8 de mai de 2011

Pavê de pêssegos


              Receita 1

              Creme 1:

              - 1 lata de pêssegos em calda;
              - 1/2 xícara (das de chá) de calda da compota;
              - 1 lata de creme de leite sem o soro.

              Reserve um dos pêssegos para decorar.
              Bata os pêssegos restantes com a meia xícara de calda, no liquidificador, até virar um creme.
              Junte o creme de leite e bata mais um pouco.


              Creme 2:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 1 cálice de conhaque.

              Misture os dois.


              Montagem:

              - 500 g de creme de leite fresco;
              - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 2 pacotes de biscoitos champanhe.

              Forre uma forma desmontável com filme plástico e forre, fundo e laterais com biscoitos champanhe.
              Alterne camadas de creme 1, biscoitos, creme 2, e repita até terminarem os ingredientes.
              Leve ao freezer, por 4 h, ou ao congelador, por 6 h.
              Bata o creme de leite, hiper gelado, com o açúcar, em chantilly firme. Coloque uma camada de chantilly sobre o pavê.
              Decore o pavê com o pêssego reservado fatiado e o chantilly restante.





Pavê de pêssegos 1


               Receita 2

               - 1 pacote de biscoito champanhe;
               - 1 lata de pêssegos em calda;
               - 1 receita de recheio com champanhe;
               - 1 receita de recheio com chantilly.

               Coloque uma porção do recheio com champanhe no fundo de uma forma desmontável e comece a colocar os biscoitos champanhe ao redor, usando o recheio como argamassa para fixá-los no lugar.
               Se tiver tiras de acetato para alongar a lateral da forma, use-a.


Pavê de pêssegos 2

               Depois de colocar todo o recheio com champanhe, coloque tiras de pêssego em calda.
               Passe rapidamente biscoitos champanhe pela calda da compota e cubra todas as fatias de pêssegos.
               Coloque o segundo recheio por cima.
               Cubra tudo com filme plástico e leve para gelar por 6 h.
               Desenforme, passe para um prato e decore com o recheio de pêssego e chantilly ou só com chantilly, usando uma manga de confeitar e bico pitanga.




Recheio de pêssego e champanhe 1

              Recheio de pêssego e champanhe:

             - 1 lata de leite condensado;
             - 200 ml de creme de leite;
             - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
             - 3 gemas peneiradas;
             - 1 xícara (das de chá) de suco de pêssego concentrado;
             - 1 colher (das de sopa) de maisena;
             - 1/4 xícara (das de chá) de champanhe;
             - 1 colher (das de sopa) de essência de manteiga;
             - 1 colher (das de sopa) de essência de pêssego.

             Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas, o suco e a maisena (dissolva a maisena em um pouquinho do suco) e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.


Recheio de pêssego e champanhe 2


             Retire do fogo e junte o champanhe e as essências.






Recheio de pêssegos e chantilly 1

                Recheio de pêssegos e chantilly

                - 1 lata de pêssegos em calda;
                - 1/3 do caldo da compota de pêssegos;
                - 1 colher (das de sobremesa) de gelatina incolor sem sabor;
                - 1/4 xícara (das de chá) de água;
                - 1/2 ou 1/4 xícara (das de chá) de açúcar;
                - 300 ml de creme de leite fresco.


                Bata os pêssegos com o caldo da compota.

Recheio de pêssegos e chantilly 2


                Coloque em uma panela com o açúcar. Se quiser menos doce coloque 1/4 xícara, já que a compota já é adoçada. Mas se gostar de mais doce use 1/2 xícara.
                Deixe apurar até virar um purê.
                Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria.
                Desligue o fogo do purê de pêssegos e misture a gelatina hidratada e dissolvida.
                Deixe esfriar totalmente.
                Bata o creme de leite em chantilly e misture o purê já totalmente frio.
                Leve para gelar por 3 h.


Para ver outras receitas de pavê, sorvetes e técnicas acesse o Índice 1.




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