17 de dez de 2011

Tortas de limão

Tortas de limão 1


              Gosto muito de chocolate e em todas as formas de apresentação.
              Mas, sem dúvida a minha sobremesa preferida É a torta de limão.
              E aquela mais simples, de leite condensado encorpado com suco de limão.
              Muito simples, mas de um visual incrível.
              De quebra, mais duas receitas diferentes porque variar, de vez em quando, é muito bom.

Tortas de limão 2


              Receita 1:

              Massa:

              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
              - 150 g de margarina gelada em cubinhos;
              - 1/2 colher (das de café) de bicarbonato de sódio.

              Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos.
              Gosto que a minha massa fique parecendo um farofão, mesmo que depois, já na forma, ela pareça compacta.
              Gosto de deixar pedacinhos de manteiga aparentes no meio do farofão.
              O bicarbonato age como fermento, mas não é esta função que quero aqui. Eu coloco o bicarbonato porque ele deixa as massas de tortas doces e biscoitos, mais crocantes.
              Para que o bicarbonato perca a função de fermento e mantenha apenas a de dar crocância à massas, depois de colocar a massa na forma eu a deixo na geladeira por 1 h antes de levá-la ao forno.

Tortas de limão 3

              Faça a massa e deixe-a como um farofão.
              Acomode a massa no fundo e lateral da assadeira e fure todo o fundo.
              Leve para gelar por 1 h.
              Preaqueça o forno por 15' e coloque a massa gelada para assar.
              Se a massa estiver muito amanteigada e você quiser garantir que a lateral não escorregue para o fundo, forre a massa com papel alumínio, colocando bem rente à massa, tendo o cuidado de não deixar ar entre o papel e a massa, e fure todo o papel alumínio também.
               O papel alumínio vai segurar as laterais da massa no lugar, evitando que você tenha um bolachão no lugar de uma torta.

Tortas de limão 4

                   Tem gente que coloca feijões ou amendoim sobre o papel alumínio para mantê-lo no lugar. Já fiz isso. Mas já fazem anos que asso tortas apenas gelada e sem papel alumínio e não tenho problemas.
                  15' antes de assar a torta, preaqueça o forno bem quente.
                  Quando a borda estiver douradinha, pode retirar o papel para assar o fundo da torta.


              Recheio e cobertura:

              - 2 latas de leite condensado;
              - suco de 2 ou 3 limões;
              - 1 caixinha de creme de leite;
              - 3 claras;
              - 9 colheres (das de sopa) de açúcar.

              Misture o leite condensado com o creme de leite.

Tortas de limão 5

              Acrescente o suco de limão, mexendo até encorpar.
              O creme de leite serve para amenizar o sabor do limão.
              Cubra com o merengue e torne a levar ao fogo para dourar o merengue.
              Para fazer o merengue misture as claras com 5 colheres, das de sopa, de açúcar e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e desaparecer.
              Vai formar uma espuma ligeira por causa da manipulação das claras.
              Coloque na batedeira e bata até o ponto de neve firme.
              Acrescente o açúcar restante e bata mais um pouco.




Tortas de limão 6


              Receita 2:

              Massa:

             - 145 g de açúcar;
             - 285 g de margarina;
             - raspas de casca de 1 limão;
             - 1 ovo;
             - 500 g de farinha de trigo.

             Coloque o açúcar e a manteiga na planetária, com a raquete de massa leve, e bata, começando na velocidade 1 e aumentando até a 3.

Tortas de limão 7

             Acrescente as raspas de limão e o ovo.
             Junte a farinha de trigo, sempre batendo, até formar uma massa homogênea.
             Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30', na geladeira.
             Abra entre 2 plásticos, corte discos de massa e forre forminhas individuais.
             Leve para gelar enquanto aquece o forno.
             Fure todo o fundo da massa para que o ar quente não estufe a massa no forno.
             Coloque as forminhas geladas para assar por cerca de 10' ou até dourarem levemente.
             Não deixe dourar demais porque as forminhas voltarão ao forno para assar por mais 20' ou 30'.
             O recheio muito líquido pede mais tempo no forno.
             Coloque o recheio e torne a levar ao forno.


              Recheio:

              - 110 g de creme de leite;
              - 110 g de açúcar;
              - 3 ovos;
              - suco e raspas de 2 limões.

              Misture primeiro o açúcar, os ovos, o creme de leite e as raspas de limão.

Tortas de limão 8

              Acrescente o suco de limão mexendo com um fouet.
              Leve para assar até o recheio ficar bem firme ao toque.
              Polvilhe açúcar de confeiteiro ao retirar do forno.




Tortas de limão 9


              Receita 3, torta chifon:

              Massa:

              - 200 g de biscoito maisena triturado;
              - 100 g de margarina ou manteiga;
              - raspas de casca de 1 limão.

              Triture os biscoitos, aos poucos, no liquidificador, até virar uma farinha, peneirando e tornando a bater os resíduos que ficarem na peneira.

Torta chifon de limão 2

              Misture os outros ingredientes e forre uma forma de 22 cm Ø.
              A margarina ou manteiga pode estar em temperatura ambiente ou derretida.
              Você pode forrar só o fundo ou o fundo e toda a lateral da forma.
              Leve para assar por 15'.


               Recheio e cobertura:

               - 4 ovos;
               - 1 colher (das de sopa) de gelatina em pó sem sabor;
               - 1/2 xícara de suco de limão;
               - 1 xícara (das de chá) de açúcar refinado;
               - 1 colher (das de sopa) de casca de limão ralada;
               - 1/2 xícara de creme de leite sem soro e gelado (para ficar firme);
               Cobertura:
               - 1/2 litro de creme de leite fresco ou de caixinha próprio para chantilly;
               - 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;
               - 1 colher (das de chá) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 2 colheres, das de sopa, de água.

               Bata as gemas levemente, com um fouet, junte o suco de limão e metade do açúcar.

Torta chifon de limão 3

               Cozinhe, em banho-maria, entre 8' e 10'.
               Junte a gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água e misture para dissolvê-la.
               Junte a casca de limão, retire do fogo e resfrie em uma tigelinha com água e gelo.
               Bata as claras em neve com a outra metade do açúcar.
               Retire o creme de leite da geladeira.
               Junte estas 3 preparações, delicadamente.
               Despeje sobre a torta assada e fria e leve para gelar por 3 h.

Torta chifon de limão 4

               Prepare chantilly, batendo o creme de leite fresco hiper gelado e misturando a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria, com a batedeira em movimento, mirando no batedor.
               A gelatina serve para estabilizar o chantilly.
               Decore a torta com auxilio de um saco de confeitar e bico pitanga.

Para ver outras receitas de tortas doces e outras técnicas acesse o Índice 1.



              


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