Nem sei o nome deste pão. Quando vi, em um programa culinário, me limitei a anotar a maneira de modelar o pão, que achei muito curiosa.
Na verdade, já faz tanto tempo que anotei que quase me esqueci de como cruzar as pontas do pão.
Mas anotei os movimentos e até não foi difícil de modelar.
Peguei a receita de pão Recife, fiz algumas modificações e modelei este pão.
Aproveitei para fazer rosetas e uma tartaruginha com a mesma massa.
Ficou uma delicia!!!!!!!!!!
Massa:
- 1 kg de farinha de trigo;
- 200 g de açúcar;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 3 ovos + 4 gemas;
- 1 colher (das de sopa) de banha de porco;
- 200 g de manteiga;
- 300 ml de leite ou de soro de coalhada;
- 100 g de fermento biológico fresco.
A banha de porco faz toda a diferença na massa. Fica mais encorpada e parecendo pão sovado.
Se você, como eu, não tem hábito de usar banha de porco em casa, vale a pena fazer um pouco de torresmo em casa. Com 300 g de toucinho fresco (barriga de porco) obtem-se, ±, 200 g de banha.
Coloque a farinha em uma bacia
Dissolva o fermento em metade do açúcar, despeje sobre a farinha.
Coloque os ingredientes restantes.
Como eu tinha soro de coalhada em casa, foi esta a minha escolha. O pão fica muito melhor.
Misture a massa sem espremer entre os dedos, para não deixá-la elástica.
Passe a massa para uma bancada e sove por ± 45'.
Não polvilhe farinha na mesa enquanto sova, raspe com uma espátula para não correr o risco de deixar a massa pesada pelo excesso de farinha.
Recoloque a massa sovada na bacia, cubra com um plástico e deixe descabsar por 1h. De preferencia no forno desligado.
Para modelar:Divida a massa em 16 a 20 porções.
Modele longos rolinhos.
Cruze as duas pontas do rolinho, deixando uma das pontas muito mais longa do que a outra
Dê um nó, passando a ponta mais longa por dentro do arco que você fez ao cruzar as 2 pontas.
Dobre o arco, formando um 8.
Torne a passar a ponta mais longa por dentro deste novo arco.
Corte o excesso de massa, escondendo as pontinhas por baixo da fivela formada.
Coloque o pão em assadeira, sem untar, e deixe crescer por mais 1h.
Preaqueça o forno, temperatura media.
Abaixe a temperatura, pincele gema em todo pão e leve para assar até dourar.
Pão roseta:
Esta é uma maneira muito fácil de se modelar roscas de massa.
Modele um longo rolinho de massa.
Cruze as duas pontas e dê um nó, passando uma ponta por dentro da outra.
Continue enrolando as pontas, fazendo uma espiral em volta de todo o arco.
Trabalhe uma ponta de cada vez e coloque em assadeira, sem untar.
Deixe crescer por 1h.
Antes de colocar no forno, pincele uma gema e polvilhe açúcar cristal em todos os pães.
Se preferir, pincele só a gema e depois de retirar os pães do forno, aplique fondant ou geleia de brilho.
Asse conforme descrito acima.
Pão tartaruguinha:
Pãezinhos em formatos de bichinhos eram uma constante lá em casa.
Por isso, quando vi esta ideia, resolvi fazer um. E esta massa se presta muito bem a este tipo de modelagem.
Modele 2 rolinhos e cruze-os, colocando em uma assadeira, sem untar.Modele 3 broas: uma pequenininha para fazer o rabo, outra 3 ou 4 x maior para fazer a cabeça e outra muito maior para fazer o corpo.
Coloque as 3 bolinhas, colocando a maior sobre o x de massa que já está na assadeira. Coloque as duas bolinhas em seus respectivos lugares.
Com uma tesoura faça cortes no corpo da tartaruguinha.
Eu fiz os corte superficiais e o resultado pode ser visto na foto do pão já assado.
Vale a pena aprofundar os cortes.
Deixei o rostinho sem decorar, mas é possível fazer os olhinhos com azeitonas e a boca com pedacinho de cenoura.
Ou, simplesmente, fazendo pequenos e profundos cortes na cabeça de massa.
Deixe a tartaruguinha crescer, pincele gema e leve para assar.
Crie outros modelos de bichinhos, tranças ou roscas.
É uma terapia trabalhar com massas, sejam de pão, de biscuit ou até mesmo argila.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.
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