5 de dez de 2012

Pralinê de amendoim


Pralinê de amendoim
   
                Este não é aquele pralinê que no Rio de Janeiro chamamos simplesmente de amendoim açucarado.
                Este é aquele pralinê que se acrescenta à massa de sorvete de baunilha ou creme para fazer o sorvete crocante ou que se mistura aos recheios de bolos ou que se polvilha sobre o sorvete já pronto como uma farofinha ou que também pode ser misturado ao chocolate temperado formando um delicioso bombom crocante.
               Dependendo da finalidade, pode-se deixar o pralinê com pedaços maiores de caramelo ou trituarar até virar uma farofinha mesmo.
               Para polvilhar sobre doces, bolos e sorvetes é melhor bem fininho, como uma farofa.
               Para mistura à massa de sorvetes ou à um creme que vai rechear um bolo, é melhor deixar pedaços maiores de caramelo porque o açúcar começa a dissolver, ficando apenas o sabor e o amendoim. Por isso, neste caso, quebre o caramelo em pedaços maiores, para ter mais tempo para servir o bolo e prolongar o prazer.
               Para fazer os bombons, quebre o caramelo em um ponto intermediario, nem muito fino, nem muito grosso que machuque aos mais desavisados.
               Aprendendo a técnica, que é muito fácil e rápida, os ajustes ficam muito mais fáceis.
               Ah! Eu fiz meu pralinê com amendoim, é o meu preferido, mas dá para se fazer com qualquer oleaginosa: castanhas do Pará, castanha de caju picada (xerém), amendoas, nozes, macadamia, pistache... ... ...



Pralinê de amendoim

                Ingedientes:

               - 1/2 xícara (das de chá) de amendoim torrado e pelado;
               - 1 xícara (das de chá) de açúcar.


Pralinê de amendoim

               Torre o amendoim, retire a pele e, se quiser, triture grosseiramente. 
               Eu fiz com os amendoins inteiros, mas triturados é melhor.
               Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até caramelar todo o açúcar.
               NÃO acrescente água e não deixe muito mais tempo no fogo para não queimar o açúcar, porque fica indigesto.
               Para evitar que o açúcar comece a queimar nas laterais, mexa sempre até todo o açúcar caramelar.
               Desligue o fogo assim que todo o açúcar caramelar porque o açúcar continua caramelando mesmo com o fogo desligado, por causa da alta temperatura.
               Misture o amendoim ou a oleaginosa escolhida, rapidamente, e despeje em uma assadeira untada com margarina.

Pralinê de amendoim


               Deixe esfriar e quebre na textura desejada, com auxilio de um martelinho de cozinha ou passe um rolo de massa.
               Algumas pessoas costumam acrescentar um pouco de bicarbonato de sodio quando o açúcar está caramelando porque ele permite que se corte o crocante com uma espátula.
               Embora eu use bicarbonato em alguns pratos, prefiro evitá-lo porque acho que altera o sabor de qualquer alimento e é muito fácil errar a porção.
               Mas fica a dica: se quiser facilitar na hora de quebrar o crocante acrescente uma leve pitada de bicarbonato de sodio ao açúcar na hora de colocar o amendoim. Ele vai espumar um pouquinho.
               Espalhe na assadeira, espere esfriar e corte com uma espátula.



Bombom crocante de amendoim

              Uma das aplicações deste pralinêsão os bombonzinhos crocantes e não há uma receita para eles.
              Estes aqui, por exemplo, eu derreti e temperei um barra de 160 g de chocolate ao leite e misturei uma porção do pralinê.

Bombom crocante de amendoim

              E como eu estava apenas aproveitando o chocolate e fazendo bombons para consumo proprio, usei umas bandejinhas que vieram em uma caixa de bombons que ganhei.
              Se for fazer bombons para vender ou presentar, use formas proprias de silicone ou acetato.
              Se quiser brincar, use forminhas de papél como molde ou copinhos descartáveis de café.

    Para ver outras técnicas e receitas de sorvetes e seus complementos acesse o Índice 1.



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