30 de nov de 2012

Pão de alho


Pão de alho
 
               Conheci o pão de alho há muitos anos, quando frequentava uma pizzaria perto da minha casa com meus filhos ainda pequenos.
                Era uma festa! Era um dos programas que fazíamos constantemente, só nós 4.
                Caminhávamos a pé uma bela distancia, pelas ruas secundárias da Tijuca, ruazinhas arborizadas e muito tranquilas, até chegar à Pça Saens Penna, na feirinha hippie que acontece toda sexta e todo sábado.
                A caminhada fazia parte do prazer e a pizzaria com os pães de alho por aperitivo completavam nosso dia.
                Muitas vezes eu levava os pãezinhos para casa, semiprontos, de alho e de pimenta calabresa.
                Na época nem me lembrei de pedir a receita da pasta de alho.
                Não era simplesmente maionese misturada com alho amassado, mas nem me ocorreu pedir a receita.
                Os filhos cresceram, a vida seguiu seu rumo, meus filhos continuam muito companheiros, mas falta uma.
                Nossos encontros já não serão os mesmos, mas as lembranças, que nos sustentam e nos mantém firmes, com muito amor, me fizeram procurar a receita todos estes anos e consegui.


Pão de alho

                Ingredientes:

                - 50 g (1/4 de xícara, das de chá) de açúcar;
                - 30 g de fermento biológico fresco;
                - 500 g de farinha de trigo;
                - 1 colher (das de chá) de sal;
                - 1 colher (das de sopa) de manteiga ou de banha de porco;
                - 2 ovos + 3 gemas;
                - 1/2 xícara (das de chá) de óleo ou azeite;
                - 180 ml (3/4 xícara, das de chá) de leite ou de soro de coalhada.

                Dissolva o fermento no açúcar e misture um pouco de farinha de trigo.

Pão de alho

                Coloque esta bacia em um saco plástico, embrulhe em um pano de prato e apoie em uma panela com água morna (Aqueça a água e desligue o fogo. Não queremos que o fermento morra, nem perca o ponto).
                Deixe o fermento descansar por 15'.
                Vai ficar com aparência de esponja marinha.

Pão de alho

                Coloque a farinha de trigo restante em uma bacia grande,  abra um espaço no centro e coloque a esponja de fermento.
                 Acrescente os ingredientes restantes, o soro ou leite por último e só até dar ponto, e sove a massa até ficar homogênea e lisa, ± 20'.
                 Faça uma bola de massa e coloque esta bola dentro da bacia, coloque a bacia em um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e apoie em uma panela com água morna.
                Também aqui deixe a massa descansar e não se esqueça de NÃO ligar o fogo. Não queremos assar o pão antes de modelá-lo.
                Deixe a massa crescer por ± 1 h.
                Passe a massa crescida para a bancada, torne a modelar uma bola e divida-a ao meio e mais uma vez ao meio.
                Abra cada parte da massa em um retângulo e enrole como rocambole.
                Coloque este rocambole em uma assadeira e deixe crescer, desta vez dentro do forno preaquecido, mas também desligado, por ± 40'.
                 Enquanto estou modelando os pães, costumo ligar o forno baixíssimo por 15'.
                 Desligo o forno, coloco a assadeira com os pães dentro e deixo crescerem.
                 Ligo o forno novamente e asso os pães.

Pão de alho

                 Retire-os do forno, espere esfriar, dê talhos paralelos em todo pão, sem cortar as fatias e espalhe uma camada da pasta de alho abaixo entre as fatias (sem separá-las) e sobre todo o pão.
                 Torne a levar ao forno até a pasta derreter e o pão dourar ou embrulhe em filme plástico e leve para congelar, em potes muito bem fechados e sem ar.
                 Eu só solto as fatias de pão depois que elas estão douradas e elas douram internamente também.


Pasta de alho

                Pasta de alho:

                Culinarista Elisa Surnin
                Programa Manhã Viva
                Video da Elisa Surnin/Manhã Viva no Youtube
                http://youtu.be/FEBNsCIT5Tg

               Ingredientes:

               - 1 ovo;
               - 1 colher (das de chá) de sal;
               - 1 colher (das de sopa) de vinagre branco;
               - 1 colher (das de sopa) de água fria;
               - 4 dentes de alho;
               - óleo suficiente para dar o ponto;
               - pães amanhecidos cortados em fatias ou os pães preparados especialmente para a receita. 

                Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo.
                Comece a bater e vá acrescentando o óleo até engrossar um pouco.
                Passe sobre as fatias de pão e leve ao forno para assar (apenas dourar/amarelar).





                Essa cobertura para mim é muito especial, não só porque é menos gordurosa do que as muitas receitas que levam maionese ou manteiga misturada com pasta de alho, mas pelas lembranças que me traz. 
           
     Para ver outras receitas de pães acesse o Índice 7.
              Você pode variar as coberturas, misturando pimenta calabresa, ervas finas ou queijo ralado no lugar da pasta de alho.
              E pode colocar os pães para dourar a cobertura, na churrasqueira. Para isso, apenas retire os pães do freezer, e embrulhe-os com a cobertura, em papél aluminio, colocando-os na grelha da churrasqueira.
                



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