1 de nov de 2011

Panetone com laço de chocolate

Panetone com laço de chocolate


              Sempre que faço panetones, gosto de decorá-los e usá-los como decoração de uma aparador ou até mesmo da mesa principal da ceia.
              Costumo cobri-los com chocolate branco ou ao leite, geralmente misturados com um pouco de vinho e creme de leite, para ficar bem cremoso.
              Mas, para fazer esta postagem, resolvi cobrir com fondant para destacar o laço.
              É uma boa sugestão para presentear ou decorar a mesa.
              Se quiser fazer o panetone em casa, clique aqui. A minha receita preferida é a segunda. É a mais saborosa.



Panetone com laço de chocolate

              Prepare ou compre um bom panetone e coloque-o sobre uma grade ou sobre algo que o deixe elevado. O fondant precisa escorrer livremente e o excesso deve cair no prato ou na assadeira onde for colocada a grade de inox.
             Recorte 4 tiras de papel sulfite com 4 cm de largura. O comprimento é a medida do centro do panetone até a borda inferior. Deixe uma das extremidades reta e a oposta corte em seta.

Panetone com laço de chocolate

               Derreta o fondant em banho-maria.
               Para um panetone de 500 g, use 600 g de fondant industrial ou caseiro e para ajudar a afiná-lo use esta calda.
               Depois de derretido o fondat, despeje-o sobre o panetone. Você pode deixar escorrer como mostra a foto, imitando neve ou pode cobrir o panetone inteiro como mostra a primeira foto.
               Você pode cobrir o panetone com pasta americana aberta com um rolo. O acabamento vai ficar mais liso e uniforme.
               Outra opção é salpicar confeitos coloridos ou farinha de oleaginosas ou granulados de chocolate.
               Mas é preciso salpicar imediatamente após colocar o fondant porque o fondant seca muito rápido.


Panetone com laço de chocolate

              Espalhe chocolate temperado em cada uma das tiras de sulfite e cole-as uma à uma, na lateral do panetone, começando pela borda inferior. Cuide para que a tira fique bem rente à borda inferior, para um bom acabamento.
              Quando colocar as duas últimas tiras tome o cuidado de virar as pontas para cima. Os panetones costumam ficar com o topo irregular e às vezes as duas últimas tiras podem ficar sobrepostas às duas primeiras tiras.
              Se você não tomar o cuidado de dobrar as pontas o chocolate, ao endurecer, vai "colar" o papel das primeiras tiras. E ninguém quer comer papel!!!!!

Panetone com laço de chocolate

                Deixe o chocolate das tiras endurecer e puxe primeiro o das tiras com as pontas viradas. Recorte o chocolate excedente, que endureceu virado.
                Retire os papeis restantes e monte o laço.

Panetone com laço de chocolate

              Pegue as peças do laço preparadas como ensinado aqui.
              1- Coloque uma porção de chocolate temperado no centro do panetone, onde se encontram as 4 tiras que formam a fita que envolve o panetone.
              2- Coloque as 4 primeiras peças que formarão o laço, para servirem de guia para as demais.
              3- Aplique uma pequena porção de chocolate temperado em cada extremidade das peças que formarão o laço, à medida que forem sendo coladas.
              4- Finalize colocando uma peças um pouco menor do que as anteriores, para fechar o miolo do laço. Espere o chocolate usado como cola, secar.

              Se por acaso, você optou por colocar o fondant, mas escolheu colocar confeitos ou outros detalhes em massa de pastilhagem, e o fondant secou, pincele cola culinária que pode ser cmc ou clara de ovo.
              Qualquer uma das duas pode ser simplesmente pincelada em pequena quantidade.
               Logo a seguir, aplique os confeitos ou enfeites escolhidos.

Para ver outras receitas de docinhos, bombons e arte com chocolate acesse o Índice 3.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.



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