18 de jan de 2011

Molhos à base de carne



              Receita 1:

              - 500 g de retalhos de carne;
              - 1 cebola;
              - 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 1 dente de alho;
              - 1 copo de vinho tinto;
              - 1 folha de louro;
              - 1 talo de salsão;
              - grãos de pimenta do reino;
              - oleo para dourar.

              Aqueça o oleo e doure a carne até que esteja bem dourada.
              Polvilhe a farinha e doure-a também.
              Regue com o vinho e deixe secar um pouco.
              Acrescenteo alho, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta, refogue, cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 1 h.
             Coe, acerte o sal e finalize colocando mais um pouco de vinho e encorpando o molho.

             Sugestão: pode fazer de frango. Neste caso, troque o vinho tinto por vinho branco.




              Receita 2:
              Molho roti

              - 500 g de ossobuco;
              - 400 g de carne de segunda;
              - 300 g de farinha de trigo;
              - água, o quanto baste;
              - 500 ml de vinho tinto seco;
              - 200 ml de vinho tino seco para finalizar;
              - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 100 ml de aceto balsâmico;
              - 1/2 talo de alho poró;
              - 1 cenoura;
              - 4 talos de salsão;
              - 1 cebola;
              - 3 folhas de louro;
              - 2 dentes de alho;
              - manjericão a gosto;
              - creme de leite a gosto.

              Refogue a cebola e o alho em manteiga. Acrescente os legumes e os temperos.
              Passe para uma panela com água fervente e deixe cozinhar entre 50'e 1 h.
              Passe as carnes na farinha de trigo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por 20'. A carne com osso deve estar com o tutano.
              Passados os 20' despeje o vinho tinto na assadeira para soltar o "fundo" ( o molhinho que se forma no fundo) e despeje, carne e molho, na panela dos legumes.
              Faça um caramelo com o açúcar, acrescente os 200 ml de vinho e o aceto balsâmico. Deixe dissolver o caramelo e despeje na panela com os legumes e a carne.
             Deixe cozinhar por 1 h.
             Peneire e acrescente o creme de leite.

             Aproveite a carne para fazer outras preparações como, por exemplo, nuggetts.



              Receita 3:

              - 1 kg de ponta de agulha ou coxão duro;
              - 700 g de ossos;
              - sal;
              - 3 dentes de alho;
              - 2 cebolas;
              - 2 a 3 tomates;
              - alho poró a gosto.

              Doure muito bem a carne. Acrescente a cebola, deixando-a dourar.
              Acrescente os temperos restantes e quando o alho poró "alourar" junte 2 l de água quente, deixando em fogo forte até levantar fervura.
              Abaixe o fogo e deixe fervendo por 2 h.
              Se for preciso, acrescente um pouco mais de água. Depois de 2 h coe e use em qualquer preparação.


              Clarificação:

              Depois do caldo coado, misture 2 claras batidas, apenas para "quebrá-las", e torne a levar ao fogo para ferver. Quando ferver junte o caldo de 1 limão.

              Se quiser fazer caldo de frango, proceda da mesma forma, só acrescentando louro, cheiro-verde e manjerona a gosto.



              Receita 4:

              - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
              - 500 g de músculo;
              - 1 1/2 kg de tomates maduros e liquidificados;
              - manjericão, alecrim e pimenta a gosto;
              - 2 folhas de louro;
              - sal;
              - 500 ml de água.

              Leve a carne ao fogo com azeite e doure.
              Derrame a polpa de tomate e deixe fervendo por 4 h, em fogo baixo.
              Quando começar a ferver, junte os temperos em um amarradinho e pingue a água sempre que for necessario.
              Coe e utilize em qualquer preparação.

              Use a carne em outras preparações como nuggetts, por exemplo.

    Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.




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