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02/01/2011

Docinhos modelados


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              Massas e glacês para fazer docinhos modelados e esculpidos.

              Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.

              Receita 1:

              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
              - 2 xícaras (das de chá) de leite em pó integral;
              - 1/2 lata de leite condensado.

              Misture tudo, acrescentando o leite condensado aos poucos, até dar liga.
              Modele frutinhas, bichinhos e carinhas de bonecos com porções da massa tingida com soft gel.
              Faça detalhes com aerógrafo e complemente com pó brilhante, para fazer detalhes e nuances.




              Receita 2:

              - 12 g de gelatina incolor;
              - 5 colheres (das de sopa) de água;
              - 2 colheres (das de sopa) de glucose;
              - 2 colheres (das de sopa) de gordura hidrogenada;
              - 300 g de chocolate branco fracionado;
              - 1 kg de açúcar impalpável;
              - corante em gel;
              - essência no sabor preferido.

              Hidrate e dissolva a gelatina na água.
              Junte a glucose e a gordura hidrogenada.
              Misture tudo em banho-maria.
              À parte, derreta o chocolate branco e misture ao creme acima, formando uma mucilagem.
              Comece a agregar o açúcar.
              Passe para uma tigela maior e continue a acrescentar o açúcar.
              Se você estiver fazendo a massa de véspera, pare de acrescentar açúcar antes de chegar ao ponto de modelagem, coloque em sacos plásticos, fechando muito bem e acondicionando em potes plásticos muito bem fechados.
              Quando for continuar a acrescentar o açúcar, junte a essência e o corante escolhido.
              Pode modelar casinhas, carrinhos, bolsas, batons, bonequinhos e bichinhos.
              Mas modele a estrutura das peças em doces de gemas ou brigadeiros, revestindo e fazendo a modelagem final com esta massa.


              Doce para a estrutura:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 200 g de coco seco ralado;
              - 1 caixa de gelatina de limão;
              - essencia de baunilha.

              Leve o leite condensado ao fogo e quando começar a engrossar, acrescente os ingredientes restantes.
              Continue mexendo até aparecer o fundo da panela. deixe esfriar.




               * Bolsinha:

              Faça as alças da bolsa usando uma extrusora para biscuit. Deixe as alças secando por 4 horas antes de modelar as bolsinhas.
              Faça uma bolinha com a massa da estrutura e com a massa de cobertura. Cubra a estrutura e modele dando o formato de um trapézio. Faça as marcações das bolsinhas com estecas.
              Aplique confeitos para decorar. Aplique as alças.



              * Batom:

               Corte palitos de biscoito e cubra com a massa de modelagem para fazer a massa do batom.
               Corte a base do batom com cortador de biscoito quadrado e recheie com a massa da estrutura.
               Encaixe o biscoito forrado na base. Arremate com mais massa. Pincele corante comestível nacarado para dar brilho ao batom.



              * Casinhas:

              Use bombom tipo nhá Benta ou trufa para fazer a estrutura das casinhas.
              Cubra com a massa de cobertura, fazendo a porta, janela e telhado com a massa tingida.
              Se gostar, faça detalhes com glacê real.




              Receita 3:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 400 g de chocolate branco hidrogenado;
              - corante gel e em pó.

              Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo e mexa até ferver.
              Retire do fogo e acrescente o chocolate hidrogenado, misturando bem.
              Deixe esfriar e tinja com o corante em gel, apenas pequenas porções de cada vez.
              Modele árvore, troncos, bichinhos.
              Se quiser use morangos, uvas e bananas para fazer a estrutura do corpo dos bichinhos.
              Faça detalhes com o corante em pó.




              Receita 4:

              - 1200 g de chocolate fracionado nobre;
              - 1/2 lata de creme de leite com o soro;
              - 1/2 xícara (das de chá) de rum ou de essência de rum ou suco de frutas.

              Derreta, em banho-maria, o chocolate com o creme de leite.
              Coloque na batedeira, junto com o rum ou o suco de frutas e bata por 15'.
              Despeje em uma travessa e leve para gelar por 2 h. A massa vai ficar muito firme.
              Você pode modelar com formas de silicone ou à mão.
              Se quiser amolecer um pouco a massa, torne a levar ao fogo, sempre em banho-maria, com um pouco mais de suco ou creme de leite e leve para gelar.
             Com o tempo, você descobrirá o ponto que mais te facilita a modelagem e assim ja colocará a quantidade certa de líquido ao derreter o chocolate.
              Sove pequenas porções de massa e tinja neste momento.




              Receita 5, glacê brilhante para acabamento :

              - 1 frasco de gel brilhante;
              - 1 colher (das de sopa) de açúcar de confeiteiro;
              - essência de teu sabor preferido.

               Misture o gel, que pode ser prato ou ouro ou colorido, com o açúcar e acrescente a essência até formar uma pasta.um pouco mais cremosa do que glacê real.
              Coloque dentro de um saquinho plástico, dê um nó, corte uma pontinha e decore bolos, docinhos de casamento ou estes modelados.



              Receita 6:

              - 1 1/2 kg de batata doce, cozida e espremida;
              - 500 g de açúcar;
              - 2 gemas;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 200 g de coco ralado;
              - opções: farinha de castanha de caju, damascos picados, coco, abacaxi picado, ameixa, farinha de amendoim ou chocolate em pó.

              Leve os 5 primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
              Retire do fogo e acrescente um dos ingredientes sugeridos para saborizar os doces, mais ou menos 250 g.
             Deixe esfriar bem e modele os docinhos nos formatos desejados.
             Se for fazer doces comuns, quadrados ou redondos, rende 1000 docinhos.

    Para ver outras receitas com chocolate e docinhos acesse o Índice 3.


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