Receitas de bolos cobertos e recheados com mousse de chocolate ao leite, mousse de chocolate branco e mousse de café.
Para ver outras receitas de bolos, recheios, caldas e coberturas acesse o Índice 2.
Receita 1:
Massa:
- 6 ovos;
- 6 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 5 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
- 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó.
Aqueça as claras com o açúcar, até o açúcar dissolver, em banho-maria.
Coloque na batedeira e bata em neve firme.
Acrescente as gemas e bata para misturar.
Peneire juntos, a farinha e o chocolate.
Desligue a batedeira e misture, delicadamente, a farinha aos ovos.
Divida a massa em 4 formas de 20 x 30, untadas e enfarinhadas.
Leve para assar.
Monte, alternando camadas de bolo, calda e recheio. Depois da montagem, cubra e decore.
Recheio:
- 3 xícaras (das de chá) de leite;
- 3 colheres (das de sopa) de maisena;
- 1 xícara (das de chá) de leite condensado;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite;
- 1/4 xícara (das de chá) de licor;
- 1/2 xícara (das de chá) de nozes;
- 200 g de chocolate 1/2 amargo derretido.
Leve o leite, a maisena, o leite condensado e as nozes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, junte o chocolate, o licor e o creme de leite.
Deixe esfriar e leve para gelar por 1 h.
Cobertura:
- 300 g de manteiga;
- 100 g de chocolate 1/2 amargo derretido;
- 1 colher (das de sobremesa) de licor de cacau;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- raspas de chocolate para enfeitar;
- 300 ml de creme de leite fresco.
Bata a manteiga com o açúcar, por 5'.
Acrescente o chocolate e o licor.
Bata até homogeneizar.
Bata o creme de leite em chantilly.
Calda:
- cravos a gosto;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó.
Ferva por 3'.
Receita 2, com capa de chocolate modelado:
Massa:
- 6 ovos inteiros;
- 3 xícaras (das de chá) de açúcar peneirado;
- 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar mascavo;
- 1 colher (das de sopa) de café solúvel;
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 colher (das de café) de sal.
Bata os ovos, o açúcar e a manteiga, por 15'.
Peneire juntos, a farinha, o fermento e o sal.
Leve o chocolate em pó, o açúcar mascavo, o café solúvel e a água ao fogo até levantar fervura.
Quando terminar os 15', acrescente a mistura de farinha e a de chocolate, alternadamente e com a batedeira ligada.
Unte e enfarinhe uma forma de 30 Ø ou de 20 x 25.
Despeje a massa e leve para assar por 35', forno 180ºC.
Calda:
- 250 ml de leite fervido;
- 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó.
Misture os dois.
Mousse:
- 250 g de chocolate 1/2 amargo;
- 200 g de chocolate ao leite;
- 200 ml de creme de leite;
- 3 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite;
- 1 colher (das de sobremesa) de café em pó solúvel;
- 5 colheres (das de sopa) de licor de cacau;
- 1 sachê de gelatina incolor sem sabor;
- 1/4 xícara (das de chá) de água;
- 350 ml de creme de leite fresco.
Pique e misture os dois chocolates, misture o creme de leite e leve para derreter e homogeneizar, em banho-maria. Reserve.
Misture o chocolate em pó, o leite, o café solúvel e aqueça apenas para dissolver os pós, misture o licor e despeje sobre a ganache reservada.
Hidrate e dissolva a gelatina incolor na água e misture ao creme. Pessoalmente eu prefiro não usar a gelatina porque acho que a gelatina tira o sabor da mousse. Para saber como usar um recheio mais "líquido", leia aqui.
Por fim, bata o creme de leite em chantilly e misture à mousse.
Leve para gelar por 40'.
Cobertura de chocolate:
- 300 a 400 g de chocolate ao leite ou branco temperado;
- plástico bolha suficiente para cobrir a assadeira, deixando folga;
- ganache.
Monte o bolo, recortando em placas ou escavando no centro, regando com a calda, colocando a mousse de recheio e cobrindo com a placa de bolo restante.
Vire a assadeira em que você assou o bolo e cubra com o plástico bolha.
Pincele o chocolate escolhido temperado, fazendo uma camada grossa fazendo uma aba lateral, de chocolate, na largura preferida.
Quando o chocolate estiver opaco, mas ainda "mole" e maleável, cubra o bolo, já recheado, com ganache e vire o plástico bolha cuidadosamente, para não desmontar o bolo.
Deixe o chocolate endurecer totalmente e, só então, retire o plástico bolha delicadamente.
Finalize a decoração a gosto, com peças modeladas em chocolate.
Aplique detalhes de pó brilhante comestível. Basta pincelar os pós a seco mesmo.
Receita 3, mousse de café:
Massa:
- 5 ovos inteiros;
- 125 g de açúcar;
- 150 g de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sobremesa) de fermento em pó químico;
- 25 g de cacau em pó.
Peneire o cacau, o fermento e a farinha, juntos.
Bata os ovos com o açúcar, por 8', em batedeira.
Desligue a batedeira e misture os ingredientes secos, delicadamente.
Leve para assar, em forma 20 Ø ou 25 Ø, untada e enfarinhada.
Calda de café:
- 500 ml de água;
- 250 g de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de café forte coado.
Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até reduzir a 2/3.
Retire do fogo e acrescente o café.
1º recheio:
- 100 ml de creme de leite sem o soro;
- 1 colher (das de sopa) de café solúvel;
- 100 g de chocolate branco derretido;
- 250 ml de creme chantilly.
Aqueça o creme de leite e o café apenas para dissolver o café.
Misture o chocolate branco, mexendo até esfriar completamente e acrescente o chantilly.
Leve para gelar por 30'.
2º recheio e cobertura:
- 200 g de creme de leite sem o soro;
- 2 colheres (das de sopa) de café solúvel;
- 200 g de chocolate ao leite derretido;
- 500 m de creme chantilly.
Aqueça o creme de leite e dissolva o café.
Misture ao chocolate derretido e acrescente o chantilly.
Corte o bolo ao meio, sentido longitudinal, coloque uma da placas em prato próprio, regue com a calda, espalhe o primeiro recheio, coloque parte do segundo recheio por cima, a segunda placa de bolo e regue com a calda.
Finalize, espalhando o restante do recheio sobre o bolo.
Receita 4, bolo mousse branco:
- 6 ovos inteiros;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 2 colheres (das de sopa) de óleo;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 xícara (das de chá) de água fervente;
- 1 colher (das de café) de sal;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó.
Bata os ovos com o açúcar, por 8'.
Peneire, juntos, os ingredientes secos e coloque na batedeira, intercalando com o óleo e a água.
Asse em assadeira untada e enfarinhada.
1º creme:
- 1 copo (tipo requeijão) de leite;
- 1 copo (tipo requeijão) de creme de leite fresco;
- 4 gemas peneiradas;
- 1 colher (das de sobremesa) de maisena;
- 100 g de açúcar;
- 100 g de chocolate branco derretido.
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e cubra com filme plástico bem colado ao creme, para não formar película.
Deixe esfriar.
Misture o chocolate branco.
2º creme:
- 2 claras;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 200 ml de creme de leite fresco.
Misture o açúcar e as claras e leve ao fogo, em banho-maria, até o açúcar dissolver.
Bata até firmar, em neve.
Bata o creme de leite em chantilly e misture às claras.
Calda:
- 1/2 xícara (das de chá) de água;
- 1/4 xícara (das de chá) de açúcar;
- 2 colheres (das de sopa) de rum ou essência de rum;
- 100 g de passas brancas.
Demolhe as passas no rum ou essência de rum, por 20'.
Leve a água e o açúcar ao fogo, deixe ferver por 5'. Retire do fogo.
Escorra as passas, misturando o rum na calda.
Com auxilio de um aro, coloque um disco de massa no fundo, regue com a calda, espalhe o segundo recheio.
Coloque a outra placa de massa, regue e cubra com o primeiro creme.
Se gostar, espalhe as passas escorridas.
Receita 5, bolo trufado de café:
Massa:
- 6 gemas;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1 xícara (das de chá, 200g) de manteiga;
- 1/2 xícara (das de chá) de café solúvel;
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite em pó;
- 1 xícara (das de chá) de achocolatado;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1/2 xícara (das de chá) de fécula de batata;
- 1 colher (das de sopa, rasa) de fermento em pó químico;
- 6 claras.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Dissolva o café na água, junte o leite em pó e o achocolatado.
Peneire, juntos, a farinha, a fécula e o fermento.
Coloque, alternadamente, a mistura de farinha e a de café com leite, na batedeira.
Desligue a batedeira e bata mais um pouco, à mão.
Acrescente as claras em neve, delicadamente.
Coloque em assadeira, 30 Ø, untada e enfarinhada.
- 400 g de chocolate 1/2 amargo;
- 1 lata de creme de leite sem o soro, reserve o soro;
- 1 colher (das de sopa) de café solúvel;
- 1/2 lata de leite condensado;
- 2 colheres (das de sobremesa) de conhaque ou rum.
Dissolva o café no soro do creme de leite e coloque em uma panela.
Junte o chocolate 1/2 amargo e o creme de leite.
Leve ao fogo até o chocolate derreter e a mistura homogeneizar.
Retire do fogo e acrescente o leite condensado e o rum e leve para gelar.
Prepare duas receitas, uma para rechear e outra para cobrir o bolo.
Receita 6, bolo com canudos de chocolate:
Canudos:
- 300 g de chocolate ao leite;
- formas de acetato no formato de cones.
Derreta e tempere o chocolate.
Coloque nas formas próprias e deixe endurecer.
Hoje existem formas próprias compostas de 3 peças, sendo uma de silicone, que facilitam e muito o trabalho, mesmo para quem não tem intimidade com chocolate.
E existem formas para cones grandes e pequenos.
Massa:
- 3 ovos;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de cacau;
- 1 xícara (das de chá) de água ou leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de emulsificante para sorvete;
- 1 colher (das de sobremesa) de fermento em pó químico;
- calda com licor ou rum para regar o bolo pronto;
- ganache para cobrir o bolo;
- cerejas para enfeitar.
Não sou fã de bolos feitos com emulsificante, não. Mas, que eles são práticos, isso são.
Coloque todos os ingredientes na batedeira, menos a calda, a ganache e as cerejas.
Bata por 10'.
Coloque a massa em assadeira 25 Ø, untada e enfarinhada.
Leve para assar, deixe esfriar e corte em dois discos.
Regue um dos discos com a calda, espalhe uma porção de ganache, cubra com o outro disco, regue e espalhe a ganache restante.
Decore com os cones e as cerejas.
Para ver outras receitas de bolos, recheios, caldas e coberturas acesse o Índice 2.
Nenhum comentário: