Salgadinho de presunto e frango

               Um salgadinho diferente: frango temperado com presunto.
               Vi esta receita há anos, mas não tenho certeza de quem é. Acho que é da Luzinete Veiga.
               Quem disse que não é possível variar?
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               Ingredientes:

              - 1 peito de frango cozido;
              - 200 g de presunto;
              - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
              - 4 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
              - 1 xícara (das de chá) de leite;
              - 1 colher (das de sobremesa) de manjericão;
              - 3 dentes de alho;
              - sal e pimenta do reino a gosto;
              - 1 clara e farinha de rosca para empanar;
              - opcional: 1 gema de ovo.

              Cozinhe o frango da forma usual.
              Eu uso meu tempero verde (cheiro verde batido no liquidificador com azeite, cebola e sal) e vou pingando água até que o peito esteja dourado.

              Desfie o frango e corte o presunto em pedaços próximos ao tamanho do frango desfiado.
              Processe o frango com o presunto e reserve.
              Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, dourando.
              Retire do fogo, misture o leite, desmanche a pasta de farinha e torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.

              Misture as carnes processadas, o alho e demais temperos.
              Torne a levar ao fogo, mexendo mais um pouco até misturar as carnes processadas ao creme de farinha.
              Retire do fogo, passe para uma bacia e misture a gema crua.
              Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para gelar.
              Modele uma bolinha do tamanho de uma bolinha de ping pong (ou pouco menor) e depois modele uma peça de presunto, com as laterias o mais quadradinhas possível.

               Eu só empano usando a clara de ovo porque a gema faz muita espuma na frigideira.
               Passe a clara de ovo na palma da mão. Assim evita-se excesso de clara que provoca pelotinhas de farinha de rosca deixando os salgadinhos feios.
               Além disso, passando a clara na palma da mão o salgadinho absorve menos farinha de rosca e com 1 clara é possível empanar até 100 salgadinhos do tamanho de coquetel.
              Passe na farinha de rosca, frite e coloque sobre papel absorvente.

               Aproveite a mesma massa para fazer aperitivos do tipo pipoca de frango.
               Modele bolinhas de massa, passe pela clara e pela farinha de rosca.

              Se quiser mais crocante, misture fubá na farinha de rosca.
              Frite e sirva a seguir.

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