16 de abr de 2011

Vatapá



              Receita 1:

              - 2 kg de peixe em postas;
              - 1/2 kg de camarões graudos;
              - sal e pimenta do reino;
              - suco de 2 limões grandes;
              - 2 colheres (das de sopa) de azeite de oliva;
              - 3 cebolas grandes picadas;
              - 4 tomates grandes picados;
              - 4 ramos de coentro;
              - 3 pães franceses amanhecidos;
              - 500 ml de leite de coco;
              - 1 pimenta malagueta;
              - 200 g de camarões secos;
              - 1/2 xícara (das de chá) de amendoim torrado e moido;
              - 1/2 xícara (das de chá) de castanha de caju;
              - gengibre;
              - 1 xícara (das de chá) de azeite de dendê.

              Tempere o peixe e os camarões frescos com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 1h.
              Aqueça o azeite de oliva e refogue 2 cebolas, o tomate e o coentro.
              Acrescente o peixe e o camarão fresco e cozinhe por 10'.
              Descasque, pique e deixe de molho os pães, em parte do leite frio.
              Processe a cebola restante, a pimenta, o camarão seco, as castanhas, o amendoim, o gengibre e o pão.
              Retire as postas de peixe e os camarões do refogado e passe para uma travessa.
              Coloque o creme processado na panela junto com o refogado, misture bem e leve ao fogo, sem parar de mexer.
             Vá acrescentando o restante do leite e o azeite de dendê, sem parar de mexer.
             Mexa até que, inclinando-se a panela, você consiga ver o fundo.
             Despeje o vatapá sobre o peixe que está na travessa.



              Vatapá da Dadá

              - 1 kg de camarões secos, sem as cabeças;
              - 15 pães franceses;
              - 300 g de amendoim torrado;
              - 300 g de castanhas de caju;
              - 3 copos de leite de coco grosso;
              - 2 colheres (das de sopa) de gengibre;
              - 1 maço de coentro;
              - 4 cebolas picadas;
              - 1 xícara (das de chá) de azeite de dendê;
              - sal a gosto.

              Deixe o pão de molho no leite de coco.
              Separe uns 300 g de camarão e reserve.
              Bata o camarão com o amendoim, a castanha de caju, o gengibre, o coentro, a cebola com um pouco do leite de coco.
              Coloque em uma panela e leve ao fogo. Processe o pão que ficou de molho e acrescente ao creme da panela.
              Vá mexendo e acrescentando o camarão seco reservado e vá pingando o dendê.
              Quando começar a soltar do fundo da panela, está pronto.

              Para conseguir os 3 copos de leite de coco grosso, coloque 3 cocos descascados e picados no liquidificador, junto com 3 copos (250 ml cada) e bata. Passe por uma peneira, espremendo bem ou esprema em um pano de sacaria.
              Para conseguir leite de coco fino, recoloque o bagaço de coco no liquidificador com 500 ml de água bem quente. Bata e coe.

    Para ver outras receitas com peixes ou frutos do mar acesse o Índice 4.




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