Empadão de frango

  
              Recentemente fiz uma panelinha de massa, sugerindo que se usasse a panelinha para servir porções individuais de saladas.
              Minha prima Isabel comentou que, no dia em que eu fizesse a mesma panelinha com massa de empada, ela também faria.
              Sugestão dada, sugestão aceita!
              Procurei uma receita de empadão que ficasse legal e fiz.
              Eu achei que não daria muito certo, não, porque eu gosto de massas de empadas que esfarelam até mesmo antes de serem mordidas. Sabe aquelas massas que, em festas principalmente, fazem a gente "pagar o maior mico"?
              Pois é, é deste tipo de massa que eu gosto.
              Mas, sabe que deu muito certo?
              De qualquer forma, qualquer das massas relacionadas aqui e aqui, servem para modelar as panelinhas abaixo.

              Escolha a tua preferida e faça as panelinhas.
              Para ver outras receitas de salgadinhos e tortas salgadas acesse o Índice 5.

              Ingredientes:

              - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
              -1 kg de farinha de trigo;
              - 6 gemas;
              - 4 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 250 g de banha de porco;
              - 2 colheres (das de chá) de sal.

              Sempre relutei muuuuuuiiiiiito em usar banha de porco em casa, mas estou descobrindo que ela é imprescindível em algumas receitas. E o empadão é uma delas.
              Misture todos os ingredientes, usando a ponta dos dedos.
              Não esprema a massa entre os dedos e a palma das mãos porque a massa vai ficar elástica e você não vai conseguir abri-la nem deixando-a descansar por 1 semana.

              O ponto que eu gosto para fazer empadões e empadas é o lado número 1, a massa fica parecendo um farofão pouco úmido.
              Mas para fazer a panelinha preferi deixar a massa como mostra o número 2, mais compacta. Para isso, depois de separar a quantidade que usei para fazer o empadão, fui acrescentando claras até chegar ao ponto mostrado na imagem.


              Para fazer a panelinha, forrei uma tigelinha de sobremesa e um pires do tamanho exato da boca da tigelinha com papel alumínio.
              Não precisa untar.
              Abra a massa, com um rolo, na espessura desejada, cubra tanto a tigelinha, quanto o pires com a massa.
              Recorte o excesso de massa, modele uma bolinha para fazer o puxador da tampa e cole na tampa, pincelando clara de ovo.
              Leve para assar, deixe esfriar e desenforme.

             Para fazer o empadão, espalhe o farofão na forma desmontável e espalhe uma quantidade suficiente para fazer a tampa, sobre um plástico ( imagem 4) apoiado em um pires ou prato do mesmo tamanho da forma onde vai fazer o empadão.
            Minha forma tem 13 cm Ø, por isso, um pires de sobremesa foi suficiente.
            O plástico é necessário porque a massa é um farofão, portanto fica difícil abri-la com um rolo sem o auxílio do plástico.
            Recheie o empadão (3), pegue a farofa acomodada sobre o plástico (4) e coloque, delicadamente, sobre o recheio (5).
            Misture gema de ovo com azeite e espalhe, com auxilio de uma colher, sobre a tampa do empadão.
            Leve para assar até dourar.

             Recheio:

             - 1 peito de frango refogado e desfiado;
             - 1 lata de milho verde;
             - azeitonas picadas a gosto;
             - 1 caixinha de creme de leite ou requeijão.

            Misture tudo.
            Como compramos frango inteiro e eu costumo dividi-lo em porções, costumo usar a carcaça e, eventualmente, as coxas de frango para fazer recheios de empadões e salgadinhos.
            É uma bela forma de aproveitar todo o frango.
            Mas se fizer com o peito do frango, corte-o em 5 pedaços, para ficar mais fácil de desfiar e para que o tempero envolva melhor os pedaços.
            Cozinhe com os temperos habituais e 1 sachê ou cubinho de caldo de frango.

             Desfie o frango e torne a levar ao fogo com molho de tomate e, se necessário, mais temperos a gosto.
             Deixe secar todo o líquido.
             Misture o milho, as azeitonas e o creme de leite ou requeijão.
             Deixe o recheio bem sequinho, para que o molho não ferva estourando as empadas.

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