26 de abr de 2011

Paella Valenciana





              Receita 1:

              - 1 kg de frango em pedaços;
              - 200 g de camarões grandes;
              - 1 pimentão vermelho;
              - 200 g de vagem;
              - 250 g de lulas em anéis;
              - 500 g de arroz;
              - 250 g de camarões médios;
              - 200 g de mariscos;
              - sal;
              - 2 envelopes de açafrão;
              - limões em gomos.

              Frite o frango junto com os camarões grandes, em azeite. Assim que os camarões mudarem de cor, retire-os da paelleira e reserve.
              Acrescente o pimentão, a lula e a vagem e cozinhe com pouca água.
              Ferva as cascas e cabeças dos camarões, bem limpas, com 700 ml de água.
              Quando abrir fervura, marque 20' e acrescente o arroz e 500 ml de água. Use a água em que ferveu as cascas de camarões.
             Quando estiver quase secando, acrescente os camarões médios, os mariscos com as cascas, bem higienizados, e o açafrão. Acerte o sal e se for preciso, acrescente mais água para terminar o cozimento.
             Desligue o fogo e coloque as rodelas de limão.




             Gosto muito de assistir programas culinários mesmo que eles apresentem receitas que já faço há anos. Sempre há umas dicas que só enriquecem aquilo que já sabemos. Ninguém sabe tanto que não possa aprender mais um pouco, e nem sabe tão pouco, que não possa ensinar algo.
             Também gosto de pesquisar na internet. Afinal, com uma ferramenta tão poderosa ao alcance dos dedos, por que não usar?
             E nestas pesquisas, achei uma receita de paella valenciana que é maravilhosa e copiei aqui.
             Mas se você quiser ver a receita original e ver as imagens maravilhosas que tanto me encantaram, acesse Oba Gastronomia.




              Receita 2:
              Oba Gastronomia

              - 500 g de Sassami (Filézinho do Peito de Frango);
              - 500 g de Lombo de Porco em cubos;
              - 40 Camarões (de médio para grandes);
              - 500 g de Cação (gosto de Cação para preparos demorados com peixes) em cubos;
              - 500 g de Polvo em pedaços;
              - 500 g de Lulas em anéis;
              - 300 g de Mariscos limpos;
              - 750 ml de Vinho Tinto seco;
              - 200 ml de Azeite de Oliva Extravirgem;
              - 300 g de Ervilhas frescas;
              - 100 ml de Vinho tinto (usar o do cozimento das Lulas e Polvo, como explicado adiante);
              - 2 Pimentões verdes;
              - 1 Pimentão vermelho;
              - 600 g de Arroz;
              - 1 Cebola picada;
              - 1 colher (sobremesa) de Páprica picante;
              - 1 Litro de caldo de Frango caseiro;
              - 2 Litros de caldo de Peixe (usei Hondashi);
              - 1 pitada generosa de Açafrão em pistilos;
              - 1 maço de Salsa;
              - 4 Tomates Concassè (sem casca e sem sementes, cortado em cubinhos);
              - 2 Linguiças Calabresas em rodelas;
              - 100 g de Azeitona Preta sem caroço.

              Cozinhe as Lulas e o Polvo em Vinho tinto e 3 dentes de alho na pressão, por 10 minutos contando do momento de abrir pressão.
              Salteie o Frango e o Lombo.
              Salteie os camarões e flambe.
              Corte todos os temperos. Para os pimentões, faça cubinhos e um pouco de tiras (para a decoração).
              Leve a Paellera ao fogo, aqueça e coloque o Azeite.
              Frite a Cebola, o Pimentão em cubos, a Calabresa e o Tomate Concassè.
              Adicione os frutos do mar, a Páprica e a Salsa picada.
              Junte o arroz, o vinho e o Caldo de Frango. Deixe por 10 minutos, mexendo bem.
              Coloque o Caldo de Peixe, decore com as Ervilhas, as Azeitonas e as tiras de Pimentão.
              Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar!

    Para ver outras receitas com arroz acesse o Índice 4.




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