8 de abr de 2011

Colomba pascal doce



              Ingredientes:

              - 200 g de farinha de trigo;
              - 50 g de fermento para pão;
              - 200 ml de água morna, temperatura de mamadeira;
              - 450 g de farinha de trigo;
              - 250 g de massa para panetone, Pamix;
              - 3 gemas;
              - 1 ovo inteiro;
              - 300 ml de água;
              - 100 g de gordura vegetal hidrogenada;
              - 250 g de frutas cristalizadas;
              - 150 g de uvas passas sem sementes.

              Prepare a esponja, a primeira levedação, misturando as primeiras medidas de água e farinha e o fermento biológico fresco.
              Misture bem e deixe descansar, por 1 h, coberto com filme plástico, em lugar abrigado, como o forno ou um armario. Se o fermento estiver fresco, a aparencia da massa será a de uma esponja porosa e terá aumentado o volume. Se isso não acontecer é melhor desprezar esta primeira massa porque a colomba ou o pão não crescerá e fazer de novo com um fermento fresco.

              Reserve as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture os outros ingredientes à esponja, os 300 ml de água devem ser misturados aos poucos.
             Use batedeira com pá de massa leve, aquela que parece uma raquete.
             Bata por 15'. A massa fica bem pegajosa.
             Unte uma bancada com oleo, e as mãos também, e abra a massa.
             Espalhe as frutas, enrole a massa como rocambole e corte em 3 porções, duas menores e iguais e a terceira equivalente à metade da massa total.
             Boleie as duas menores e coloque cada uma na area correspondente às asas da colomba.
             A terceira coloque no centro da forma.

              Se for colocar uma cobertura que vá ao forno, esta é a hora de aplicá-la.

              Deixe a massa crescer até quase a borda e leve para assar, dentro de uma assadeira de aluminio, forno medio, por 30'.



              Coberturas:

              1- Tradicional:

              - 50 g de farinha de castanha de caju;
              - 2 claras;
              - 1 colher (das de sobremesa) de essencia de amendoas;
              - 100 g de açúcar de confeiteiro.

              Bata as claras até começarem a espumar. Misture os outros ingredientes, mexendo até homogeneizar. Espalhe sobre a massa crua e leve para assar.



              2- Chocolate:

              - 1 copo de açúcar;
              - 1 copo de farinha de trigo;
              - 100 g de margarina;
              - canela em pó a gosto;
              - 1 copo de uvas passas;
              - 1 colher (das de sopa) de chocolate em pó.

              Misture tudo, aplique sobre a massa crua e leve para assar.




              3- Chocolate ao leite:

              - 300 g de chocolate ao leite.

              Derreta e tempere. Espalhe sobre a massa já assada. Pode usar também o chocolate 1/2 amargo ou branco e espalhar farinha de castanha de caju ou de nozes, antes que o chocolate endureça.




              4- Fondant:

              - 300 g de fondant;
              - 2 colheres (das de sopa) de calda para afinar o fondant.

              Espalhe sobre a colomba já assada.

    Para ver outras receitas de lanches, pães, cucas e panetones acesse o Índice 7.




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