3 de set de 2011

Rocamboles de espinafre


              Massa:

              - 4 ovos;
              - 1 maço de espinafre cozido e picado;
              - pimenta do reino a gosto;
              - 1 colher (das de chá) de sal.

              Lave muito bem as folhas de espinafre e cozinhe no vapor.
              Bata no liquidificador ou processe.
              Bata as gemas com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
              Misture ao espinafre.
              Bata as claras em neve e misture, delicadamente, com o espinafre.
              Unte uma forma de 30 x 25, espalhe a massa de espinafre e asse em forno quente, 200º, preaquecido, por 20'.
              Desenforme ainda quente, em um pano de prato, espalhe o recheio, enrole pela parte menor e coloque em uma travessa untada.
              Cubra com alumínio.
              Na hora de servir, aqueça por 10', em forno quente, coberto com molho de tomates ou branco.


              Recheio:

              - 3 colheres (das de sopa) de passas brancas, sem sementes;
              - 3 colheres (das de sopa) de cebola ralada;
              - 1 cenoura pequena ralada;
              - 1 colher (das de chá) de manteiga;
              - 2 xícaras (das de chá) de ricota peneirada;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite;
              - sal e noz moscada a gosto.

              Deixe as passas de molho em água por 10'.
              Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por 5'.
              Escorra as passas, junte a cenoura refogada.
              Misture a ricota com o leite e junte a mistura de cenoura.
              Tempere com sal e noz moscada.






              Receita 2:

              Massa:

              - 6 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - pimenta do reino a gosto;
              - 1 sachê do tempero preferido;
              - 1 1/4 xícaras (das de chá) de leite;
              - 7 gemas;
              - 1/2 xícara (das de chá) de queijo prato ralado;
              - 1/2 xícara (das de chá) de queijo parmesão ralado;
              - 7 claras.

              Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, dourando-a.
              Junte o sal, o sachê de tempero e a pimenta.
             Retire do fogo e misture o leite. Torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
             Junte as gemas e o queijo e retire do fogo.
             Bata as claras em neve e misture ao creme.
             Despeje em assadeira grande, untada e enfarinhada e leve para assar.
             Desenforme, espalhe o recheio e enrole.
             Coloque a cobertura.


              Recheio:

              - 1 maço de espinafre;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 4 colheres (das de sopa) de cebola ralada;
              - sal e temperos a gosto;
              - 1/2 copo de creme de leite com soro;
              - 4 colheres (das de sopa) de queijo ralado;
              - orégano e noz moscada a gosto.

              Lave muito bem o espinafre e pique.
              Refogue a cebola na manteiga, acrescente o espinafre e refogue.
              Acrescente os ingredientes restantes e refogue até secar bem.


              Cobertura:

              - 700 g de batatas cozidas e espremidas;
              - 1 colher (das de sopa) de catchup;
              - 1 colher (das de sopa) de mostarda;
              - 1 copo de requeijão cremoso ou de maionese.

              Misture tudo e aplique no rocambole.

    Para ver outras receitas de rocambole salgado acesse o Índice 5.



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