Pão de ló de Ovar

           Receita exibida no programa "Mais Você" e é uma iguaria tradicional da cidade de Ovar, em Portugal.

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              Ingredientes:

              - 18 gemas;
              - 250 g de açúcar;
              - 100 g de farinha de trigo peneirada;
              - 4 claras em neve;
              - 1 panela de barro de 25 cm de diâmetro;
              - 1 folha de cartolina branca;
              - 1 folha de papel manteiga;
              - manteiga para untar.

              A panela de barro pode ser substituída por uma de alumínio, mas qualquer uma delas deve ser bem alta, porque a massa cresce muito.
             Coloque a cartolina por dentro da panela escolhida, ajuste bem no fundo e corte as rebarbas rente à borda da panela.
             Coloque, por cima da cartolina, a folha de papel manteiga, untando-a com manteiga.
             A cartolina protege o fundo do pão de ló, evitando que queime, e ajuda a manter o miolo cremoso.    
            E o papel manteiga ajuda a desenformar, já que o pão de ló é bem delicado.
            Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar, e bata por 20'.
            Desligue a batedeira e polvilhe a farinha com auxilio de uma peneira. Ligue novamente a batedeira, o suficiente apenas para misturar a farinha.
            Desligue e junte as claras em neve, misturando com um garfo.
            Despeje na panela preparada e leve para assar, em forno preaquecido, por 30'.
            Retire do forno e deixe esfriar.
            Por fora ficará uma casquinha crocante e por dentro uma consistência de pudim.

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