Chanclich é um queijo/aperitivo feito a partir de coalhada seca ou ricota.
A receita original, árabe, é feita com leite de ovelha ou de cabra, mas pode ser feita com o leite disponível na região.
Colecionei algumas receitas ao longo dos anos e vou colocá-las aqui.
Mas pesquisando imagens na internet, achei uma receita original, de família e quem me acompanha sabe o valor que eu dou às receitas e aos momentos em família, e não resisti: tive que trazê-la para cá. É a última receita desta postagem.
A autora da receita é Neyd M M Montingel.
E a postagem original da receita pode ser vista em FarmPoint.
Se você quiser fabricar a receita original da Neyd, vale muito a pena acessar o link porque ela responde a muitas dúvidas nos comentários. Eu transcrevi a receita porque quero achá-la fácil e muitas vezes acabo deletando os meus favoritos, rsrsrsrs.
Aliás, com esta receita aconteceu isto. Tive que fazer a pesquisa para achar a receita original, usando uma imagem que eu tinha guardado no Picasa. Ainda bem que o Google permite carregar imagem para pesquisar!!!!
Para ver outras receitas de queijos acesse o Índice 4.
Receita 1:
- 2 l de leite;
- 2 colheres (das de sopa) de iogurte natural ou coalho para iogurte.
Ferva o leite, retire do fogo para abaixar a fervura, e torne a levar ao fogo para ferver uma segunda vez.
Deixe amornar.
Misture o iogurte ou o coalho, tampe e envolva em uma toalha de mesa grande.
Deixe em lugar protegido por uma noite, sem mexer.
Coloque um saco branco de sacaria dentro de outro e despeje este iogurte dentro, deixando o soro cair em uma bacia. Guarde este soro para outras preparações (bolos, pães, sucos...).
Quando a maior parte do soro já estiver na bacia, pendure o saco em um varal, com um balde por baixo, e deixe entre 1 a 2 dias, para fazer uma coalhada seca.
Unte as mãos com azeite e modele bolinhas, passando-as em ervas secas, pimentas secas ou em zattar, que você pode encontrar em empórios árabes.
Receita 2:
- 200g de queijo cremoso;
- 200g de queijo fundido;
- 200g de queijo meia cura;
- 200g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher (das de sobremesa) de suco de limão;
- 1/2 xícara (das de chá) de castanha do Pará picada;
- raspas de gengibre e de casca de limão;
- 3 a 4 colheres (das de sopa) de maionese;
- 1 a 2 colheres (das de sopa) de creme de leite;
- castanha de caju trituradas, sementes de gergelim ou sementes de girassol.
Misture os 7ºª ingredientes, acrescentando a maionese e o creme de leite, aos poucos, até dar ponto para enrolar.
Faça as bolinhas e passe nas castanhas ou sementes.
Receita 3:
- 500g de ricota processada;
- 3 colheres (das de sopa) de zatar;
- sal, pimenta síria e pimenta do reino a gosto;
- 1 colher (das de chá) de pimenta calabresa seca;
- um fio de azeite;
- nozes moídas ou gergelim;
- zattar ou alho desidratado ou ervas secas.
Misture a ricota, a primeira medida de zatar, o sal, as pimentas, o azeite e as nozes moídas ou gergelim.
Modele as bolinhas, passe-as em zattar ou alho ou ervas secas, embrulhe-as em filme plástico e leve para gelar.
Se preferir, coloque as bolinhas em vidros esterilizados e complete com azeite.
Receita 4:
- 3 l de leite;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 2 colheres (das de sopa) de iogurte natural;
- azeite;
- 2 galhos de alecrim;
- 1 pimenta dedo de moça;
- 3 galhos de tomilho;
- 2 dentes de alho laminado;
- 2 folhas de louro;
- sal a gosto.
Ferva o leite, deixe amornar e misture o sal e o iogurte. Deixe coalhar por uma noite.
Coloque em um pano de sacaria, dentro de um escorredor de massas, e deixe dessorar por 72h.
Modele bolinhas e coloque-as em um vidro esterilizado.
Coloque o alecrim, a pimenta, o tomilho, o alho laminado, o louro e sal a gosto.
Cubra tudo com azeite.
Receita 5, tradicional:
- 10l de leite de cabra pasteurizado, aquecido a 35º;
- 5 gotas de coalho;
- sal;
- 1 colher (das de sopa) de pimenta calabresa em flocos;
- zattar em pó, com sementes de gergelim;
- bandeja grande de louça ou plástico;
- saco de algodão muito limpo;
- tule para cobrir o queijo enquanto é curado.
Misture o coalho ao leite morno, coloque em pote de plástico ou de vidro com tampa e deixe descansar por 24h.
Retire a coalhada, que deve estar com o soro de cor esverdeada, com auxilio de uma escumadeira.
Passe a coalhada para o saco de algodão, previamente fervido e mergulhado no soro da coalhada.
Amarre a boca do saco e pendure em lugar ventilado e deixe entre 24 e 36h, ou até a massa ficar firme, macia e seca.
Passe para uma tigela grande, acrescente sal, amasse com as mãos e prove.
Acrescente a pimenta calabresa, sove mais um pouco e deixe descansar por 2h.
Faça bolas um pouco menores do que bolas de tênis. Elas irão diminuir durante o processo de cura.
Coloque as bolinhas na bandeja e deixe por 24h.
Passe no zattar, envolvendo as bolinhas completamente.
Recoloque na bandeja, cubra com o tule para evitar insetos.
Estes queijos devem receber sol direto por 30', 3 vezes por semana e por 3 semanas.Na falta de sol, use um ventilador, livre de poeira.
Após os 30' de exposição ao sol, retire o azeite que se forma no fundo da bandeja e guarde para temperar carnes.
Depois de 30 dias do inicio da fabricação, os queijos estão prontos para consumo.
Devem estar menores, com uma camada de mofo esverdeado e um forte odor.
Embale um a um, em filme plástico ou papel alumínio.
Mais detalhes leia Chanclich - Queijo árabe picante.
Para ver outras receitas de queijos acesse o Índice 4.
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