Geleia de acerola

              Todo ano minha aceroleira dá muitos frutos, mas este ano ela se superou...
              Todo ano também, depois que passa a "safra", minha filha poda bendita aceroleira de uma forma que me dá dó, mas, no ano seguinte a aceroleira agradece, retribuindo com muitos frutos.
              Eu nunca havia pensado em fazer geleia de acerola, mas também, antes de ter uma aceroleira em casa, eu nunca havia tomado um suco de acerola. Pelo menos não me lembro.
              E o suco de acerola que tenho feito, tem ficado tão aveludado e tão saboroso que não resisti, tive que fazer a geleia.
              Muito simples e rápido de fazer.
              E aqui está o passo a passo.
              Para ver outras receitas de geleias, compotas e genéricos acesse o Índice 3.

              Ingredientes:

              - 1 l de polpa de acerola;
              - ± 500 g de açúcar;
              - 2 maçãs inteiras, com casca e sementes.

              Para fazer um litro de polpa de acerola eu enchi o liquidificador 1 vez e meia com as frutas maduras e coloquei apenas 200 ml de água. A água deve ser suficiente apenas para fazer uma certa quantidade de suco. A partir dai use o próprio suco para bater as frutas seguintes.

             Quanto menos água usar, melhor, já que para chegar em ponto de geleia é preciso evaporar o líquido e concentrar a polpa de qualquer fruta.
             Bata as frutas inteiras, inclusive a maçã, com casca e sementes, e higienizada, e passe por uma peneira de malha media, para reter apenas as fibras maiores da casca de maçã  e deixar passar o máximo de fibras da polpa. Isso serve para qualquer fruta.
             Para medir o açúcar, coloquei a polpa de acerola na panela e coloquei o açúcar até a metade da marca deixada pela polpa no pote.

             Leve esta mistura ao fogo e deixe ferver até chegar em ponto de geleia.

              Durante o cozimento, aparece muita espuma. Retire esta espuma com uma escumadeira.
              Para testar o ponto de geleia coloque uma colher, das de chá, do doce da panela em um pires e leve este pires ao congelador.
              Deixe gelar.
              Retire o pires do congelador e incline-o.
              Se o doce escorrer rapidamente está longe do ponto.
              Se escorrer lentamente, já está em ponto de doce de colher ou calda.
              Se não escorrer, como mostra a última imagem, está no ponto.

              Quando a geleia formar menos espuma, as bolhinhas forem maiores e a calda estiver mais grossa, já está na hora de experimentar o ponto da geleia.


              Passe para um pote esterilizado, deixe esfriar, leve para gelar e pronto.
              Agora é só se deliciar!

              Versão diet:

              - 500 ml de polpa de acerola peneirada;
              - 1 colher (das de sopa, rasa) de pectina em pó;
              - 1/2 xícara (das de chá) de adoçante culinário;
              - 1 maçã com casca.

              Bata as frutas com pouquíssima água, ± 100 ml. A acerola tem muita água, então bata metade das frutas com a água e só então acrescente as frutas restantes.
              Para se conseguir 500 ml de polpa de acerola você vai precisar de pouco menos de um copo de liquidificador cheio da fruta.
              Peneire as frutas batidas e volte uma parte deste suco para o liquidificador e bata com os ingredientes restantes.
              Misture o suco restante, leve tudo ao fogo e quando levantar fervura, marque 5' e desligue o fogo.
              Coloque em um vidro esterilizado.
         

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