Tapioca na folha de bananeira

               Sempre tive certa dificuldade para fazer tapiocas, mas nunca me conformei com isso.
               Afinal, são tão poucos os ingredientes e a receita é tão simples, então por que eu não acertava?
               Pesquisando receitas pela net, para tentar descobrir os segredos, achei a receita de "Tapioca molhada na folha de bananeira", do blog Come-se e até postei em Tapioca.
               Dia desses, minha filhota resolveu cortar uma folha de bananeira que estava encobrindo a propaganda de um vizinho muito amigo, que é candidato a vereador.
               Não deu outra: não resisti e fiz a minha tapioca na folha de bananeira.
               O segredo para fazer a tapioca?
               Acertar a umidade da massa, que deve ficar como uma farofinha granulada.
               Se estiver úmida demais, vai  virar uma pasta e grudar na frigideira.
               Se ficar seca demais, não vai ligar.
               Para ver outras receitas de tapioca e cuscuz acesse o Índice 6.

               Ingredientes:

               - 2 copos (tipo requeijão) de polvilho doce;
               - água filtrada;
               - 1 pitada de sal;
               - coco ralado a gosto;
               - leite integral a gosto;
               - leite condensado e açúcar a gosto;
               - 1 folha de bananeira.

               Preparando o polvilho:

               Coloque um dos copos de polvilho doce em uma bacia e cubra com água filtrada.
               Deixe descansar de um dia para o outro, para decantar. O polvilho vai formar uma placa no fundo da bacia e a água vai ficar clarinha novamente.
               Escorra toda a água, quebre a placa de polvilho e misture o segundo copo de polvilho.
               Desmanche todos os grumos de polvilho, misturando bem o polvilho seco.
               Geralmente isso é suficiente para dar o ponto certo de umidade, mas se o ar estiver muito seco, talvez seja preciso acrescentar um pouco mais de água.
               Neste caso, acrescente água filtrada às colheradas, para não passar do ponto.
               Coloque em um pote com tampa e reserve.

              Preparando a folha:

           
               Use um prato, do tamanho da tapioca que irá fazer, para cortar os discos da folha de bananeira.
               Corte quantos discos precisar.
               Em uma folha grande é possível cortar entre 10 ou 12 discos do tamanho de um pires de sobremesa.
               Lave com uma esponja nova e macia e detergente neutro e seque com papel toalha.

               Coloque um disco por vez em uma frigideira sem untar e aqueça levemente.
               Dobre logo a seguir e reserve.
               Se a folha de bananeira não for aquecida ela vai se partir no momento da dobra.
              

               Fazendo a taipoca:

              Use uma frigideira sem untar.
              Peneire uma camada generosa de polvilho na frigideira.
              A peneira ajuda a distribuir de maneira uniforme na frigideira.
              Leve a frigideira ao fogo e deixe aquecer até a massa ligar, formando uma "panqueca". Teste o ponto levantando levemente a borda com o auxilio de uma espátula.
              Se sentir que já "ligou", vire a tapioca e espere alguns segundos antes de colocar o recheio, no nosso caso, coco ralado.
              Depois de colocar o coco regue levemente com uma mistura de leite integral e leite condensado.
              Se gostar, misture leite de coco também.
              Só não regue demais porque a massa grudará na frigideira e prejudicará a confecção de novas tapiocas.
              Dobre a tapioca ao meio e coloque em um dos discos de folha de bananeira.
              Coloque esta tapioca embrulhada em outra frigideira e ai sim, pode regar a gosto, levantando um dos lados da folha de bananeira. A tapioca vai ficar mais macia e úmida.
              Regue até atingir a cremosidade desejada.
              2 copos de polvilho rendem 5 ou 6 tapiocas.

              Como quebrar o coco:

               Para facilitar na hora de quebrar o coco, proceda do seguinte modo:
               Retire toda a água do coco e coloque-o direto  na chama do fogão. Mas NÃO deixe de retirar a água porque a pressão interna vai subir muito e é isso que fará o coco quebrar.
               Por isso, EVITE ACIDENTES, retirando a água do coco.
               Gire o coco, sobre a chama do fogão, até que a casca se quebre. O barulho é o de uma bombinha explodindo.
               Retire as cascas externa e interna e rale o coco.
               É melhor embrulhar o coco em papel alumínio para evitar a fuligem que se forma, mas sem TAPAR o furo por onde retirou a água.
               Realmente, com este processo, o coco se solta muito facilmente da casca, mas, se não enrolar em alumínio, o coco fica com fuligem.

     
               Outras formas mais agressivas, mas igualmente eficazes, são usar um martelo ou uma serrinha ou um facão ou mesmo jogar o coco no chão.
               A serrinha tem a vantagem de poder usar a casca de coco para preparar um recipiente para colocar petiscos, já que a casca sairá com um corte regular.
              Este coco da foto foi cortado com uma serrinha destas que se encontram em uma casa de produtos de R$ 1,99. E ainda falta o acabamento (lixar e colar).
               A grande diferença é que, quebrando a frio, o coco vai oferecer mais resistência para sair da casca.
               Já li que também é possível aquecer o coco no forno, mas NUNCA SE ESQUEÇA DE RETIRAR A ÁGUA E DEIXAR O FURO LIVRE, para que o ar possa sair, EVITANDO ACIDENTES.
     

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