Sopas da minha infância

         
                Até onde posso me lembrar sopas eram uma constante na casa de minha mãe e de meus avós.
               De todos os tipos, mas as nossas preferidas são estas que passo agora.
               Meu avô materno sempre tomava sopa como entrada, todos os dias no jantar.
               E nós acabamos criando o hábito de tomar sopas, não tão regularmente, mas com igual prazer.
               E esta sopeira acima é uma herança da minha avó paterna.

 

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              1- Canjiquinha:

              - 500 g de canjiquinha (quirera);
              - 500 g de músculo em cubos;
              - 2 cebolas grandes raladas;
              - 2 tomates pelados e picados;
              - 1 dente de alho;
              - cheiro-verde a gosto;
              - 2 l de água;
              - 1 tira de pimentão verde;
              - óleo ou azeite;
              - sal e pimenta-do-reino a gosto.

              Lave bem a canjiquinha e deixe de molho por uma noite.

              Doure o alho, acrescente a cebola e a carne e doure a carne, colocando pouquíssima água, de vez em quando, até que a carne esteja dourada por todos os lados. Mas, antes de colocar a primeira água, deixe o suco da cebola secar. O sumo da cebola ajuda a deixar a carne macia.
              Acrescente os temperos, (corte o pimentão em pedaços minúsculos para que ele desapareça ao cozinhar, ficando só o sabor) e a água e deixe a carne cozinhar.
             Quando a carne estiver macia, junte a canjiquinha e cozinhe, mexendo sempre, até a canjiquinha ficar macia e encorpada. Acrescente água quente sempre que a sopa engrossar demais.

              2- Sopa de ervilhas:

              - 500 g de ervilhas secas;
              - 1 linguiça calabresa defumada;
              - 1 cebola grande;
              - 1 dente de alho;
              - azeite;
              - massa para sopa ou 250 g de macarrão parafuso.

              Lave bem as ervilhas e leve para cozinhar, com metade da linguiça, em panela de pressão por 20'.

              Bata no liquidificador. Frite a linguiça restante cortada em rodelas no azeite, junte o alho e a cebola ralada.
              Deixe dourar um pouco. Despeje o creme de ervilhas, acrescente água suficiente e, quando ferver, junte a massa para sopa ou o macarrão escolhido.
              Mexa de vez em quando para a massa não grudar no fundo. E, se preciso, acrescente mais água fervente. Corrija o sal.

              3- Sopa de feijão:

              - 500 g de feijão preto;
              - 50 g de toucinho fumeiro;
              - 100 g de carne seca picada;
              - 3 folhas de louro;
              - cheiro-verde a gosto;
              - 3 dentes de alho;
              - 1 cebola ralada;
              - sal e pimenta a gosto;
              - 300 g de linguiça calabresa em rodelas;
              - 1 abóbora pequena;
              - 250 g de massa para sopa.

              Deixe o feijão de molho de véspera. Lave a carne seca para retirar o excesso de sal.

              Coloque o feijão para cozinhar com a carne seca, o toucinho, o louro, a abóbora com a casca e o cheiro-verde.
              Quando o feijão estiver cozido, retire a carne seca e bata o restante no liquidificador.
              Frite a linguiça em rodelas ou em cubinhos, junte o alho e a cebola e, depois que dourar, junte o creme de feijão.
              Acerte o sal, coloque a pimenta (do reino ou vermelha), acrescente mais água e deixe ferver.
              Junte a massa, mexendo de vez em quando para não deixar grudar no fundo.
              Gosto muito de acrescentar cominho em pó.

              Variação: substitua a linguiça por 300 g de salsichas. Neste caso, escalde as salsichas, escorra e corte em rodelas. Coloque na sopa depois que a massa estiver cozida.

              4- Canja de galinha:

              - 1 peito de frango ou a carcaça do peito e asinhas de frango;
              - 2 l de água;
              - 1 cebola picada;
              - 1 galho de salsão;
              - 1/2 maço de cheiro-verde;
              - 1 cenoura media;
              - 2 batatas cortadas em cubos;
              - 3 dentes de alho;
              - 2 tomates grandes, sem pele e picados;
              - 2 sachês ou cubinhos de caldo de galinha;
              - 1 xícara (das de chá) de arroz cozido;
              - sal e noz moscada a gosto;
              -  2 a 3 gemas;
              - 3 colheres (das de sopa) de queijo parmesão ralado;
              - azeite a gosto.

               A canja de galinha naturalmente deveria ser feita com... galinha!
              Mas hoje em dia é mais fácil encontrar frangos e de granja;
              A canja de galinha é uma sopa que nossas avós costumavam oferecer às pessoas em recuperação de saúde, sejam as mulheres que haviam acabado de dar a luz, sejam pacientes que precisavam se fortalecer.
              O tempo necessário para se cozinhar uma galinha libera o tutano dos ossos, tornando a canja um alimento realmente forte.
              Mas mesmo com o frango é possível enriquecer a canja usando as gemas de ovos, o queijo e os temperos certos.
              Eu já tenho sempre o meu mix de temperos já que minha família gosta do sabor, mas não gosta de morder temperos.

                Corte o peito ou a carcaça de frango à passarinho, junte as asinhas inteiras ou cortadas e doure-os ligeiramente no azeite.
                Acrescente os temperos batidos no liquidificador ou picados, cubra com água e deixe cozinhando.
                Quando o frango estiver cozido, retire os ossos maiores, deixando só a carne do frango e junte o caldo de frango.
                Junte as cenouras e deixe-as cozinharem.
                Acrescente mais água quente, se necessário.
                Junte os cubinhos de batata e, quando a batata cozinhar, junte o arroz.
                Corrija o sal e acrescente a noz moscada.
                Retire a canja do fogo.
                Misture as gemas com o queijo ralado e despeje na panela, mexendo sempre, para formar um caldo enriquecido.
                Torne a levar ao fogo até levantar fervura.

              5- Sopa de legumes:

              - 500 g de músculos em pedaços;
              - 2 cebolas grandes raladas;
              - 3 dentes de alho;
              - 3 tomates pelados picados;
              - 1 tira de pimentão;
              - cheiro-verde e manjericão a gosto picados;
              - 2 cenouras grandes;
              - 2 chuchus;
              - 2 batatas;
              - 2 a 3 inhames;
              - 500 g de abóbora;
              - 300 g de vagem;
              - folhas de repolho;
              - massa de macarrão.

              Coloque a carne e a cebola na panela e deixe dourar bem a carne, acrescentando água às colheradas apenas quando necessário para a carne não grudar no fundo.

             Quando a carne estiver dourada, junte os tomates picados, o pimentão bem picadinho, sal, o cheiro-verde e o manjericão. Deixe a carne cozinhar.
             Acrescente a cenoura em cubinhos e cozinhe por mais 10'.
             Acrescente os legumes restantes em cubinhos e cozinhe. Sempre acrescente água quente, quando começar a secar.
             Quando os legumes estiverem all dente junte a massa.
             Deixe a massa cozinhar.
             Na hora de servir regue com azeite, coloque azeitonas picadas e mais cheiro-verde bem picadinho.

              1-Para tornar as sopas um pouco mais lights, afervente as linguiças, paios e carnes secas e despreze a água da fervura.
              2- Depois que refogar as carnes, inclusive as frescas, deixe esfriar e leve para gelar. Retire, com uma colher, a gordura que se formará na superfície. Retirado o excesso de gordura, termine o preparo da sopa normalmente.
              Essa dica serve também para cozidos e assados.

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