26 de set de 2012

Vol-au-vent


Vol-au-vent

              A primeira vez que vi vol-au-vent foi no livro "Dona Benta - Comer bem" (minha avó Anaide tinha um exemplar bastante consultado).
              Me encantei por aquelas caixinhas de massa folhada, quadradas ou redondas, mas tinha dúvidas se um dia conseguiria fazê-las.
              Sempre que folheava o livro da minha avó pensava em preparar vol-au-vents.
              E quando aprendi a fazer massa folhada, não deu outra, fiz centenas de "caixinhas".
              O mais trabalhoso é fazer a massa folhada.
              Mesmo assim, não é nada difícil e o resultado compensa largamente todo o trabalho.
              Escolha uma das receitas de massa folhada ou massa folhada prática ou, em último caso, compre massa folhada industrial ou mesmo os vol-au-vents assados prontos para receberem o seu recheio.

         
              Ingredientes:

              - massa folhada caseira ou industrializada;
              - 500 g de camarão;
              - cheiro verde a gosto;
              - 1/2 cebola ralada;
              - sal e pimenta do reino a gosto;
              - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
              - 1 copo de requeijão cremoso.

              Abra a massa folhada com ± 0,5 cm.
              Use cortadores de biscoito, de preferência, porque quanto mais afiada for a faca ou cortador, melhor será o resultado final, principalmente em se tratando de massa folhada.
              Mas se você não tiver cortadores apropriados, não deixe de fazer os vol-au-vents. Cortei os meus usando duas tampinhas de tamanhos diferentes.


Vol-au-vent
           
               Corte um número par de discos ou quadrados de massa folhada.
               Em metade destes discos faça outro corte no centro, vazando estes discos.
               Pincele clara de ovo no disco que está inteiro (não deixe a clara escorre pelas laterais porque ela "cola" e a massa não vai folhar) e sobreponha o anel ajustando as bordas.
               Coloque estas cestinhas em assadeira sem untar e leve para gelar por 30'.
               Gosto de colocar massa folhada gelada no forno bem quente, por isso levo a massa já cortada à geladeira por ± 30' e ligo o forno nos 15' finais.
                Asse até dourarem.
                Enquanto isso, aqueça a manteiga e doure a cebola.
                Acrescente os camarões e refogue, deixando secar todo o caldo que se forma tanto da cebola, quanto dos camarões.
                Não acrescente água.
                Quando estiver quase sequinho, junte o sal, a pimenta e o cheiro verde.
                Deixe secar totalmente, retire do fogo e acrescente requeijão a gosto.
                Se você estiver usando o requeijão mais firme, guarde um pouco para decorar.
                O meu requeijão estava firme, mas não era aquele, sabe AQUELE tradicionalíssimo!!!!!!! Então usei o mesmo mais uma versão mais cremosa e o requeijão ficou escorregando pela lateral do vol-au-vent...


Vol-au-vent
             
                O centro do vol-au-vent fica meio estufadinho, é natural da massa folhada estufar.
                Por isso, abaixe delicadamente, o centro do vol-au-vent e coloque uma porção de camarões refogados.
                Arremate com uma porção de requeijão firme e sirva a seguir.
                Não recheie os vol-au-vents com muita antecedência para não amolecer a massa.
                Se quiser, guarde os vol-au-vents em saco plástico e coloque o saco plástico em um pote com tampa e deixe para rechear na hora de servir.



                Não é possível amassar sobras de massa folhada e tornar a abrir com um rolo porque ela não vai folhar mais.

Vol-au-vent

                Para não perder as pontinhas e os meinhos que sobraram do corte principal, sobreponhas todas as sobras e torne a passar o rolo de massas, delicadamente.
                Depois é só cortar novamente.
                Se quiser ver mais receitas de petiscos, aperitivos e salgadinhos acesse Índice 5.


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