18 de mar de 2011

Molho bearnaise




              Ingredientes:

              - 1 cebola pequena ralada;
              - 50 ml de vinagre;
              - 50 ml de vinho branco;
              - 10 pimentas brancas;
              - 6 gemas;
              - 600 g de manteiga clarificada;
              - suco de 1 limão;
              - estragão a gosto.

              Em uma panela coloque os líquidos e leve ao fogo baixo, junto com o estragão e a pimenta, até o líquido evaporar quase que totalmente.
              Retire do fogo, junte as gemas e leve, desta vez em banho-maria, ao fogo novamente, batendo sempre até ficar cremoso como maionese.

    Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.




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