4 de mai de 2011

Torta Alexandra



              Fabrice Le Nud

              Suspiro:

              - 3 claras;
              - 165 g de açúcar refinado;
              - 165 g de açúcar impalpável;
              - 35 g de cacau em pó.

              Pessoalmente, gosto de aquecer as claras com o açúcar refinado, antes de fazer os suspiros. Aquecendo, em banho-maria, as claras crescem rápido e ficam mais firmes. E nunca soltam líquidos depis de assadas, como acontece, às vezes, quando não aquecemos as claras antes de bater.
              E, neste caso, quando se adiciona açúcar de confeiteiro, eu aqueço as claras só com o açúcar refinado. Misture o açúcar impalpável com o cacau e acrescente, com a batedeira ligada, quando as claras já estiverem chegando no ponto.
             Unte e enfarinhe duas assadeiras e forme dois caracois com o suspiro de cacau, usando saco de confeiteiro e bico pitanga grande.
             Com o suspiro restante, faça varios rolinhos, que serão cortados para decorar a lateral da torta.
             Reserve.


              Recheio:

               - 125 g de claras;
               - 80 g de açúcar refinado;
               - 250 g de chocolate 1/2 amargo temperado;
               - 500 g de creme de leite fresco.

               Aqueça as claras com o açúcar, em banho-maria.
               Bata as claras em neve firme e junte o chocolate temperado.
               Bata o creme de leite em chantilly e junte ao creme de chocolate.


              Montagem:

              Use um aro uns 2 cm maior do que o caracól de suspiro.
              Coloque uma tira de acetato na lateral do aro. O acetato facilita na hora de desenformar.
              Coloque um dos discos de suspiro no centro do aro, espalhe metade do recheio.
              Coloque o segundo disco de suspiro e cubra com o recheio restante.
              Cubra com aluminio e leve ao freezer, por 1 h, ou ao congelador, por 3 h.
              Desenforme, corte os rolinhos de suspiro e decore a lateral da torta.
              No alto, coloque mais rolinhos e raspas de chocolate ou coloque frutas a gosto.

    Para ver outras receitas de pavês e tortas acesse o Índice 1.




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