28 de abr de 2011

Zucotto Mais Você



              Pão de ló:

              - 5 ovos inteiros;
              - 5 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 5 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.

              Coloque os ovos na batedeira e acrescente o açúcar.
              Bata até triplicarem de volume, cerca de 8 minutos.


              Unte uma forma de pizza grande e forre com papel manteiga, unte e enfarinhe o papel.
              Forre também uma forma pequena que seja larga o suficiente para cobrir o fundo do zucotto.
              Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirando sobre a mistura de ovos e açúcar.
              Distribua nas formas e leve para assar.
              Não deixe dourar demais para que a massa não resseque e se quebre ao colocar na forma em que será montado o zucotto.


              Recheio 1:

              - 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
              - 250 g de chocolate 1/2 amargo;
              - 1/4 xícara (das de chá) de creme de avelãs;
              - 1 colher (das de sopa) de rum.

              Aqueça, sem deixar ferver, o creme de leite.
              Misture, ao creme de leite, o chocolate picado, o creme de avelãs e o rum.
              Misture bem e leve para gelar por 1 h.
              Prepare duas receitas, uma para o recheio e outra para a cobertura.


              Recheio 2:

              - 1 1/2 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
              - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 1/2 xícara (das de chá) de gotas de chocolate;
              - 1/2 xícara (das de chá) de avelãs trituradas.

              Gele o creme de leite até quase congelar.
              Bata em chantilly, com o açúcar, e misture as gotas de chocolate e as avelãs.
              Pode trocar as avelãs por amendoim ou nozes.

              Montagem:


              Em um dos discos de páo-de-ló, faça um recorte, retirando um triângulo, para poder acomodar a massa em uma tigela.

              Forre uma tigela com filme plástico e coloque o disco de massa, acomodando bem a massa. Se depois de ajustar esta massa, ficar alguma falha, aproveite o triângulo retirado do disco para fazer a emenda.
             Regue com rum misturado com guaraná.
             Coloque o recheio de chocolate e, depois o de chantilly.
             Cubra com o segundo disco de massa, corte as rebarbas.
             Regue este segundo disco com a calda de rum e guaraná.
             Cubra com papel alumínio e leve para gelar por 2 h.
             Retire o alumínio, desenforme e cubra com o recheio de chocolate.

         
              Minha cobertura e montagem

              - 1 caixinha de creme de leite;
              - 500 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo;
              - 1 1/2 l de sorvete de creme.

              Pique o chocolate e coloque em uma travessa.


               Acrescente o creme de leite e leve ao micro ondas por 1 minuto e meio.
               Misture bem e se ainda sobrarem pedacinhos de chocolate inteiros, torne a levar ao micro por meio minuto.
               Se preferir, leve ao fogo em banho-maria.
               Recorte um disco de papel manteiga do tamanho do diâmetro interno da tigela onde será montado o zucotto.
               Desenforme a massa da forma menor e recorte um círculo, usando o molde de papel vegetal.
               Forre a tigela com filme plástico.


                Desenforme a massa assada na forma de pizza, retire o papel manteiga e recorte uma fatia triangular na massa. Isso vai facilitar a acomodação da massa na tigela.
                Coloque este disco de massa na tigela forrada com o filme e acomode a massa.
                Se ficar uma abertura na massa, no lugar de onde foi tirada uma fatia, faça uma emenda com uma tira de massa.
                Coloque o recheio, que neste caso, foi sorvete de creme.
                Cubra com o disco de massa recortado logo no começo e feche o filme plástico cobrindo tudo.
                Leve ao congelador por 3 h.
                Retire do congelador, desenforme e retire o filme plástico.
                Cubra com a ganache, alisando com a colher ou com uma espátula.
                Se quiser, derreta chocolate branco, coloque-o em uma manga de confeitar ou saquinho descartável e faça alguns riscos sobre a cobertura.
                Polvilhe farinha de castanha do Pará, de amêndoas ou de castanha de caju.



    Para ver outras receitas de charlotes, cassatas e zucottos acesse o Índice 1.




Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros


Nenhum comentário:

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Seja sempre bem-vindo(a).