![Pastelzinho de forno 1 Pastelzinho de forno 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgROj5mFwlLYthUDnMvxvBeV0BQWZcCwxjRgVp0Qx9X7OPeKYg2pEScpn52rDmQZ0RkMrYSVwM6eSgi19nbYrQnw9RD2MgMOj6SMWVnR7N6OlJdYH7WJcjs9FmJZwTTcrQIPn0pzb5kFQp-/s562/past%25C3%25A9l%2520de%2520forno%25201.png)
Houve um tempo em que eu tive muita dificuldade para modelar salgadinhos.
Mas eu sou muito teimosa e persistente.
Não sosseguei enquanto não aprendi a modelar coxinhas, empadinhas, quibes e pasteis de forno.
Então entendi que as massas devem ser preparadas com carinho e atenção.
Espremer uma massa pode torná-la elástica, sovar de mais ou de menos pode desandar uma massa, usar uma margarina muito cremosa altera a textura de uma massa.
No caso da margarina cremosa e de outras gorduras, há que se ter mais atenção, principalmente na aplicação final. Uma margarina muito cremosa, por exemplo, rende uma torta aberta, destas em que o recheio ficam expostos. Pessoalmente não consigo fazer uma torta com uma tampa de massa se usei margarina muito cremosa para fazer a massa.
Nas minhas experiências descobri que margarina cremosa rende uma torta mais macia e gordura vegetal hidrogenada rende uma torta mais crocante, mas não mais saborosa.
Nunca me detive para ler os rótulos e entender porque desta diferença, mas sei que as margarinas e manteigas que ficam mais duras e firmes, quando geladas, rendem tortas mais crocantes e mais saborosas e massas mais fáceis de modelar.
E apesar de saber que a gordura de porco e a vegetal hidrogenada produzem uma massa muito maleável e muito crocante, evito usá-las, porque tenho a sensação que elas vão direto para as artérias.
A de porco ainda uso, mas geralmente apenas uma colher, para dar sabor. E quando faço uma receita com gordura de porco, procuro esperar uns 3 meses para tornar a fazê-la.
Mas o assunto de hoje é pastel de forno.
Então vamos lá.
Para ver outras receitas de salgadinhos acesse o Índice 5.
![Pastelzinho de forno 2 Pastelzinho de forno 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAkvXmGM87uF8UunWFgxRKY8W5YUcpBAP2buvGw1Dyc__UVAhLin8nrp2evUZUw_a6ImApssZoruKtXmXpH8ffDTG_FsP5-PZ7JUqJEuKVM4OMSU6tQXipCXEoQsry7fEu_TaNCvoCsBRM/s496/past%25C3%25A9l%2520de%2520forno%25202.png)
Massa:
- 500 g de farinha de trigo;
- 200 g de manteiga gelada;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 150 ml de leite;
- 1 ovo para selar e pincelar.
Coloque a farinha e o sal em uma bacia.
![Pastelzinho de forno 3 Pastelzinho de forno 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtAi7hkk5BdQAOrL58V7-KgoV5GQdy8Y5NqeJyi0DimSgGOJAPGpRaWbWKcZbfae5gwP_SIVmtwe99bupPjk1n2BFX8xFpWOV2qIbSrJxep3-rGkqFvbQyl52cMjOWYKiTIm0Bd3xeUxgD/s702/past%25C3%25A9l%2520de%2520forno%25203.png)
Acrescente a manteiga em pedacinhos e forme um farofão.
Acrescente o leite e umedeça a farofa sem se preocupar em tornar a massa lisa.
Coloque toda a farofa agora úmida dentro de um saco plástico, retire todo o ar e comprima bem para formar um bloco.
Feche o saco e leve para gelar por 2 h.
Recheio:
- 1 peito de frango cozido e desfiado;
- 250 g de ricota ou de coalhada seca;
- passas pretas a gosto;
- azeitonas verdes picadas a gosto;
- sal, ervas desidratadas e noz moscada a gosto;
- 1 latinha de milho escorrida.
Prepare o recheio que deve estar totalmente frio na hora de rechear os pastéis.
![Pastelzinho de forno 4 Pastelzinho de forno 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIwv64bEDH8tC5bQIexk_nm_LGQw1lM5YbbEvmpS6sHJq_XctL3Fk2Yb9gHxi1k5xpcSZM-xeEHlnbVYWmMFz3Q4SRuleYWq2N8CGGnS0RC0Bkp3KMeo3bLGIDBicTGEeDAsKmULEkN0B/s700/past%25C3%25A9l%2520de%2520forno%25204.png)
Deixe o peito de frango esfriar, desfie-o e misture os ingredientes restantes.
Abra a massa com um rolo, em uma espessura fina.
![Pastelzinho de forno 5 Pastelzinho de forno 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9YRFdIPMERF9eCaYQ5G8gZGrYyEPRgS_xaQwJI9vGAkLEVAllNdQ9OCQtcTw-8l2jspgES8E3bsbrQZyyaKPAc2sqf09j3GUJ102TzynDBNyFYW9FRMQ0-QIyBoN_3mN0qEF3MWAycL1/s702/past%25C3%25A9l%2520de%2520forno%25205.png)
Corte com cortadores redondos.
Eu improvisei com a caixa de um queijo cremoso famoso. A borda é bem fina e corta muito bem a massa.
Aplique uma camada de clara de ovo em todo o disco. A clara impermeabiliza a massa e não a deixa embatumar, se o recheio for muito líquido.
Coloque uma porção do recheio em metade do disco e cubra-o com a outra metade.
Outra massa:
-1 kg de farinha de trigo;
- 500 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 1 lata de guaraná;
- sal;
- 1 gema para pincelar.
Misture a massa, amassando com a ponta dos dedos.
Deixe descansar por 10'.
Corte em discos, recheie e asse.
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