30 de ago de 2012

Chantilly normal, estabilizado e de chocolate e creme de leite azedo


Chantilly normal, estabilizado e de chocolate

               Algumas vezes uma receita pede creme de leite azedo e eu confesso que sempre fiquei meio em dúvida sobre como preparar o creme azedo.
               Até que li, em alguma revista, que bastava acrescentar suco de limão ao creme de leite fresco para obter o creme azedo.
               É, esta é uma destas receitas que de tão simples, parecem muito complicadas.
               Apesar de fazer o recheio de torta de limão, misturando o limão ao leite condensado, sempre achei que misturar o suco ao creme de leite fresco iria literalmente azedar o creme, inutilizando-o.
               Até que desta vez fiz mais creme de leite fresco do que precisava para a receita e resolvi experimentar, até mesmo para definir a proporção de suco para creme.
               O resultado está aqui.
               Aproveitando o creme de leite fresco, ai vão mais duas receitas: chantilly estabilizado e de chocolate.



Creme de leite fresco
  
               Creme de leite fresco:

              - 500 ml de leite B integral;
              - 200 g de gordura vegetal hidrogenada;
              - 200 g de manteiga;
              - 2 gemas peneiradas.

              Aqueça o leite até começar a ferver, sem deixar borbulhar.

Creme de leite fresco

              Coloque a gordura e a manteiga picadas no liquidificador, despeje o leite quente e ligue, deixando bater por 5'.
               Com o liquidificador ligado, acrescente as duas gemas e bata mais um pouco.
               Passe para um recipiente com tampa e leve para gelar por 24.
               Rende ± 800 ml de creme.




               Para fazer o creme azedo:


Creme de leite azedo

              Para fazer o creme de leite azedo basta acrescente suco de meio limão para cada copinho (tipo requeijão, ± 200 ml) de creme de leite fresco.
              Misture muito bem.
              O creme de leite vai encorpar um pouco, ficando ótimo para fazer olhos de saladas doces ou salgadas, recheios e até chantilly azedo.


               Para fazer o creme chantilly:

Creme chantilly

               Coloque o creme de leite fresco no congelador por 30'.
               Passe para a batedeira e bata até atingir o ponto pedido pela receita onde vai aplicá-lo.
               Quase chegando no ponto certo, misture açúcar a gosto ou uma pitada de sal, se for utilizá-lo em pratos salgados.
               Eu não tenho balança por isso uso meus potes como medida.
               1 copo do tipo de requeijão de creme de leite fresco rendeu um pote de 500 ml de chavtilly.
               Você pode usar o creme de leite normal ou o azedado com limão. O resultado será o mesmo.




              Chantilly estabilizado:

              O creme chantilly é muito delicado.
              Mesmo quando é batido no ponto certo, chantilly firme, que deixa marcas do batedor no creme, ele pode começar a "desmontar" em pouco tempo.
              E se o dia estiver muito quente o estrago pode ser imediato.
              Por isso, estabilize o chantilly, acrescentando 1 colher, das de sopa, de gelatina incolor hidratada em 30 ml de água e dissolvida em banho-maria, para cada 500 ml de creme de leite fresco ou creme de leite fresco azedo.


Chantilly estabilizado

               Coloque o creme de leite fresco na batedeira.
               Quando estiver em ponto de chantilly mole, coloque a gelatina dissolvida, sem parar de bater.
               Bata até chegar em ponto de chantilly firme.




               Chantilly de chocolate:

               É uma deliciosa variação do chantilly.

Chantilly de chocolate

               Misture 3 colheres, das de sopa, de chocolate em pó com 1 1/2 colheres, das de sopa, de açúcar para cada 300 ml de creme de leite fresco.
               Prepare o chantilly como as receitas anteriores.
               Quando o creme chegar em ponto de chantilly mole, coloque a mistura de açúcar e chocolate e bata até ficar em ponto de chantilly firme.
       

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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