18/07/2012

Coxinha de jaca, de soja e de milho


Arraste a setinha abaixo e use-a como marcador durante a leitura da receita ou das listas de índice.     


Coxinha de jaca 1

              Variando ainda mais...

              Para ver outras receitas de salgadinhos acesse o Índice 5.


Coxinha de jaca 2

              Coxinha de jaca verde

              Massa:

              - 3 tabletes de caldo de legumes;
              - 3 colheres (das de sopa) de óleo;
              - 1 litro de água;
              - 3 colheres (das de sopa) de fubá;
              - 500 g de farinha de trigo.

              Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.

Coxinha de jaca 3

              Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela.
              Quando formar um bloco de massa, aperte com a colher de pau no centro e toque, com a ponta dos dedos, na massa.
              Se não grudar nenhuma massa, está no ponto.
              Mas se grudar um pouco de massa nos dedos, continue misturando e amassando com a colher de pau.
              Leve para a bancada e sove com auxílio de uma espátula até esfriar e embrulhe em filme plástico.
              Leve para gelar por algumas horas antes de modelar. A modelagem vai ficar muito mais fácil.



              Recheio de jaca verde:

              - 2 cebolas grandes;
              - 3 dentes médios de alho;
              - azeite;
              - 1 pitada de curry;
              - ± 300 g de jaca verde cozida e desfiada;
              - cheiro verde;
              - 1 colher (das de sopa) de molho de tomate para dar cor;
              - 4 azeitonas picadinhas.

              Dê preferência para jacas com até 20 cm de comprimento.
              Elas ainda não têm sementes, ou são minúsculas, e ao desfiar já ficam bem pequeninhos os desfiados.
              Unte generosamente a tábua onde vai cortar a jaca, a parte interna da panela de pressão, incluindo a parte interna da tampa, e também a faca que vai usar.
              A jaca, especialmente as verdes, soltam uma seiva que vira uma cola.
              O óleo vai impedir que esta seiva grude na faca e na panela e também vai impedir que a panela fique escura.
              Corte o cabo da jaca.

Coxinha de jaca 4

              Coloque a jaca inteira dentro da panela e cubra com água.
              Tampe e deixe cozinhar por 35 minutos contados a partir do início da fervura/chiado.
              Veja que a jaca cozida muda de cor, ficando escura, mas a panela está clarinha.
              Descasque a jaca, corte-a ao meio, retire o miolo (que pode ser usado para fazer conserva e desfie-a.

Coxinha de jaca 5

              Refogue-a com os outros ingredientes.
              Deixe o refogado bem sequinho para que a coxinha fique bem fechada.

Coxinha de jaca 6

              Pegue uma porção de massa e sove-a até não ficar marca de rachadura. O tamanho da bolinha vai variar de acordo com o tamanho pretendido para a coxinha, mas uma bolinha do tamanho de bolinha de ping pong é uma boa pedida para aperitivo para hora do lanche.
              Faça uma conchinha e coloque uma porção de recheio.
              Vá puxando a massa até fechá-la sobre o recheio e formar uma trouxinha.
              Pressione entre as duas mãos para acomodar o recheio à massa e retirar todo ar.
              Depois dê batidinhas, com o dedo indicador da mão direita, nas marcas da massa até alisar a superfície, sem desfazer o formato de coxinha.


              Para empanar:

              - 2 colheres (das de sopa) cheias de amido de milho;
              - 1/2 xícara (das de chá) de água ou leite de soja (gelada);
              - farinha de rosca.

              Misture o amido de milho com a água.

Receitas de todos nós

              Passe as coxinhas pela mistura de amido e água e depois pela farinha de rosca.
              Se quiser uma casquinha mais grossa, pode passar as coxinhas uma segunda vez pela mistura de amido e água e depois pela farinha de rosca.
              O amido ajuda a deixar a fritura mais sequinha.
              Também funciona se passar a coxinha pelo amido seco, depois pela água e a seguir pela farinha de rosca, mas provavelmente vai precisar de mais amido.
              Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.



              Coxinha de carne de soja

              Massa:

              - 500 ml de água;
              - 2 tabletes de caldo de galinha;
              - 1 colher (das de sopa) de margarina;
              - 1 batata cozida;
              - sal a gosto;
              - 350 g de farinha de trigo;
              Para empanar:
              - ovos;
              - farinha de rosca.

              Em uma panela coloque a água, o caldo, a batata e a manteiga.
              Assim que pegar fervura acrescente a farinha de uma vez e mexa até formar uma massa homogênea. Reserve.
              Abra a massa, coloque o recheio gelado, feche a massa em formado de coxinha, passe no ovo e na farinha de rosca e coloque para fritar em óleo quente.


               Recheio de soja:

               - 1 xícara (das de chá) de soja texturizada;
               - 2 xícaras (das de chá) de água;
               - 1 cebola;
               - 1 dente de alho;
               - 2 colheres (das de sopa) de azeite;
               - azeitonas a gosto;
               - 1 tablete de caldo de galinha;
               - cheiro verde a gosto.

               Hidrate a soja com água quente e o caldo de galinha.
               Em seguida, frite em uma panela, cebola, alho e azeite.
               Acrescente o restante dos ingredientes e mexa por 10 minutos.
               Por último, coloque o cheiro verde e leve para a geladeira.



              Coxinha de massa de milho:

              - 2 latas de milho;
              - 300 ml de leite;
              - 1 colher (das de sopa) de sal;
              - 4 colheres (das de sopa) de margarina;
              - 1 cebola picada;
              - 2 tabletes de caldo de galinha;
              - 5 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
              - 2 gemas;
              - 4 colheres de sopa de parmesão ralado;
              - 3 colheres (das de sopa) de salsa

              Bata no liquidificador o milho, o leite e o sal.
              Acrescente a água e bata novamente.
              Reserve.
              Em uma panela, derreta a margarina, junte a cebola e deixe refogar
              Coloque a mistura no liquidificador, o caldo de galinha e deixe ferver
              Junte ao poucos a farinha de trigo, mexa a massa até desgrudar do fundo da panela.
              Retire a panela do fogo e junte as gemas, o parmesão e a salsa.
              Mexa bem.
              Abra a massa com o rolo, corte com cortador redondo, recheie e feche.


              Recheio:

              - 3 litros de água;
              - 1 kg de peito de frango;
              - 1 colher (das de sopa) de sal;
              - 4 colheres (das de sopa) de óleo;
              - 3 dentes de alho amassados;
              - 1 cebola picada;
              - 1 tomate picado;
              - 1/2 xícara (das de chá) de molho pronto;
              - 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 1 copo de leite;
              - 1/2 xícara (das de chá) de requeijão cremoso.

              Coloque em uma panela, a água, para cozinhar o peito de frango com uma colher de sopa de sal.
              Depois de cozido, desfie.
              Colocar em um panela o óleo, o alho amassados, a cebola picada, o tomate picado e o molho pronto.
              Coloque o frango e deixe refogar.
              À parte, dissolva a farinha de trigo em 1 copo de leite.
              Junte ao refogado mexer bem e por último acrescente o requeijão.

Para ver outras receitas de salgadinhos acesse o Índice 5.


Receba nossas receitas em seu e-mail:


Print Friendly and PDF





Doe amor, doe VIDA! Doe medula óssea!
Clique na imagem abaixo e descubra onde:

Hemocentros

Sua opinião sobre o nosso espaço é muito importante.
Por isso sinta-se à vontade para registrá-la. Ou use esse espaço para tirar dúvidas ou deixar sugestões.
Se desejar incluir uma imagem de uma receita testada ou vídeo ou mesmo usar um emoticon, basta colocar a url da imagem ou vídeo no texto do comentário.
Para achar a url clique na imagem ou vídeo com o botão direito do mouse e depois clique em "Copiar endereço da imagem".
Imagens, vídeos ou comentários ofensivos não serão publicados. Discordar é saudável, ofender não.
Propagandas e links externos também não serão publicados.
Seja sempre muito bem-vindo(a).

Nenhum comentário: