Receitas de bolos prestígio, com massa de chocolate, recheio de coco e cobertura de chocolate ao leite ou meio amargo.
Para ver outras receitas de bolo, recheio, caldas e coberturas acesse o Índice 2.
Receita 1:
- 3 ovos;
- 100 g de manteiga;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- raspas de casca de 1 limão;
- suco de 1 limão;
- 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 xícara (das de chá) de leite.
Misture as raspas de limão ao açúcar e o suco de limão ao leite. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Acrescente a mistura de farinha, alternando com o leite azedado e com a batedeira ainda ligada.
Desligue a batedeira e bata mais um pouco, à mão, para aerar mais.
Junte as claras em neve, delicadamente.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada.
Leve para assar. Deixe esfriar e corte ao meio, no sentido longitudinal, ficando com duas placas.
Monte, colocando uma das placas em um prato próprio, regue com a calda, coloque o recheio, a outra placa de bolo, regue com a calda e coloque a cobertura.
Decore com raspas de chocolate ou coco ralado ou chocolate granulado.
Calda:
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
- 10 cravos.
Leve para ferver por 5'. Retire os cravos.
Recheio:
- 400 g de coco maduro ralado;
- 2 latas de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite, com o soro;
- cravos da Índia a gosto.
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire os cravos e deixe esfriar. Os cravos, além de darem um toque muito especial, também ajudam a "quebrar" um pouco o doce, fazendo com que ele fique muito mais gostoso e nem um pouco enjoativo.
Muito pelo contrario, difícil vai ser resistir a comer mais um pedaço. E outro... e outro... e outro...
Cobertura:
- 300 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo picado;
- 1 lata de creme de leite, sem o soro;
- raspas de chocolate ou coco ralado ou chocolate granulado.
Misture o chocolate picado com o creme de leite e leve ao fogo, em banho-maria, até derreter o chocolate e misturar o creme de leite.
Leve para gelar por 2h antes de aplicar.
Aplique as raspas ou coco ou granulado.
Outra opção de recheio é um brigadeiro cremoso:
- 1 lata de leite condensado;
- 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 200 g de chocolate ao leite.
Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e misture o chocolate ao leite, até homogeneizar.
A seguir, misture o creme de leite.
Receita 2:
Massa:
- 6 gemas;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de óleo;
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de água morna;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 6 claras em neve;
- 1 colher (das de chá) de sal.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar.
Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal.
Junte o óleo e, a seguir, a mistura de farinha alternando com a água morna.
Desligue a batedeira, bata a massa mais um pouco, à mão, e adicione as claras em neve, delicadamente.
Coloque em assadeira de 27 cm Ø, alta (6 cm de h - altura), untada e enfarinhada.
Se por acaso você não tiver uma forma alta, aumente a altura com tiras de papel sulfite. Não precisa untar o sulfite. Ele vai soltar sem danificar o bolo.
Calda:
- 1/2 xícara (das de chá) de leite;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite condensado;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite de coco;
- 1/2 xícara (das de chá) de creme de leite.
Ferva o leite, o leite condensado e o leite de coco.
Retire do fogo e misture o creme de leite.
Beijinho:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (das de sopa) de margarina;
- 1 lata de creme de leite;
- 200 g de coco maduro ralado.
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Ganache:
- 250 g de chocolate 1/2 amargo;
- 200 g de chocolate ao leite;
- 1 lata de creme de leite.
Pique os chocolates e leve ao fogo, em banho-maria, com o creme de leite, mexendo até homogeneizar.
Leve para gelar por 1h.
Decoração:
- 250 g de chocolate ao leite;
- 250 g de chocolate 1/2 amargo;
- 300 g de coco maduro ralado;
- formas de acetato no formato de placas.
Coloque coco ralado nas formas de acetato.
Derreta e tempere os dois chocolates juntos. Coloque os chocolates nas formas, sobre o coco ralado.
Deixe endurecer e desenforme.
Montagem:
Divida o bolo em duas placas.
Coloque a primeira no prato próprio, regue com a calda e espalhe o beijinho.
Cubra com o ganache e aplique as placas de chocolate com coco na lateral.
Finalize com raspas de chocolate e coco ralado.
Receita 3:
Massa:
- 12 claras;
- 12 gemas;
- 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 4 colheres (das de sopa) de essência de coco;
- 5 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 3 colheres (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 xícara (das de chá) de óleo;
- 2 xícaras (das de chá) de leite morno;
- 1 colher (das de sopa) de essência de rum.
Misture o chocolate ao leite morno e aos demais líquidos, para que o bolo fique menos pesado.
Pode não parecer, mas estes pequenos cuidados fazem diferença. Outro modo de deixar bolos de chocolate mais leve é misturar o chocolate à farinha.
Bata as gemas com o açúcar.
Peneire juntos, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato.
Com a batedeira ainda ligada, adicione, alternadamente, a mistura de líquidos e a de secos.
Desligue a batedeira e bata mais um pouco, à mão.
Acrescente, delicadamente, as claras em neve.
Unte e enfarinhe uma assadeira de 30 x 53 ou de 30 Ø e coloque tiras de papel sulfite ou de papel manteiga para aumentar a altura da assadeira.
Leve a massa para assar.
Deixe esfriar e corte em 3 placas (no sentido longitudinal).
- 1 kg de coco maduro ralado;
- 2 latas de leite condensado;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1 1/2 l de leite;
- 35 g de gelatina incolor sem sabor;
- 1/2 xícara (das de chá) de água;
- 1 colher (das de sopa) de essência de coco.
Reserve a gelatina, a água e a essência e misture os outros ingredientes, levando-os ao fogo.
Assim que levantar fervura, hidrate a gelatina na água e misture ao recheio.
Retire do fogo, acrescente a essência e deixe esfriar.
Leve para gelar por 2 h.
Se você é como eu, que acha que a gelatina tira o sabor do recheio, substitua a gelatina e a água por 4 colheres, das de sopa bem cheias, de maisena e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a essência. Deixe esfriar e leve para gelar.
Às vezes eu uso a gelatina, mas sempre que posso, evito usar.
Os bolos costumam absorver a umidade dos recheios, por isso, não me incomodo de colocar recheios mais cremosos.
Calda:
- 4 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 2 xícaras (das de chá) de água;
- 1 pau de canela;
- 1 colher (das de sobremesa) de rum ou de essência de rum.
Ferva o açúcar, a água e a canela, por 5'.
Retire a canela e acrescente o rum.
Cobertura:
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
- 200 g de manteiga gelada;
- 6 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de cacau em pó;
- 2 latas de creme de leite, sem o soro e bem geladas;
- 1 colher (das de sopa) de licor de cacau.
Bata o açúcar, a manteiga gelada, o chocolate e o cacau, por 5'.
Acrescente o creme de leite e o licor e bata por mais 5'.
Montagem:
Forre a assadeira onde o bolo foi assado, com um saco plástico bem grande, que deixe sobra na lateral.
Coloque a primeira placa no fundo, regue com a calda e espalhe bastante recheio.
Repita o processo e finalize com a terceira placa.
Regue a última placa de bolo, cubra com o plástico. Leve para gelar por 2 h.
Se o recheio estiver sem a gelatina, este tempo de geladeira vai fazer o bolo absorver o excesso de umidade.
Desenforme e cubra com a cobertura.
Para alisar coberturas de bolo, minha voinha tinha um segredinho: Mergulhe uma faca longa e sem serra em água quente, seque a faca com um guardanapo e alise o bolo. Quando o glacê começar a grudar na faca, torne a mergulhar a faca na água, sempre secando no guardanapo, e alise a cobertura.
Finalize a decoração com raspas de chocolate e coco ralado.
Receita 4:
Massa e primeira cobertura:
- 4 1/2 xícaras (das de chá) de coco maduro ralado;
- 1 lata de leite condensado;
- 7 claras de ovo;
- 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 6 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 5 ovos;
- 3 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 2 colheres (das de sopa) de cacau em pó;
- 250 ml de leite;
- 250 g de chocolate ao leite derretido;
- 1 colher (das de café) de sal.
Assadeira de 25 Ø, untada e forrada, só no fundo, com papel manteiga.
Misture o coco ralado, o leite condensado e as claras e espalhe no fundo da assadeira. Reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, por 3'.
Com a batedeira ligada, acrescente os ovos, 1 a 1.
Misture a farinha com o chocolate em pó, o sal, o cacau e o fermento em pó.
Coloque, alternadamente, a mistura de farinha e o leite. Bata até homogeneizar.
Desligue a batedeira e acrescente o chocolate ao leite derretido.
Despeje esta mistura sobre a cocada que está na assadeira. Se quiser, use um saco de confeitar para facilitar.
Forno preaquecido, 200ºC, ± 40'.
Ganache:
- 250 g de chocolate 1/2 amargo;
- 200 g de chocolate ao leite;
- 1 lata de creme de leite.
Pique os chocolates e leve ao fogo, em banho-maria, com o creme de leite, mexendo até homogeneizar.
Leve para gelar por 1 h.
Montagem:
Aplique a ganache sobre o bolo e aplique coco ralado na lateral.
Se quiser fazer algo diferente, recorte uma tira de papel vegetal da altura do bolo e do perímetro total do bolo. Espalhe coco ralado, tempere chocolate ao leite e espalhe, cuidadosamente sobre o coco.
Espere o chocolate ficar opaco, mas ainda maleável.
Envolva o bolo com esta cinta de chocolate e deixe endurecer.
Solte o papel manteiga cuidadosamente.
Para ver outras receitas de bolo, recheio, caldas e coberturas acesse o Índice 2.
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