Duas receitas de pavês de pêssegos.
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Receita 1
Creme 1:
- 1 lata de pêssegos em calda;
- 1/2 xícara (das de chá) de calda da compota;
- 1 lata de creme de leite sem o soro.
Reserve um dos pêssegos para decorar.
Bata os pêssegos restantes com a meia xícara de calda, no liquidificador, até virar um creme.
Junte o creme de leite e bata mais um pouco.
Creme 2:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 cálice de conhaque.
Misture os dois.
Montagem:
- 500 g de creme de leite fresco;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 2 pacotes de biscoitos champanhe.
Forre uma forma desmontável com filme plástico e forre, fundo e laterais com biscoitos champanhe.
Alterne camadas de creme 1, biscoitos, creme 2, e repita até terminarem os ingredientes.
Leve ao freezer, por 4 h, ou ao congelador, por 6 h.
Bata o creme de leite, hiper gelado, com o açúcar, em chantilly firme. Coloque uma camada de chantilly sobre o pavê.
Decore o pavê com o pêssego reservado fatiado e o chantilly restante.
Receita 2
- 1 pacote de biscoito champanhe;
- 1 lata de pêssegos em calda;
- 1 receita de recheio com champanhe;
- 1 receita de recheio com chantilly.
Coloque uma porção do recheio com champanhe no fundo de uma forma desmontável e comece a colocar os biscoitos champanhe ao redor, usando o recheio como argamassa para fixá-los no lugar.
Se tiver tiras de acetato para alongar a lateral da forma, use-a.
Depois de colocar todo o recheio com champanhe, coloque tiras de pêssego em calda.
Passe rapidamente biscoitos champanhe pela calda da compota e cubra todas as fatias de pêssegos.
Coloque o segundo recheio por cima.
Cubra tudo com filme plástico e leve para gelar por 6 h.
Desenforme, passe para um prato e decore com o recheio de pêssego e chantilly ou só com chantilly, usando uma manga de confeitar e bico pitanga.
Recheio de pêssego e champanhe:
- 1 lata de leite condensado;
- 200 ml de creme de leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 3 gemas peneiradas;
- 1 xícara (das de chá) de suco de pêssego concentrado;
- 1 colher (das de sopa) de maisena;
- 1/4 xícara (das de chá) de champanhe;
- 1 colher (das de sopa) de essência de manteiga;
- 1 colher (das de sopa) de essência de pêssego.
Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas, o suco e a maisena (dissolva a maisena em um pouquinho do suco) e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e junte o champanhe e as essências.
Recheio de pêssegos e chantilly
- 1 lata de pêssegos em calda;
- 1/3 do caldo da compota de pêssegos;
- 1 colher (das de sobremesa) de gelatina incolor sem sabor;
- 1/4 xícara (das de chá) de água;
- 1/2 ou 1/4 xícara (das de chá) de açúcar;
- 300 ml de creme de leite fresco.
Bata os pêssegos com o caldo da compota.
Coloque em uma panela com o açúcar. Se quiser menos doce coloque 1/4 xícara, já que a compota já é adoçada. Mas se gostar de mais doce use 1/2 xícara.
Deixe apurar até virar um purê.
Hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria.
Desligue o fogo do purê de pêssegos e misture a gelatina hidratada e dissolvida.
Deixe esfriar totalmente.
Bata o creme de leite em chantilly e misture o purê já totalmente frio.
Leve para gelar por 3 h.
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