Receita tradicional de páscoa. Massa de panetone em formato de pomba, com frutas secas e cristalizadas, cobertura de farinha de castanha de caju, claras, essência de amêndoas e açúcar de confeiteiro.
Para ver outras receitas de lanches, pães, cucas e panetones acesse o Índice 7.
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo;
- 50 g de fermento para pão;
- 200 ml de água morna, temperatura de mamadeira;
- 450 g de farinha de trigo;
- 250 g de massa para panetone, Pamix;
- 3 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 300 ml de água;
- 100 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 250 g de frutas cristalizadas;
- 150 g de uvas passas sem sementes.
Prepare a esponja, a primeira levedação, misturando as primeiras medidas de água e farinha e o fermento biológico fresco.
Misture bem e deixe descansar, por 1 h, coberto com filme plástico, em lugar abrigado, como o forno ou um armário. Se o fermento estiver fresco, a aparência da massa será a de uma esponja porosa e terá aumentado o volume. Se isso não acontecer é melhor desprezar esta primeira massa porque a colomba ou o pão não crescerá e fazer de novo com um fermento fresco.
Reserve as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture os outros ingredientes à esponja, os 300 ml de água devem ser misturados aos poucos.
Use batedeira com pá de massa leve, aquela que parece uma raquete.
Bata por 15'. A massa fica bem pegajosa.
Unte uma bancada com óleo, e as mãos também, e abra a massa.
Espalhe as frutas, enrole a massa como rocambole e corte em 3 porções, duas menores e iguais e a terceira equivalente à metade da massa total.
Boleie as duas menores e coloque cada uma na área correspondente às asas da colomba.
A terceira coloque no centro da forma.
Se for colocar uma cobertura que vá ao forno, esta é a hora de aplicá-la.
Deixe a massa crescer até quase a borda e leve para assar, dentro de uma assadeira de alumínio, forno médio, por 30'.
Coberturas:
1- Tradicional:
- 50 g de farinha de castanha de caju;
- 2 claras;
- 1 colher (das de sobremesa) de essência de amêndoas;
- 100 g de açúcar de confeiteiro.
Bata as claras até começarem a espumar. Misture os outros ingredientes, mexendo até homogeneizar. Espalhe sobre a massa crua e leve para assar.
2- Chocolate:
- 1 copo de açúcar;
- 1 copo de farinha de trigo;
- 100 g de margarina;
- canela em pó a gosto;
- 1 copo de uvas passas;
- 1 colher (das de sopa) de chocolate em pó.
Misture tudo, aplique sobre a massa crua e leve para assar.
3- Chocolate ao leite:
- 300 g de chocolate ao leite.
Derreta e tempere. Espalhe sobre a massa já assada. Pode usar também o chocolate 1/2 amargo ou branco e espalhar farinha de castanha de caju ou de nozes, antes que o chocolate endureça.
4- Fondant:
- 300 g de fondant;
- 2 colheres (das de sopa) de calda para afinar o fondant.
Espalhe sobre a colomba já assada.
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo;
- 50 g de fermento para pão;
- 200 ml de água morna, temperatura de mamadeira;
- 450 g de farinha de trigo;
- 250 g de massa para panetone, Pamix;
- 3 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 300 ml de água;
- 100 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 250 g de frutas cristalizadas;
- 150 g de uvas passas sem sementes.
Prepare a esponja, a primeira levedação, misturando as primeiras medidas de água e farinha e o fermento biológico fresco.
Misture bem e deixe descansar, por 1 h, coberto com filme plástico, em lugar abrigado, como o forno ou um armário. Se o fermento estiver fresco, a aparência da massa será a de uma esponja porosa e terá aumentado o volume. Se isso não acontecer é melhor desprezar esta primeira massa porque a colomba ou o pão não crescerá e fazer de novo com um fermento fresco.
Reserve as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture os outros ingredientes à esponja, os 300 ml de água devem ser misturados aos poucos.
Use batedeira com pá de massa leve, aquela que parece uma raquete.
Bata por 15'. A massa fica bem pegajosa.
Unte uma bancada com óleo, e as mãos também, e abra a massa.
Espalhe as frutas, enrole a massa como rocambole e corte em 3 porções, duas menores e iguais e a terceira equivalente à metade da massa total.
Boleie as duas menores e coloque cada uma na área correspondente às asas da colomba.
A terceira coloque no centro da forma.
Se for colocar uma cobertura que vá ao forno, esta é a hora de aplicá-la.
Deixe a massa crescer até quase a borda e leve para assar, dentro de uma assadeira de alumínio, forno médio, por 30'.
Coberturas:
1- Tradicional:
- 50 g de farinha de castanha de caju;
- 2 claras;
- 1 colher (das de sobremesa) de essência de amêndoas;
- 100 g de açúcar de confeiteiro.
Bata as claras até começarem a espumar. Misture os outros ingredientes, mexendo até homogeneizar. Espalhe sobre a massa crua e leve para assar.
2- Chocolate:
- 1 copo de açúcar;
- 1 copo de farinha de trigo;
- 100 g de margarina;
- canela em pó a gosto;
- 1 copo de uvas passas;
- 1 colher (das de sopa) de chocolate em pó.
Misture tudo, aplique sobre a massa crua e leve para assar.
3- Chocolate ao leite:
- 300 g de chocolate ao leite.
Derreta e tempere. Espalhe sobre a massa já assada. Pode usar também o chocolate 1/2 amargo ou branco e espalhar farinha de castanha de caju ou de nozes, antes que o chocolate endureça.
4- Fondant:
- 300 g de fondant;
- 2 colheres (das de sopa) de calda para afinar o fondant.
Espalhe sobre a colomba já assada.
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