Cozinhando no vapor

              Existem alguns alimentos que só podem ser preparados no vapor (cuscuz de leite - delicia!!!!) e existem outros que ficam muito melhores quando cozidos no vapor (legumes, por exemplo).

              A batata baroa, que alguns conhecem como mandioquinha ou batata salsa, é uma raiz que fica muito mais sequinha quando cozida no vapor. Alias, se ela será usada para fazer bolinhos, ela deve ser cozida no vapor. Se ela for cozida em água, absorverá tanto líquido que simplesmente desmanchará quando você fritar. E não vai adiantar nada colocar farinha de trigo na massa. O bolinho vai se desfazer assim que tocar no óleo.
              Como desde criança se faz cuscuz de leite aqui em casa, nós temos cuscuzeira, que serve muito bem para cozinhar legumes.
              Aqui alguns utensílios que podem servir para cozinhar legumes, cuscuz e até outras sobremesas no vapor.
              Para ver outras técnicas acesse o Índice 1.

              Para quem tem cuscuzeira, não há mistério em colocar os ingredientes.
              No caso de legumes, descasque-os e coloque no cestinho superior, que tem os furinhos por onde o vapor passa.
              Não misture legumes de sabor mais acentuado, como cenoura, couve-flor e brócolis, com legumes que tem sabor mais neutro. Assim os legumes manterão seu sabor e perfume característicos.
              Minha cuscuzeira tem um designer que mostra a altura ideal da água.
              Se a sua não tiver apenas não deixe a água tocar na cestinha com os legumes. Apenas o vapor deve tocar os legumes.
              Coloque sal na água, leve a cuscuzeira ao fogo até a água ferver e só então coloque a cestinha com os legumes.
              Tampe e deixe os legumes cozinharem.
              Eles levam apenas alguns minutos.
              Vigie e teste o cozimento com um garfo.

              Se não tiver uma cuscuzeira, mas tiver um escorredor de massas de alumínio ou inox, ele servirá muito bem.
              Coloque o(s) legume(s) dentro do escorredor e encaixe-o na boca de uma panela que permita que os legumes fiquem longe da água.
              Eu tenho uma panela que serve bem para isso, mas se não tivesse escolheria uma panela menor do que o escorredor.
              Tampe o escorredor e coloque por cima de uma panela com água fervente.
              Se for colocar legumes de tamanhos diferentes, corte os maiores para que fiquem com tamanhos uniformes e possam cozinhar no mesmo tempo.
               Em lojas de utensílios domésticos é possível comprar um cestinho para cozimento a vapor.
               Ele é retrátil, se acomodando aos legumes colocados dentro
               E tem 3 pezinhos para que os legumes não encostem na água.
               Abra o cestinho, acomode os legumes, ajuste o cestinho, fechando o máximo que puder e coloque dentro de uma panela.
               Neste caso a água encosta no fundo do cestinho.


               Este cestinho tem um puxador no centro para facilitar na hora de colocá-lo e retirá-lo da panela.

               Se não tiver nenhum destes utensílios à mão, ainda assim é possível cozinhar no vapor usando um prato fundo ou travessa e uma panela onde este prato/travessa se encaixe.

           
             Arrume os legumes ou a massa de cuscuz em um prato fundo, embrulhe em um pano de sacaria ou de prato que seja separado apenas para este fim. Vire o prato e amarre o pano na parte externa do prato, no verso do prato.
             Coloque água para ferver em uma panela onde seja possível encaixar o prato emborcado.
             Quando a água ferver, encaixe o prato, com a parte interna, onde estão os legumes ou..., virada para dentro da panela.
             Cuidado para não deixar nenhuma ponta do pano para fora, muito menos próxima à chama do fogão.
             O tempo de cozimento vai variar de acordo com os legumes e com o ponto de cozimento que você pretende, mas em geral, legumes ficam cozidos entre 5' e 8'.
             O cuscuz eu gosto de deixar por 25' neste processo e na cuscuzeira eu já deixo 45'. Gosto do cuscuz mais firme.
              Escolha a maneira que mais te convém e mãos à obra.

              Pudins e quindins também ficam muito bons cozidos no vapor.
              Em porções individuais ficam prontos em cerca de 15 minutos.
              Além da rapidez no preparo, ainda há a facilidade de verificar se estão prontos, bastando abrir o papel alumínio.
              Coloque as porções das massas escolhidas dentro dos copinhos, cubra cada um com alumínio, prendendo com um elástico, arrume os copinhos no escorredor, cubra tudo com mais papel alumínio e coloque o escorredor sobre uma panela com água fervente.


              Se quiser fazer o pudim ou cuscuz em forma grande, depois de enformar o doce , cubra a forma com papel alumínio e coloque-a sobre o escorredor de massas.
              Coloque o conjunto sobre uma panela com água fervente.
              Um pudim ou cuscuz em forma grande leva quase o mesmo tempo para cozinhar que levaria no forno.
              A vantagem aqui é a economia de gás, já que o queimador do fogão é menor e a chama fica mais próxima da panela do que o queimador do forno.
             Vou testar fazer pamonhas, charutinhos de folha de uva e até legumes recheados com esta técnica.

    Para ver outras técnicas acesse o Índice 1.