Rissoles de queijo e presunto

               Mais uma variação dos salgadinhos para o fim de semana: rissoles de queijo e presunto.
               Varie o recheio colocando outros queijos e frios.
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               Ingredientes:

               - 1/2 xícara (das de chá) de óleo;
               - 1 l de leite ou de água;
               - 2 sachês ou cubinhos de caldo de galinha;
               - 3 1/2 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
               - 1/2 xícara (das de chá) de maisena;
               - 50 g de queijo parmesão ralado;
               - 1 gema;
               - 300 g de queijo prato ou muçarela fatiado;
               - 300 g de presunto fatiado.

               Reserve o queijo parmesão e a gema para acrescentar depois que tirar a massa do fogo e a clara para empanar os rissoles.
               Coloque a água ou o leite na panela junto com o óleo e os sachês de tempero e deixe levantar fervura.
               À parte, misture a farinha e a maisena.

               Quando a mistura ferver, acrescente a farinha e a maisena, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
               Para ver se a massa está cozida, toque-a com a ponta dos dedos.
               Se grudar um pouco de massa, cozinhe mais um pouco.
               Se os dedos saírem limpos, a massa está cozida.
               Retire do fogo, passe para uma  bancada, sove com auxilio de uma espátula, acrescentando a gema e o queijo ralado.
               Deixe esfriar.
               Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 2 a 3 h.

               Prepare rolinhos de queijo e presunto para rechear os salgadinhos maiores e processe ou fique bem fininho para rechear os rissoles menores.
               Abra a massa com auxilio de um rolinho.
               Corte retângulos de massa (eu usei cortadores de biscoito quadrados, mas uma tampa de um pote plástico também serve como molde), coloque um rolinho de queijo e de presunto em cada retângulo e feche, pressionando as bordas.
               Empane em clara de ovo e farinha de rosca.
               Para empanar com perfeição, passe clara de ovo na palma da mão e massageie cada salgadinho e depois passe o salgadinho pela farinha de rosca.
               Assim não há risco de se formarem bolinhas de clara nos salgadinhos.
               Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.

               O salgadinho menor é do tipo aperitivo, para festas, e usei cortador de 5 cm de lado.
               O salgadinho médio é ideal para lanche e usei um cortador com 8 cm de lado.
                Já o maior é do tamanho servido em lanchonetes e usei um cortador de 11 cm de lado.

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