14 de abr de 2011

Peixe ao curry





              Receita de "Mais Você"

              Pasta de curry:

              - 2 talos de capim limão;
              - 1 pedaço médio de gengibre ralado;
              - 1 raiz de coentro, sem a parte verde;
              - 1 cebola roxa cortada em 4;
              - 1 pimenta dedo de moça;
              - 2 dentes de alho;
              - raspas de casca de 1 limão;
              - 2 colheres (das de chá) de sementes de coentro em pó;
              - 1/2 colher (das de chá) de cominho em pó;
              - 1/2 colher (das de chá) de pimenta em pó.

              Processe tudo junto. Pode congelar.



              Peixe:

              - 2 colheres (das de sopa) de óleo de girassol;
              - 1 cebola media fatiada;
              - 1/2 l de leite de coco;
              - 2 folhas de limão galego;
              - 1 colher (das de chá) de açúcar mascavo;
              - sal;
              - 2 colheres (das de sopa) de Nampla;
              - 600 g de filé de namorado;
              - 1 xícara (das de chá) de vagem em pedaços grandes;
              - 8 tomates cereja cortados ao meio;
              - 50 g de palmito pupunha cortados em tirinhas finas;
              - pasta de curry.

              Refogue a pasta de curry no ólo, use uma panela wok.
              Adicione cebola média fatiada, leite de coco, folhas de limão galego, açúcar mascavo, sal a gosto e nampla e ferva por 3'.
              Junte escalopes de namorado bem finos, vagem (ou macarrão) cortada em pedaços com 4 cm, tomates cereja cortados ao meio e pupunha fatiada e picada e ferva por mais 2'.




              Quando vi esta receita no programa "Mais Você", fiquei bem interessada porque gosto do curry industrial, vendido em supermercados. É claro que, para o nosso paladar, é meio forte. Mas em um dia especial é uma boa pedida.
              Mas, restava a dúvida: o que é nampla?
              Pesquisando, achei:


              "O tempero mais popular na culinária tailandesa, essencial nos pratos de todo o Sudoeste Asiático, é chamado de nam pla, "água de peixe". Esse molho fermentado feito de peixe, acre e pungente, ficou famoso no mundo ocidental graças à popularidade que ganhou a comida tai nos últimos anos. Pode-se dizer que equivale ao molho inglês, pois também é usado em pequena porção para levantar o sabor. Ou ao shoyu, molho de soja, que serve de tempero e substituto do sal. Aliás, molho similar, o garum ou garo já era usado na Roma Antiga no lugar do sal. Acredita-se que o oriental e o romano surgiram de forma independente, em épocas remotas. O asiático parece ser originário do Vietnã, inspirado no shoyu, feito então de cereais e peixe fermentados. Hoje, o nam pla artesanal é feito de peixes inteiros macerados e salmoura, que fermentam por cerca de três dias. O líquido exsudado fica sob o sol e volta à massa de peixe peneirada."
              Quem quiser saber mais acesse: Fleischmann.


    Para ver outras receitas com peixes ou frutos do mar acesse o Índice 4.



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