Bolo de pitangas

               Estou tentando diminuir os bolos que faço aqui em casa, por vários motivos.
               Alguns não comem bolos feitos há mais de 24 h, outros estão com restrições alimentares, outros estão controlando o peso e um ou outro deixou de gostar de bolos.
               Então tenho experimentado bolos menores, novas coberturas ou uma nova maneira de aplicar uma cobertura comum aqui em casa, como o marshmallow por exemplo.
               Sempre que preparo marshmallow eu capricho na quantidade porque na hora de aplicar não é tão fácil de espalhar quanto outras coberturas e acabo fazendo uma camada muito espessa e acaba sobrando muito marshmallow. O que é um perigo!!!!!!
               Desta vez fiz um bolinho usando uma forma de 16 cm de Ø x 4 cm de altura e com o marshmallow que sobrou treinei aplicá-lo com saco de confeitaria e um bico pétala ou folha.
               Gostei do resultado porque não tenho muita prática com saco de confeitaria, mas não tive dificuldade para aplicar o marshmallow e a camada ficou muito mais fina e, caprichando mais um pouco, o bolo fica muito bonito, menos enjoativo e mais saudável.
               De quebra, dá para comer sem culpa, já que os pedaços serão menores e com menos cobertura "engordiet".
               E ninguém vai precisar se desfazer das lembranças de uma infância rica, feliz e agitada, quando o que menos importava eram as calorias ingeridas.
               Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.

               Massa:

               - 1 1/4 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
               - 1/4 xícara (das de chá) de maisena;
               - 1/2 colher (das de café) de sal;
               - 1 colher (das de sobremesa) de fermento em pó químico;
               - 2 ovos pequenos;
               - 2 colheres (das de sopa) de margarina;
               - raspas de meio limão;
               - 3/4 xícara (das de chá) de açúcar;
               - 1/2 xícara (das de chá) de suco de pitanga.

               Bata as claras em neve e reserve.
               Peneire juntos a farinha, a maisena, o sal e o fermento em pó e reserve.
               Misture as raspas de limão ao açúcar, junte a margarina e as gemas e bata até formar um creme.
               Acrescente a mistura de farinha, alterando com o suco de pitanga.
               Desligue a batedeira e bata mais um pouco à mão, para aerar a massa.
               Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
               Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar.
       
               Este bolo dispensa recheio, mas, se quiser colocar um recheio, espere o bolo esfriar, corte ao meio, formando dois discos, regue com suco de pitanga, espalhe o recheio e cubra com marshmallow.

               No topo do bolo, coloque 4 ou 5 colheres, das de chá, de geleia de pitangas e mescle com o marshmallow.
               Se quiser, mescle a geleia na lateral do bolo também.

              Recheio:

              - 200 ml de leite;
              - 2 gemas;
              - 1 colher (das de sopa) de açúcar;
              - 1 colher (das de sopa) de geleia de pitangas;
              - 1 colher (das de sopa) de maisena;
              - opcional: 100 g de chocolate branco ou um pouco do marshmallow.

              Misture o leite, as gemas, o açúcar e a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
              Retire do fogo e misture a geleia, o chocolate ou marshmallow.
              Deixe esfriar coberto com filme plástico.

              Marshmallow:

              - 2 claras;
              - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
              - 1 xícara (das de chá) de água.

              Leve a água com o açúcar ao fogo e deixe ferver até chegar em ponto de bala dura.
              Coloque as claras na batedeira e bata até começar a chegar em ponto de neve.
              Comece a adicionar a calda, já no ponto certo, e bata até o marshmallow esfriar e firmar.

              Treinei aplicar o marshmallow com saco de confeitar.
              Minha maior dificuldade é que, com o manuseio do saco de confeitar, o glacê aquece (por causa do calor das mãos) e perde o ponto, escorrendo pela lateral e não fixando o formato do bico usado.

           
               Para evitar isso, sempre que se perceber que o glacê está ficando mais mole ou líquido e está escorrendo, coloque o glacê na geladeira por alguns minutos e lave as mãos com água fria.
               E teste a aplicação e o manuseio do saco de confeitar em uma assadeira vazia, como fiz com o marshmallow que sobrou.
               Usei bico pétala, mas acho que o bico folha cobre melhor e mais rápido.

              Se quiser fazer um bolinho menor, com 11 cm Ø, siga a receita abaixo e faça o marshmallow com 1 clara e metade da água e do açúcar.


               Ingredientes:

              - 1/4 xícara (das de chá) de açúcar;
              - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
              - 1/4 xícara (das de chá) de maisena;
              - 1 ou 2 ovos;
              - 1/2 xícara (das de chá) de leite ou suco de pitanga;
              - 2 colheres (das de chá) de fermento em pó;
              - 1/4 xícara (das de chá) de óleo ou 2 colheres (das de sopa) de margarina;
              - 1 pitada de sal.

               Você pode bater o bolo com um fouet ou no liquidificador.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.