Doces de bananas

              Mais uma sessão nostalgia!
              Tempos bons em que nós éramos felizes e não sabíamos o quanto!
              Não, amores e "amoras"! Não estou triste, apenas estou constatando o quanto precisávamos, e continuamos precisando, de tão pouco para sermos felizes.
              Felizes de verdade!
              Já fiz vários posts contando das receitas de família, de como a vó Anaide diversificava os pratos nos fins de semana, já que durante a semana ela ia trabalhar no armazém dela e do vô.
             Acho que ela se revezava com minha tia Teka. A vó ia pela manhã e a tia TK, à tarde.
             E aos sábados elas cozinhavam juntas. Pelo menos, são estas as lembranças que tenho.
             E quando elas faziam doce de alguma fruta, faziam pelo menos 3 versões.
             Dos doces de bananas o que eu mais gostava era o que elas faziam com bananas maçã ou ouro inteiras.
             O de banana prata também é muito bom, mas não era o meu favorito por um detalhe: para atingir a coloração avermelhada típica deste doce, minha avó usava a banana prata no ponto que alguns chamam de "banana de vez", aquela que nem está muito madura, nem está verde. E neste ponto de maturação, as bananas têm ainda muito tanino, o que deixa um gosto de "cica" na boca. E este gostinho não me agradava muito, não.
             Por isso, sempre preferi o doce que elas faziam com bananas maçãs ou ouro, que era feito com bananas bem maduras e inteiras.

              Enfim, gosto é gosto e quem tem filhos sabe o quanto estes gostos podem variar, mas as lembranças...
              Ah! As lembranças!!!!!
              Quando temos as lembranças em comum, tudo tem sabor de saudades!!!!

               Receita 1, banana prata:

               - 1 dz de bananas prata bem maduras;
               - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
               - 1 xícara (das de chá) de água;
               - cravos da Índia a gosto.

               Corte as bananas em rodelas, coloque em uma panela com os ingredientes restantes e leve ao fogo baixo, até chegar na cor avermelhada.
               Já fiz o doce com bananas de vez, aquelas que não estão totalmente maduras, mas leva o dobro do tempo para ficar pronto e a calda fica meio puxa-puxa.

               Mantenha uma chaleira com água quente ao lado, para repor a água sempre que for secando.
               Quando o doce fica pronto, as rodelas ficam com uma cor vermelho escura, quase vinho e a calda fica quase preta e muito doce, por isso prepare uma calda mais clara para deixar o doce mais suave e menos enjoativo.
               Veja na imagem 11 da foto acima a diferença entre a calda preparada em separado (1) e a calda resultante do cozimento das bananas (2).
               Caramelize 1 xícara ou 3/4 de xícara de açúcar, sem deixar queimar.
               Acrescente 3 xícaras, das de chá, de água filtrada, cuidadosamente porque vai levantar muito vapor, e deixe o caramelo dissolver.
               Passe as rodelas de banana para uma compoteira e cubra com a calda.
               Se quiser uma calda mais clara ainda, para ressaltar a cor das rodelas de banana, não deixe o açúcar da segunda calda caramelizar totalmente.

 

               Receita 2, banana maçã ou banana ouro:

               - 1 dz de banana maçã ou banana ouro;
               - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
               - 1 xícara (das de chá) de água;
               - cravos da Índia a gosto;
               - 1 pedaço de canela em pau.

                A banana que eu conheço como banana maçã é pequena e gordinha, por isso,  avó fazia o doce com as bananas inteiras.
                E neste doce ela fazia primeiro a calda.

                Esta receita eu fiz com a banana ouro e uma pequena penca coube na palma da minha mão.
                Apesar da casca verde de algumas, todas elas estavam maduras.
                Caramelize o açúcar e coloque a água.
                Junte os cravos, a canela e deixe os grumos de caramelo dissolverem.
                Coloque as bananas inteiras descascadas e deixe cozinharem entre 4' e 6'. Não cozinhe demais para que as bananas não inchem e rachem.
                Passe para uma compoteira.
 

                Receita 3, bananas nanicas:

                - 1 xícara (das de chá) de açúcar refinado;
                - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
                - 1 1/2 xícara (das de chá) de água;
                - 1 pau de canela;
                - 1/2 xícara (das de chá) de aceto balsâmico;
                - 1 dz de bananas nanicas descascadas.

                Misture o açúcar refinado e o mascavo e leve ao fogo até caramelizarem.
                Acrescente a água e deixe os grumos desmancharem.
                Quando os grumos desmancharem, coloque as bananas inteiras e deixe-as caramelizarem.

              Receita 4, bananas nanicas ou prata:

              - 1 dúzia de bananas nanicas ou prata maduras;
              - 2 xícaras (das de chá) de açúcar refinado;
              - cravo da Índia a gosto;
              - suco de 1 limão;
              - 1 colher (das de chá) de canela em pó.

              Eu prefiro fazer este doce com bananas prata. Para mim, elas são mais saborosas.

              Amasse as bananas com um garfo e coloque em uma panela.
              Misture a canela ao açúcar, para evitar pelotinhas de canela no doce, e coloque sobre as bananas.
              Acrescente os cravos e o suco de limão e mexa até o doce começar a soltar do fundo da panela.
              Retire do fogo e passe para uma compoteira.
              Costumo usar este doce para fazer torta de bananas, no lugar de bananas cruas fatiadas.
              Este é o doce que fica pronto mais rápido. Este da foto fiz amassando as bananas com um garfo porque gosto de sentir os pedacinhos de banana.
              E fiz este doce para rechear a torta de banana da sobremesa da ceia.

              Se gostar, use açúcar mascavo ou use os 2 açucares, meio a meio.
 

              Receita 5, bananas flambadas:

              - 1 1/2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 4 a 6 bananas nanicas;
              - 3 colheres (das de sopa) de rum;
              - 1/2 copo (tipo requeijão) de suco de laranja;
              - raspas de casca de 1 laranja.

              Coloque o açúcar em uma frigideira grande e deixe caramelizar, sem queimar.

              Coloque as bananas cortadas em rodelas e o rum e flambe.
              Quando o fogo apagar, coloque o suco e as raspas de laranja e deixe cozinhar, sem desmanchar.
              Sirva com sorvete.
 

              Receita 6, bananas assadas:

              - bananas de sua preferência, maduras;
              - açúcar e canela.

              Gosto muito de bananas assadas e são muito simples de preparar.
              As melhores para assar são a banana da terra, banana figo e a banana caru ou roxa, mas a banana  nanica não faz feio, não, só solta mais líquido.
              Higienize muito bem as bananas e coloque-as, com a casca, em uma assadeira sem untar.

              Leve para assar em forno forte até que a casca esteja preta.
              Também pode assar no carvão, na churrasqueira ou braseiro.
              Passe para um prato, corte a casca e polvilhe açúcar e canela.
         
              Ah! Já fiz esta banana no grill elétrico e ficou maravilhosa.
              Aliás, gosto muito desta forma de assar bananas porque, como não vai água, o açúcar próprio da fruta é realçado e, dependendo do tipo de banana e do ponto de maturação, nem precisa acrescentar mais açúcar na hora de servir.

             Receita 7, doce de casca de banana:

              - 5 xícaras (das de chá) de casca de banana nanica bem lavadas e picadas;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar.

              Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem, retire do fogo e escorra, bata as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por peneira grossa.
              Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

              Esta receita também é muito rápida. Demora mais peneirar a polpa liquidificada do que fazer o doce no fogão.

              Receita 8, doce de casca de bananas 2:

              - 3 xícaras (das de chá) de casca de bananas maduras;
              - 2 xícaras (das de chá) de água;
              - 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - cravo, canela e gengibre em pó, a gosto;
              - 1 banana nanica ou prata madura picada.

              Lave bem as cascas de bananas e leve para cozinhar com a água, por 20'.

              Bata, no liquidificador, junto com a banana picada, o cravo, a canela e o gengibre, passe por uma peneira e torne a colocar na panela.
              Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.

              Se não quiser usar as especiarias em pó, embrulhe cravos a gosto, 1 pau de canela e gengibre ralado em uma gaze, e coloque na panela, para cozinhar com as cascas, por 20'.
              Antes de bater as cascas no liquidificador, retire a trouxinha de especiarias.

              E como fiz os doces com 3 tipos de banana, usei as cascas das 3 espécies nesta receita: nanica (1), ouro (2) e prata (3).

Para ver outras receitas de compotas e genéricos acesse o Índice 3.