Pudins preparados com pães amanhecidos, croissants, panetones e frutas secas ou em caldas.
1- Pudim de panetone:
- 1 panetone;
- 1 vidro de geleia;
- 100 g de manteiga;
- 100 g de damascos secos;
- 100 g de uvas passas;
- 2 ovos inteiros e 1 gema;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 1 colher (das de sopa) de essência de panetone;
- 250 ml de leite;
- 250 ml de creme de leite fresco.
Em uma travessa untada com manteiga, espalhe fatias de panetone.
Espalhe geleia da fruta de tua preferência, coloque pedacinhos de manteiga, os damascos picados e as uvas passa. Repita as camadas até acabarem estes ingredientes.
Bata, na batedeira, os ovos, a gema, o açúcar mascavo e a essência de panetone até formar uma gemada, + - 5'.
Ferva o leite e o creme de leite fresco e despeje sobre a gemada, com a batedeira ligada.
Despeje sobre a travessa com panetone e leve para assar, em banho-maria, por 40' a 50'.
Se quiser desenformar, deixe esfriar e leve para gelar.
2- Pudim de croissant:
- 1 l de creme de leite fresco;
- 1 xícara (das de chá) de leite;
- 8 ovos;
- 2 colheres (das de chá) de essência de baunilha;
- 600 g de croissant sem recheio;
- 450 g de chocolate branco picado.
Misture o leite, o creme de leite, os ovos e a baunilha.
Espalhe os croissants esmigalhados em uma travessa untada com margarina polvilhada com açúcar.
Despeje a mistura de creme de leite sobre os croissants.
Espalhe o chocolate picado e leve ao forno, baixíssimo, por 35'.
Não precisa banho-maria. Apenas coloque uma forma emborcada sobre a grade do forno e sobre esta forma, coloque a travessa com o pudim.
3- Pudim de pão e bananas:
- 6 bananas prata maduras;
- 1 lata de leite condensado;
- 3 ovos;
- 4 bananas prata maduras;
- 250 ml de iogurte natural;
- 8 fatias de pão de forma;
- 1 colher (das de sobremesa) de margarina;
- 1 colher (das de chá) de canela em pó;
- 1 colher (das de sopa) de açúcar.
Caramelize uma assadeira e espalhe as 6 primeiras bananas cortadas em rodelas.
Bata os outros ingredientes juntos, inclusive as 4 bananas.
Despeje na forma preparada e leve para assar em forno baixo, por 50'.
Não precisa de banho-maria.
4- Pudim de pão 1:
- 340 g de pão amanhecido;
- 700 ml de leite;
- 6 ovos;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 1 colher (das de sopa) de açúcar;
- 50 g de uvas passas;
- 100 ml de suco de laranja.
Demolhe o pão no leite e as passas no suco de laranja.
Escorra as passas e reserve o suco para fazer a calda.
Misture as passas com o páo e os demais ingredientes. Reserve.
Caramelo:
- o suco de laranja reservado;
- 270 g de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de água.
Caramelize o açúcar, com cuidado para não queimar e acrescente a água e o suco de laranja.
Deixe no fogo até todos os grumos se dissolverem a a calda chegar no ponto desejado.
Caramelize uma forma e despeje a massa de pão.
Leve para assar, em banho-maria, forno baixo, por 40'.
5- Pudim de pão 2:
- 500 ml de leite;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de miolo de pão;
- 4 ovos;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1 cálice de rum;
- 1 caixa de uvas passas;
- 1 laranja em compota.
Misture as passas com o rum.
Bata o pão com o leite, os ovos e o açúcar no liquidificador.
Misture as passas, o rum e a laranja picada.
Despeje em forma caramelada e leve para assar em forno preaquecido, banho-maria, por 30'.
6- Pudim de pão 3:
- 5 pãezinhos amanhecidos;
- 6 ovos inteiros;
- 1 l de leite;
- 4 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 100 g de uvas passas.
Bata os ovos, o açúcar e o leite no liquidificador.
Espalhe rodelas de pão na forma, já caramelada, espalhe as uvas passas e despeje o líquido batido.
Deixe descansar por 30' antes de levar ao forno.
Não precisa banho-maria. Asse em forno bem quente.
7- Pudim de pão 4:
Calda:
- 2 xícaras (das de chá) de água;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1 pau de canela.
Ferva por 3'.
Creme:
- 2 xícaras (das de chá) de leite;
- 4 colheres (das de sopa) de maizena;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e cubra com filme plástico.
Pudim:
- 1 lata de leite condensado;
- 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 4 ovos;
- 500 ml de leite;
- essência de baunilha;
- complementos: cerejas e ameixa preta sem caroço;
- 200 g de coco ralado em flocos;
- 5 pãezinhos amanhecidos.
Corte os pães em rodelas. Passe-os na calda de canela e arrume uma camada em uma travessa untada com manteiga.
Despeje o creme sobre as fatias. Espalhe cerejas e ameixas sobre o creme.
Despeje metade do líquido do liquidificador e arrume mais uma camada de pães.
Cubra com o líquido restante.
Espalhe o coco em flocos.
Leve ao forno preaquecido, baixo, por 40'.
Não é preciso banho-maria.
Merengue:
- 3 claras;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
- canela em pó a gosto.
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e as claras amornarem.
Coloque na batedeira e faça um merengue.
Espalhe o merengue sobre o pudim, polvilhe canela e torne a levar ao forno para dourar o merengue.
8- Pudim de pão 5:
Calda de caramelo:
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de água.
Leve só o açúcar ao fogo para caramelar.
Quando o açúcar começar a mudar de cor nas beiradas (ver o destaque apontado pela mãozinha), comece a mexer para não deixar o açúcar queimar.
Basta só um pouquinho de açúcar queimado para deixar toda a calda amarga e imprópria para consumo.
Quando todo o açúcar estiver caramelado, acrescente a água e deixe os grumos que se formam, dissolverem.
Se a calda engrossar demais antes de todos os grumos dissolverem, acrescente água filtrada e deixe ferver.
Use parte desta calda para caramelar a forma e o restante coloque em um pote e sirva à parte.
Massa:
- 6 ovos;
- 400 ml de leite;
- 1 caixa de leite condensado;
- 200 ml de leite de coco;
- 6 a 8 pãezinhos amanhecidos;
- 1 xícara (das de chá) demolhadas em 1 cálice de rum;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar mascavo;
- cravo e noz moscada moídas.
Misture o leite de coco e o leite integral.
Corte os pães em fatias e mergulhe as fatias na mistura de leites.
Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
Bata os ovos inteiros com o açúcar mascavo e o leite condensado.
Misture o cravo e a noz moscada moída.
Caramelize a forma e arrume as fatias de pão demolhadas.
Espalhe as uvas passas e repita as camadas até colocar todo o pão.
Despeje a mistura de ovos, leite condensado e açúcar mascavo e deixe descansar por 5'.
Leve para assar, em banho-maria, até que fique bem dourado e firme ao toque.
Deixe esfriar, leve para gelar e desenforme.
Se quiser um pudim mais perfeitinho, coloque miolo de pão bem umedecido entre as fatias maiores, para tapar todos os buracos que naturalmente se formam pela forma irregular das fatias.
9- Pudim de pão com chocolate:
Caramelo:
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite.
Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver, + - 5'.
Pudim:
- 20 fatias de pão de forma;
- 120 ml de leite;
- 8 ovos;
- 1 3/4 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 2 xícaras (das de chá) de chocolate em pó;
- 100 g de chocolate 1/2 amargo picado.
Reserve o chocolate picado.
Processe as fatias de pão picadas.
Acrescente os outros ingredientes (menos o chocolate reservado) e bata até formar um creme.
Em uma forma para pudim, untada com manteiga, espalhe metade do creme e do chocolate reservado.
Cubra com o creme restante e polvilhe com o chocolate restante.
Leve ao forno preaquecido, em banho-maria, por 45'.
Deixe esfriar e desenforme.
Para ver outras receitas de pudim acesse o Índice 1.
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