27 de abr de 2011

Risoto de cevada



              Receita "Mais Você"

              Ingredientes:

              - 2 xícaras (das de chá) de cevada;
              - 1 maçã cortada em cubos;
              - 2 anises estrelados;
              - 1 1/2 xícara (das de chá) de vinho branco seco;
              - 6 xícaras (das de chá) de água;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 1 dente de alho;
              - 1/2 cebola ralada;
              - 3 folhas de louro;
              - 5 xícaras (das de chá) de caldo de galinha;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 1 colher (das de chá) de tomilho desfolhado;
              - 1 xícara (das de chá) de parmesão ralado.

              Deixe de molho, por 8 h, a cevada, a maçã, o aniz, o vinho e as 6 xícaras de água.
              Escorra e retire a maçã e o aniz.
              Em uma panela coloque a primeira medida de manteiga, o alho, a cebola e o louro. Refogue.
              Junte a cevada, acrescentando o caldo de galinha, concha a concha, mexendo sempre.
              Quase no final do cozimento, acrescente a segunda medida de manteiga, o tomilho e o parmesão ralado.
              Retire do fogo e sirva com carne ou frango assado e com o molho.


              Molho de estragão:

              - 50 g de couro de bacon;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 1 cebola ralada;
              - 1/2 xícara (das de chá) de cenoura em cubos;
              - 1/2 xícara (das de chá) de salsão em cubos;
              - 1 folha de louro;
              - 6 xícaras (das de chá) de vinho tinto seco;
              - 3 xícaras (das de chá) de caldo de carne;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 4 colheres (das de sopa) de estragão.

              Em uma panela, coloque o bacon, a manteiga, a cenoura, a cebola e o louro e refogue.
              Junte o vinho e o caldo de carne. Deixe reduzir, lentamente, por 1 h 30', em fogo baixo.
              Junte a manteiga, coe e misture o estragão.
              A consistência final é de melado.

    Para ver outras receitas com arroz ou grãos acesse o Índice 4.




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