24/04/2011

Arroz de leite


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                O arroz de leite, prato muito conhecido e consumido no nordeste brasileiro, é preparado com o arroz vermelho também conhecido como arroz da terra.
                O arroz vermelho é o mais antigo cultivado no mundo e o início de seu consumo é creditado tanto à Ilha de Bali, na Indonésia, quanto à China.
                As variedades deste arroz plantadas no Brasil atualmente são derivadas das primeiras sementes introduzidas na época da colonização e sofreram adaptações naturais e mutações ao longo dos anos, adaptando-se às regiões onde foram plantados.
                O arroz de leite é cremoso, encorpado, delicioso, lembrando muito o risoto com o arbóreo.



Receitas de todos nós
               
                Ingredientes:

                - 200 g de arroz vermelho/da terra;
                - 1 colher (das de sobremesa) de sal;
                - 1 fio de óleo ou azeite;
                - 1 colher (das de chá) de pasta de alho;
                - 1 cebola pequena ralada;
                - 500 ml de água;
                - 800 ml de leite integral;
                - água para o remolho.

                Lave o arroz e coloque de molho em bastante água, 1 litro, por cerca de 12 horas.
                Todo grão integral possue ácido fítico e outros elementos antinutricionais, que protegem os grãos na natureza contra pragas, fungos e bactérias. E este ácido deve ser neutralizado para que possamos aproveitar melhor os nutrientes.
               
Receitas de todos nós

                Na hora de cozinhar, escorra e lave o arroz novamente.
                Ferva o meio litro de água.
                Doure o alho em azeite ou óleo.
                Acrescente a cebola e o arroz.

Receitas de todos nós

                Junte o sal e a água, tampe a panela e deixe a água secar.

Receitas de todos nós

                Junte o leite, continue o cozimento à meia tampa.
                Quando o leite secar bem, expondo o arroz, comece a mexer de vez em quando.
                E quando secar mais passe a mexer constantemente, para que o arroz não grude no fundo da panela.
                Não deixe o leite secar totalmente.
                Passe para uma travessa e sirva a seguir com carne de sol ou outras carnes grelhadas.

                Dicas:
                - Troque o leite de vaca por leite de coco ou de oleaginosas. Ou use meio a meio, 400 ml de leite de vaca e 400 ml de leite de coco ou oleaginosas.
                - Finalize o prato com cheiro verde ou coentro picadinho e xerém de castanha de caju.

    Para ver outras receitas com arroz acesse o Índice 4.





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