23/04/2011

Segredos de um bom risoto


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Risoto de camarão do Auli Neto 2
                          
              Não sou uma expert em culinária. Os cursos que fiz foram na verdade, aulas esporádicas, de algumas receitas que me interessavam para o meu dia a dia e para a pequena clientela que eu estava conquistando. Cheguei a pensar em me profissionalizar, mas Deus me conduziu por outro caminho.
              Mas, para uma amadora, até que fiz muitas aulas, além de todos os programas culinários que gravei ao longo de anos. Dá para se aprender muita coisa. Então agora, vou colocar o que aprendi sobre risotos.
             Para ver outras receitas com arroz, inclusive risotos, acesse o Índice 4.
             Popularmente se chama de risoto todo e qualquer arroz cozido, em panela, junto com carnes e/ou legumes.
            Mas, na verdade, risoto é um prato feito com arroz especial, chamado de arborio e requer alguns procedimentos próprios.
            Se não achar o arbório, use o parbolizado.

            - Nunca lave o arroz, porque é o amido do arroz que vai dar ponto ao risoto.
            - Prepare o caldo correspondente ao risoto que você quer preparar: vegetais, frutos do mar, peixe, carne vermelha ou aves. Prepare 3 xícaras, das de chá, de caldo, para cada xícara, das de chá, de arroz cru.
           - Refogue o arroz com óleo, alho e cebola. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco. Deixe o vinho secar e só então, comece a colocar o caldo escolhido.
           - Continue cozinhando e acrescentando o caldo, concha a concha, e mexendo sempre, até o risoto ficar pronto. Só acrescente mais uma concha de caldo depois que a anterior secar.
           - Na metade do cozimento, acrescente os ingredientes que darão o nome ao prato (carnes ou vegetais).
           - Pouco antes de terminar, acrescente temperos como açafrão ou ervas finas.
           - Logo que terminar e desligar o fogo, acrescente 1 colher, das de sopa, de manteiga para emulsionar.
           - Se quiser adiantar o preparo do prato, desligue o fogo assim que o vinho evaporar e continue o preparo pouco antes de servir.

    Para ver outras receitas com arroz, inclusive risotos, acesse o Índice 4.




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2 comentários:

  1. adoro este site porque e bem feito ,bem elaborado,e variadissimo.Parabens e sucesso absoluto a toda a equipe

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    Respostas
    1. Muito obrigada, Claire. Marine e eu ficamos muito felizes por compartilhar nossas aventuras culinárias e mais felizes ainda quando vocês curtem e aproveitam nossas histórias.
      Muito obrigada pelo carinho e atenção.
      Beijos e smacks.

      Excluir