26 de ago de 2011

Bolo prestigio


              Receita 1:

              - 3 ovos;
              - 100 g de manteiga;
              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - raspas de casca de 1 limão;
              - suco de 1 limão;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
              - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
              - 1 xícara (das de chá) de leite.

              Misture as raspas de limão ao açúcar e o suco de limão ao leite. Reserve.
              Bata as claras em neve e reserve.
              Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento. Reserve.
              Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
              Acrescente a mistura de farinha, alternando com o leite azedado e com a batedeira ainda ligada.
              Desligue a batedeira e bata mais um pouco, à mão, para aerar mais.
              Junte as claras em neve, delicadamente.
              Despeje em assadeira untada e enfarinhada.
              Leve para assar. Deixe esfriar e corte ao meio, no sentido longitudinal, ficando com duas placas.
              Monte, colocando uma das placas em um prato próprio, regue com a calda, coloque o recheio, a outra placa de bolo, regue com a calda e coloque a cobertura.
              Decore com raspas de chocolate ou coco ralado ou chocolate granulado.

Receitas de todos nós

              Calda:

              - 1 xícara (das de chá) de água;
              - 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
              - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 10 cravos.

              Leve para ferver por 5'. Retire os cravos.

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              Recheio:

              - 400 g de coco maduro ralado;
              - 2 latas de leite condensado;
              - 1 lata de creme de leite, com o soro;
              - cravos da Índia a gosto.

              Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
              Retire os cravos e deixe esfriar. Os cravos, além de darem um toque muito especial, também ajudam a "quebrar" um pouco o doce, fazendo com que ele fique muito mais gostoso e nem um pouco enjoativo.
              Muito pelo contrario, difícil vai ser resistir a comer mais um pedaço. E outro... e outro... e outro...

Receitas de todos nós

              Cobertura:

              - 300 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo picado;
              - 1 lata de creme de leite, sem o soro;
              - raspas de chocolate ou coco ralado ou chocolate granulado.

              Misture o chocolate picado com o creme de leite e leve ao fogo, em banho-maria, até derreter o chocolate e misturar o creme de leite.
              Leve para gelar por 2h antes de aplicar.
              Aplique as raspas ou coco ou granulado.

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              Outra opção de recheio é um brigadeiro cremoso:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 1 caixinha de creme de leite;
              - 200 g de chocolate ao leite.

              Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
              Retire do fogo e misture o chocolate ao leite, até homogeneizar.
              A seguir, misture o creme de leite.





              Receita 2:

              Massa:

              - 6 gemas;
              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 1/2 xícara (das de chá) de óleo;
              - 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
              - 1 1/2 xícara (das de chá) de água morna;
              - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
              - 6 claras em neve;
              - 1 colher (das de chá) de sal.

              Bata as claras em neve e reserve.
              Bata as gemas com o açúcar.
              Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal.
              Junte o óleo e, a seguir, a mistura de farinha alternando com a água morna.
              Desligue a batedeira, bata a massa mais um pouco, à mão, e adicione as claras em neve, delicadamente.
             Coloque em assadeira de 27 cm Ø, alta (6 cm de h - altura), untada e enfarinhada.
             Se por acaso você não tiver uma forma alta, aumente a altura com tiras de papel sulfite. Não precisa untar o sulfite. Ele vai soltar sem danificar o bolo.

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              Calda:

              - 1/2 xícara (das de chá) de leite;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite condensado;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite de coco;
              - 1/2 xícara (das de chá) de creme de leite.

              Ferva o leite, o leite condensado e o leite de coco.
              Retire do fogo e misture o creme de leite.

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              Beijinho:

              - 1 lata de leite condensado;
              - 1 colher (das de sopa) de margarina;
              - 1 lata de creme de leite;
              - 200 g de coco maduro ralado.

              Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

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              Ganache:

              - 250 g de chocolate 1/2 amargo;
              - 200 g de chocolate ao leite;
              - 1 lata de creme de leite.

              Pique os chocolates e leve ao fogo, em banho-maria, com o creme de leite, mexendo até homogeneizar.
              Leve para gelar por 1h.

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              Decoração:

              - 250 g de chocolate ao leite;
              - 250 g de chocolate 1/2 amargo;
              - 300 g de coco maduro ralado;
              - formas de acetato no formato de placas.

              Coloque coco ralado nas formas de acetato.
              Derreta e tempere os dois chocolates juntos. Coloque os chocolates nas formas, sobre o coco ralado.
              Deixe endurecer e desenforme.

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              Montagem:

              Divida o bolo em duas placas.
              Coloque a primeira no prato próprio, regue com a calda e espalhe o beijinho.
              Cubra com o ganache e aplique as placas de chocolate com coco na lateral.
              Finalize com raspas de chocolate e coco ralado.





              Receita 3:

              Massa:

              - 12 claras;
              - 12 gemas;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 4 colheres (das de sopa) de essência de coco;
              - 5 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 3 colheres (das de sopa) de fermento em pó químico;
              - 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
              - 1 xícara (das de chá) de óleo;
              - 2 xícaras (das de chá) de leite morno;
              - 1 colher (das de sopa) de essência de rum.

              Misture o chocolate ao leite morno e aos demais líquidos, para que o bolo fique menos pesado.
              Pode não parecer, mas estes pequenos cuidados fazem diferença. Outro modo de deixar bolos de chocolate mais leve é misturar o chocolate à farinha.
              Bata as gemas com o açúcar.
              Peneire juntos, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato.
              Com a batedeira ainda ligada, adicione, alternadamente, a mistura de líquidos e a de secos.
              Desligue a batedeira e bata mais um pouco, à mão.
              Acrescente, delicadamente, as claras em neve.
              Unte e enfarinhe uma assadeira de 30 x 53 ou de 30 Ø e coloque tiras de papel sulfite ou de papel manteiga para aumentar a altura da assadeira.
              Leve a massa para assar.
              Deixe esfriar e corte em 3 placas (no sentido longitudinal).

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              Recheio:

              - 1 kg de coco maduro ralado;
              - 2 latas de leite condensado;
              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 1 1/2 l de leite;
              - 35 g de gelatina incolor sem sabor;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água;
              - 1 colher (das de sopa) de essência de coco.

              Reserve a gelatina, a água e a essência e misture os outros ingredientes, levando-os ao fogo.
              Assim que levantar fervura, hidrate a gelatina na água e misture ao recheio.
              Retire do fogo, acrescente a essência e deixe esfriar.
              Leve para gelar por 2 h.
              Se você é como eu, que acha que a gelatina tira o sabor do recheio, substitua a gelatina e a água por 4 colheres, das de sopa bem cheias, de maisena e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a essência. Deixe esfriar e leve para gelar.
              Às vezes eu uso a gelatina, mas sempre que posso, evito usar.
              Os bolos costumam absorver a umidade dos recheios, por isso, não me incomodo de colocar recheios mais cremosos.

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              Calda:

              - 4 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 2 xícaras (das de chá) de água;
              - 1 pau de canela;
              - 1 colher (das de sobremesa) de rum ou de essência de rum.

              Ferva o açúcar, a água e a canela, por 5'.
              Retire a canela e acrescente o rum.

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              Cobertura:

              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar impalpável;
              - 200 g de manteiga gelada;
              - 6 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
              - 2 colheres (das de sopa) de cacau em pó;
              - 2 latas de creme de leite, sem o soro e bem geladas;
              - 1 colher (das de sopa) de licor de cacau.

              Bata o açúcar, a manteiga gelada, o chocolate e o cacau, por 5'.
              Acrescente o creme de leite e o licor e bata por mais 5'.

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              Montagem:

              Forre a assadeira onde o bolo foi assado, com um saco plástico bem grande, que deixe sobra na lateral.
              Coloque a primeira placa no fundo, regue com a calda e espalhe bastante recheio.
              Repita o processo e finalize com a terceira placa.
              Regue a última placa de bolo, cubra com o plástico. Leve para gelar por 2 h.
              Se o recheio estiver sem a gelatina, este tempo de geladeira vai fazer o bolo absorver o excesso de umidade.
              Desenforme e cubra com a cobertura.
              Para alisar coberturas de bolo, minha voinha tinha um segredinho: Mergulhe uma faca longa e sem serra em água quente, seque a faca com um guardanapo e alise o bolo. Quando o glacê começar a grudar na faca, torne a mergulhar a faca na água, sempre secando no guardanapo, e alise a cobertura.
              Finalize a decoração com raspas de chocolate e coco ralado.






              Receita 4:

              Massa e primeira cobertura:

              - 4 1/2 xícaras (das de chá) de coco maduro ralado;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 7 claras de ovo;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 6 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 5 ovos;
              - 3 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
              - 2 colheres (das de sopa) de cacau em pó;
              - 250 ml de leite;
              - 250 g de chocolate ao leite derretido;
              - 1 colher (das de café) de sal.

              Assadeira de 25 Ø, untada e forrada, só no fundo, com papel manteiga.
              Misture o coco ralado, o leite condensado e as claras e espalhe no fundo da assadeira. Reserve.
              Bata o açúcar com a manteiga, por 3'.
              Com a batedeira ligada, acrescente os ovos, 1 a 1.
              Misture a farinha com o chocolate em pó, o sal, o cacau e o fermento em pó.
              Coloque, alternadamente, a mistura de farinha e o leite. Bata até homogeneizar.
              Desligue a batedeira e acrescente o chocolate ao leite derretido.
              Despeje esta mistura sobre a cocada que está na assadeira. Se quiser, use um saco de confeitar para facilitar.
              Forno preaquecido, 200º, ± 40'.

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              Ganache:

              - 250 g de chocolate 1/2 amargo;
              - 200 g de chocolate ao leite;
              - 1 lata de creme de leite.

              Pique os chocolates e leve ao fogo, em banho-maria, com o creme de leite, mexendo até homogeneizar.
              Leve para gelar por 1h.

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              Montagem:

              Aplique a ganache sobre o bolo e aplique coco ralado na lateral.
              Se quiser fazer algo diferente, recorte uma tira de papel vegetal da altura do bolo e do perímetro total do bolo. Espalhe coco ralado, tempere chocolate ao leite e espalhe, cuidadosamente sobre o coco.
              Espere o chocolate ficar opaco, mas ainda maleável.
              Envolva o bolo com esta cinta de chocolate e deixe endurecer.
              Solte o papel manteiga cuidadosamente.
    Para ver outras receitas de bolo, recheio, caldas e coberturas acesse o Índice 2.
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