3 porções e coloque em 3 formas especiais para panetone de 500 g.
Recheio:
- 350 g de mussarela de búfala;
- 350 g de tomates secos;
- 350 g de presunto;
- ervas finas a gosto.
Pique todos os ingredientes e misture.
Cobertura:
- 500 ml de leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- salsinha picada;
- 3 colheres (das de sopa) de maisena;
- requeijão cremoso a gosto.
Separe 1/2 xícara, das de chá, do leite e leve o restante para ferver com a manteiga.
Misture a maisena no leite reservado e despeje sobre o leite fervente.
Mexa até engrossar.
Retire do fogo e misture o requeijão e a salsinha.
Retire o panetone assado da forma de papelão e coloque no prato de servir.
Despeje o molho branco por cima.
Polvilhe queijo ralado ou farinha de nozes ou ervas finas.
Dicas:
Unte as formas de papelão com manteiga porque o papel rouba umidade da massa e a manteiga impermeabiliza a forma.
Bata a massa com a raquete de massa leve.
Prepare, em uma tigelinha, uma mistura com um pouco de óleo e casca de laranja ralada e use-a para untar as mãos e sovar a massa. Isso vai impedir que você precise polvilhar farinha para sovar a massa.
O excesso de farinha deixaria o panetone pesado, depois de assado.
Para ver outras receitas de lanches, pães e panetones acesse o Índice 7.
Ai flor! Que "mara"....adoooooooooooooro panetone...hummm, acho que vou dar uma corridinha ali no mercadin pra comprar um...kkkk...danadinha....
ResponderExcluirCherim da titia bláblá...
Ô, chente. Minhas receitas são tão boas que ocê vai sair p'rá comprá? kkkkk Se tiver Cacau Show ai perto d'ocê ja me sinto lisonjeada. Beijinhos, linda.
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