3 de set de 2011

Bolo cream cheese de manga


              Houve um tempo em que eu me preparava para trabalhar com festas, desde o buffet até a decoração final.
              Como meus recursos eram limitadíssimos e as responsabilidades grandes, passei a acompanhar todos os programas relacionados a festas e a culinária.
              Conheci diversos cursinhos de culinária, e quem milita na área conhece-os muito bem, destes avulsos e rápidos, do tipo aula de 1, 2 ou 5 dias.
              Passei, também, a gravar todo tipo de programa culinário na tv.

              Tive a oportunidade de morar em São Paulo, nesta época, e só na Rede Mulher, hoje Record News, todas as manhãs, 5 culinaristas diferentes apresentavam seus programas, um após o outro, com receitas incríveis.
              Eu tinha 2 vídeos e gravava 2 programas diferentes, enquanto assistia à um terceiro programa.
              Depois eu editava as fitas e ficava só com as melhores receitas, além de copiá-las em meus cadernos.
             Cheguei a ter 50 fitas, com 6 h de gravação cada, já editadas e organizadas por tipo de receitas.
             Era a época em que a Ana Maria Braga apresentava 5 a 8 receitas diariamente em seu programa.
             Conheci muitas das culinaristas que apareciam na tv, porque elas também se revezavam nos diversos centros culinários espalhados por SP.
              Uma vez liguei a tv atrasada e peguei o finalzinho de uma receita que me interessou muito e ouvi que esta professora iria dar uma aula em um centro culinário próximo à minha casa, aula de pães.
              Não tive dúvidas, liguei para o centro culinário e, ao saber que ainda tinha vagas, parti para assistir à esta aula.

              Ô tempo bom!!!!!!!!!!!!!!!!

              Os pães que aprendi nesta aula (inclusive o da receita que eu perdi pela televisão, que a professora Laka Brandão, gentilmente repetiu para mim.) me renderam excelentes frutos. Eu não dava conta das encomendas. As receitas da Anka Popovick também fizeram e continuam fazendo um sucesso enorme.
              Bom, entre as minhas culinaristas preferidas estava, e está, a Isamara Amancio, que tem verdadeira paixão pelo que faz.
              Trabalhar com paixão é um dos segredos para o sucesso.
              Esta receita que posto agora é da Isamara Amancio e além de ser deliciosa, a apresentação da Isamara foi impecável e inesquecível. (Dá para perceber que sou fã destas culinaristas? Rsrsrsrs).
              Ela aproveitou o amarelo forte do cream cheese de manga e fez um margaridão lindo, onde as pétalas eram recheadas de cream cheese e havia um pote de cream cheese no centro fazendo as vezes de miolo.
              Ah! Ela teve o cuidado de fazer 7 ou 8 bolos individuais, no formato de pétalas, recheá-los, envolvê-los em pasta americana e cobri-los, no topo, com chantilly.
             Como não tenho a foto, desenhei para que os que desejarem possam tentar fazer.
             Primeiro a receita do bolo, depois o modo de montar a flor.
             Como eu normalmente faço a minha receita preferida de bolo, muitas das receitas de outros culinaristas eu só copio o que é diferente, neste caso, o cream cheese de manga e a montagem.



              Massa e calda:

              - 1 ou 2 receitas de pão de ló ou bolo de chocolate ou bolo de baunilha;
              - 1/2 xícara (das de chá) de suco de laranja;
              - 1 xícara (das de chá) de água;
              - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar.

              Se for fazer um bolo comum, sem montar a margarida, faça apenas uma receita.
              Misture os 3 ingredientes da calda e leve ao fogo para ferver.
              Recorte o bolo, no sentido longitudinal, fazendo dois discos.
              Coloque um dos discos em um prato próprio para bolo, regue com a calda, espalhe recheio e cubra com o outro disco.
              Regue com calda, espalhe a cobertura, coloque o doce de manga e espalhe geleia de brilho.


              Recheio, cream cheese de manga:

              - 2 gemas;
              - 200 g de queijo cremoso;
              - 1/2 copo de suco de laranja;
              - 1 lata de leite condensado;
              - 2 xícaras (das de chá) de manga picada, ± 2 medias ou 1 grande;
              - 1 1/2 sachês de gelatina incolor, sem sabor;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água;
              - 2 claras;
              - 250 ml de creme de leite UHT (de caixinha);
              - 250 ml de creme de leite fresco.

               Polvilhe a gelatina incolor sobre a água, fazendo uma chuvinha, e leve ao banho-maria, para dissolver.
               Coloque, no liquidificador, a manga e o leite condensado e bata.
               Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a gelatina dissolvida e bata para homogeneizar. Reserve.
               Bata as gemas, o queijo cremoso e o suco de laranja, reserve.
               Bata as claras em neve e misture ao creme de leite, delicadamente.
               Junte as 3 misturas: a de manga, a de queijo e as claras com creme de leite.
               Bata o creme de leite fresco em chantilly e misture ao cream cheese.
               Leve para gelar por 30'.


              Doce de manga:

              - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 2 xícaras (das de chá) de água;
              - 2 mangas fatiadas.

              Faça uma calda em ponto de fio e coloque as fatias de manga.
              Deixe ferver por mais 2'.


              Geleia de brilho:

              - 1/2 xícara (das de chá) de água;
              - 1/2 sachê de gelatina incolor, sem sabor;
              - 1/2 copo (tipo requeijão) de suco de manga;
              - 1/2 copo (tipo requeijão) de caldo do doce de manga.

              Hidrate a gelatina na água e dissolva, em banho-maria.
              Acrescente o suco e o caldo do doce de manga.
              Leve para gelar, mexendo de vez em quando, até chegar à textura de clara de ovo.
              Aplique sobre a cobertura do bolo.


Bolo cream cheese de manga

              Apesar da minha margarida estar com 9 pétalas, você pode ajustar o número de pétalas e o molde que vou passar.
              O importante é que este modelo de bolo é composto de 9 bolos individuais, ou quase, já que as fatias são grandes, e o recheio que é colocado em um pote, se estiver mais cremoso, ou montado com auxilio de um aro, se estiver mais firme.
             Caso você queira experimentar este modelo, prepare uma receita de recheio, sem acrescentar o chantilly no final, coloque um disco fino de massa no fundo de uma forma desmontável, regue com a calda e despeje o recheio.
              Leve para gelar por 2 horas.

              Variação: corte uma tira de acetato da altura do bolo decorado, geralmente 6 a 8 cm, e do comprimento do perímetro do bolo.
             Aplique uma camada generosa de chocolate branco temperado e encaixe esta tira na parte interna do aro, com o chocolate voltado para o centro.
             Quando o chocolate estiver opaco, coloque o disco de bolo no fundo e coloque o cream cheese.
             Leve para gelar por 1 h, desenforme e retire o acetato.

             Miolo da flor pronto, vamos às pétalas.



Bolo cream cheese de manga

              1-Prepare um molde, fazendo um triângulo com 13 cm de base e 16 cm de altura.
              2-Coloque um pires na base e risque. Recorte as pontas para arredondar as pétalas.
              3- Marque 9,5 cm, da parte mais alta da curva até a nova base da pétala.
              4- Recorte fora a ponta do triângulo e está pronto o modelo da flor.

              É claro que você pode adaptar as medidas à tua necessidade.
              Estas medidas são apenas sugestões.

              Recorte varias pétalas e faça a montagem do "quebra-cabeça" em papel. Se estiver do teu agrado, recorte o bolo.
              Para fazer este modelo o ideal é fazer bolos retangulares. Fica mais fácil recortar as pétalas.
              E faça um bolo mais alto para poder escavar e trabalhar melhor. Para maiores detalhes, leia aqui.
              Coloque o molde sobre o bolo e recorte as pétalas.


Bolo cream cheese de manga

              Escave, cuidadosamente, recheie e torne a fechar.
              Para facilitar a decoração, espalhe geleia sobre cada pétala e envolva-as, individualmente, em pasta americana branca.
              Monte a flor, colocando o miolo no centro de um prato de bolo e encaixando as pétalas ao redor.
              Finalize fazendo detalhes com chantilly ou glacê real e saco de confeitar.

              Boa sorte!!!!!!!!
    Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
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