Tortas de morangos são deliciosas!
Essa é uma receita tradicional, facilmente encontrada em confeitarias.
Muito simples de fazer e irresistível!
Para ver outras receitas de tortas doces e técnicas acesse o Índice 1.
Massa:
- 200 g de margarina gelada;
- 1 ovo;
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 3 colheres (das de sopa) de açúcar;
- raspas de casca de 1 limão;
- 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio;
- 150 g de xerém de castanha de caju;
- 2 caixinhas de morangos.
Coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e as raspas de limão em uma bacia.
Coloque 150 g de manteiga gelada em cubinhos e faça um farofão, usando a ponta dos dedos.
Misture o ovo e faça uma farofa úmida.
Acrescente os 50 g de manteiga restantes e misture, mas sem desmanchar totalmente estes pedacinhos.
Forre fundo e lateral de uma forma, 25 cm Ø, com esta farofa e fure todo o fundo.
Leve para gelar por 1 h.
Gelando por este tempo o bicarbonato vai perder o poder de fermento e a massa vai endurecer o suficiente para forrarmos com papel alumínio sem deformar a massa.
Eu coloco bicarbonato na massa para deixá-la bem crocante, mas o bicarbonato também tem poder de fermento, de deixar a massa crescer.
Depois de 1 hora na geladeira este poder é reduzido a quase nada.
E ao invés de encher a torta com feijões ou pedrinhas de cerâmica, prefiro forrar com papel alumínio e preencher também com papel alumínio, se a torta for pequena.
Nas tortas maiores costumo embrulhar um saco de papel, destes que as padarias embalam os pães, em papel alumínio e acomodo no centro da torta.
Deste modo, as tortas mais amanteigadas mantém a forma e as laterais não escorregam para o fundo da forma.
Deixe assar até dourar a borda.
Retire o pacotinho e a folha de papel alumínio e deixe terminar de assar a massa.
Deixe a massa esfriar.
Creme de confeiteiro:
- 2 latas de leite condensado;
- 2 latas (medida) de leite integral;
- 2 gemas;
- 1 colher (das de sopa) de essência de baunilha;
- 4 colheres (das de sopa, bem cheias) de maisena.
Este creme de confeiteiro é um pouco mais consistente dos que faço normalmente porque a torta de morangos é um pouco mais alta no centro, por estética.
Coloque o leite condensado em uma panela, use a caixinha para medir o leite integral, junte as gemas e a maisena.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Quando o creme engrossar, junte a baunilha, misture bem e retire do fogo.
Passe para um pirex, cubra com filme plástico bem rente ao creme, para não formar película, deixe esfriar e leve para gelar.
Prepare a geleia de brilho (receita a seguir), lave bem os morangos e seque-os.
Coloque o creme de confeiteiro na torta assada cuidando de deixar o centro mais alto, com mais rehceio.
Corte os morangos ao meio e decore a torta.
Aplique a geleia com auxílio de um pincel.
Coloque porções de xerém de castanha de caju na palma da mão e vá aplicando a toda volta da torta.
Leve para gelar até a hora de servir.
Geleia de brilho:
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar cristal;
- 1 colher (das de sopa, 1/2 sachê) de gelatina sem sabor vermelha;
- 1 colher (das de sopa) de polvilho doce.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo.
Dissolva o polvilho em um pouquinho de água.
Hidrate a gelatina também em um pouquinho de água, cerca de 1/4 de xícara, das de chá.
Quando a água com açúcar ferver, junte a gelatina, misture e acrescente também o polvilho.
Deixe no fogo, mexendo sempre, até levantar fervura novamente.
Retire do fogo e mergulhe a panela em uma bacia com água e gelo, resfriando até atingir a consistência de clara de ovo.
Nesta consistência dá para espalhar a geleia de brilho sobre a torta sem que escorra pelas laterais.
E ela ainda vai engrossar mais.
Se por acaso ela endurecer antes de espalhar em toda torta, basta levar por segundos ao fogo, até começar a dissolver nas bordas. Desligue o fogo e misture com uma colher.
O calor da panela vai ser suficiente para homogeneizar a mistura.
Torne a levar a panela à bacia com água gelada até voltar ao ponto ideal para espalhar sobre a torta.
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