18 de mar de 2011

Geleia de alecrim e outra(s)

Geleia de alecrim

              1- Geleia de alecrim:

              - 5 kg de maçãs;
              - 8 l de água;
              - 200 g de alecrim;
              - 800 ml de vinagre de vinho branco;
              - 2 kg de açúcar cristal.

              Higienize as maçãs e o alecrim. Esterilize os vidros de conserva.
              Retire os miolos das maçãs e pique, sem descascá-las. Coloque no fogo com a água e deixe ferver por 25'. Coe o caldo, com auxilio de um pano de sacaria, sem espremer o pano para não deixar a geleia turva.
             Embrulhe o alecrim em uma fralda, coloque em uma panela com a calda de maçãs, o vinagre, o açúcar cristal e leve ao fogo por 1 h 45'. Envase e torne a esterilizar os vidros.
             Pincele sobre assados, antes de levá-los ao forno.
             Teste o ponto de geleia antes de envasar.

             Dica de um comentarista anônimo muito oportuno: "Uma dica, não retire o miolo das maçãs. Nas sementes e caules é onde se encontra a maior quantidade de pectina, que é a substância que dá liga à geleia."
             E experimentei esta dica por acaso, quando fiz a geleia de acerola pela primeira vez. Costumo bater acerolas, maçãs, goiabas, jabuticabas e pitangas inteiras, sem retirar as sementes, quando faço suco em casa. Tenho todas estas frutas no quintal. Mas é tão natural que eu não lembrei deste detalhe.
            E agora, com esta participação, vou lembrar deste detalhe.
            Muito obrigada, amigo (a). Todas as dicas e correções são sempre muito bem-vindas.


              Ponto de geleia:

Ponto de geleia

              - Coloque um pires no congelador enquanto a geleia está no fogo. Pegue uma porção da geleia da panela e pingue no prato. Se a geleia já se espalhar no pires, é um indicativo de que não está no ponto. Torne a levar à geladeira por mais 2'. Retire e vire o pratinho. Se a geleia escorrer, como mostram as fotos 3 e 4 da imagem acima, ainda não chegou no ponto. Se a geleia, mesmo quente, formar um montinho no pires, sem se espalhar (foto 5, imagem acima) e depois de levada ao congelador não escorrer (foto 6, imagem acima) quando você virar o pires, ela está no ponto.
              - Outro modo é colocar uma porção de geleia em um copo de água gelada. Se estiver no ponto, ela vai se depositar no fundo, sem esparramar.

              Se ao esfriar a tua receita você perceber que ela está muito dura, torne a levar ao fogo com um pouco de água filtrada e deixe levantar fervura. A geleia não vai perder a qualidade.
              Se estiver muito líquida é só levar ao fogo por mais algum tempo.




              2- Geleia de abacaxi com pimenta:

              - 1 abacaxi picado;
              - 1 xícara (das de chá) de água;
              - 500 g de açúcar;
              - 4 pimentas dedo de moça picadas.

              Coloque o abacaxi, a água e o açúcar em uma panela e espere levantar fervura.
              Acrescente as pimentas com as sementes. Deixe apurar por ± 30'.




              3- Geleia de pimentas:

              - 2 kg de açúcar;
              - 2 1/2 l de água;
              - 150 g de pimenta dedo de moça sem sementes;
              - 10 g de ácido cítrico;
              - 13 g de pectina.

              Separe 1 xícara, das de chá, do açúcar e misture a pectina. Reserve. Misturada ao açúcar, ela não empelota ao ser acrescentada à receita.
              Coloque a água e o açúcar restante em uma panela. Misture e acrescente as pimentas batidas no liquidificador com um pouco da água. Acenda o fogo e mexa.
              Junte a pectina misturada ao açúcar e, depois, o ácido cítrico. Deixe ferver por 40'.
              Retire do fogo e misture pedaços de pimentas dedo de moça cortadas, sem as sementes.
              Passe para vidros esterilizados. Feche os vidros e leve para ferver.

    Para ver outras receitas de molhos e temperos acesse o Índice 4.




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8 comentários:

  1. Uma dica, nao retire o miolo das maçãs. Nas sementes e caules é onde se encontra a maior quantidade de pectina, que é a substância que dá liga à geleia.

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    1. Muito obrigada pela dica. Quando fiz a geleia de acerola, já coloquei a maçã inteira porque para mim já é natural bater a fruta com a casca e as sementes. E a geleia ficou maravilhosa. Esta aqui eu repassei como recebi, mas vou acrescentar teu comentario à postagem.
      Obrigada, abraços.

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  2. voce salvou a minha patria pois estava atras desta receita encontrei bem na hora exatavoce é uma

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    1. Que maravilha! Eu fico muito feliz quando alguém acha receitas que estava procurando. Também fico satisfeita em "reencontrar" receitas que havia perdido por qualquer motivo. Abraços.

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  3. Delicia esta geleia de açerola!:

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    1. Modéstia às favas, é uma delicia mesmo, rsrsrsrs.
      E fácil de fazer!
      Muito obrigada pelo carinho em comentar.
      Seja sempre muito bem-vinda(o)!
      Beijos.

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  4. A receita de geleia de Pimenta no final fala de ferver os vidros com a geleia dentro, é isso mesmo? Fiquei em dúvida já a geleia já havia fervido 40 minutos antes de colocar no vidro.

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    1. Sim, é isso mesmo, Fabiana. Se for fazer geleias para guardar por mais de 1 mês é preciso criar um ambiente estéril dentro dos vidros. Ferver os vidros cheios faz com que o oxigênio seja expulso de dentro dos vidros, criando um vácuo onde é impossível que se criem microrganismos que contaminem a geleia. Se não fizer esta fervura, guarde a geleia na geladeira e a consuma em no máximo 30 dias.
      Aliás, se for guardar os vidros por mais de 1 mês, o ideal é colocar um lacre termocolante para evitar que se acumulem microrganismos na rosca do pote, que podem contaminar o produto na hora de abrir o pote.
      Para saber mais leia aqui.
      Sucesso e um Feliz 2017 para você e sua família.

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