21 de nov de 2012

Pastel de nata de chocolate


Pastél de nata de chocolate


               Mais uma receita que vi no blog Sabor Saudade e não resisti.
               Fiz o meu pastel com a massa de chocolate e o recheio com chocolate branco e, em outra ocasião, fiz com a massa folhada básica e recheio de chocolate meio amargo.
               A minha intenção ao fazer com chocolate meio amargo era ver se o recheio de chocolate vazaria no forno. E, graças a Deus, não vazou. Para isso bastou rechear a massa crua e deixar os pasteizinhos na geladeira por 1 h antes de levá-los ao forno super quente.
               O choque térmico do forno em contraste com os pasteizinhos/empadas resultou em uma massa crocante e o recheio borbulhou, mas não vazou.
               Fica a dica: geladeira antes de assar e forno muito quente.
               A primeira receita eu fiz com recheio mais firme, mais ao meu  gosto, mas a receita com chocolate meio amargo ficou mais cremosa, quase líquida e mesmo assim não transbordou.
               Nos pastéis de nata tradicionais o recheio é completamente líquido e uma hora ainda vou experimentar deixar meu recheio mais líquido.
               Para acessar a receita original: pastel de nata de chocolate.


               Massa de chocolate com recheio branco:

               -  400 gramas de massa folhada caseira de chocolate;
               - 200 ml de creme de leite (natas);
               - 200 ml de leite;
               - 100 gramas de açúcar;
               - 2 gemas;
               - 2 colheres (das de sopa rasas) de amido de milho;
               - 1 colher de chá de essência de baunilha;
               - 80 gramas de chocolate branco.

               Primeiro prepare o creme de chocolate e deixe esfriar levemente enquanto você prepara a massa para forrar as forminhas.
               Coloque as gemas, o açúcar e o amido numa panela de fundo grosso.
               Usando um fouet ou uma colher de pau bata os ovos com o açúcar e o amido para incorporar sem deixar fomar pelotas.
               Adicione o creme de leite e mexa bem para incorporar.
               Por fim adicione o leite e mexa um pouco mais.
               Leve a panela ao fogo médio e, mexendo o tempo para não deixar queimar no fundo, deixe que a mistura ferva até engrossar.
               Assim que a mistura ferver e começar a engrossar retire do fogo e adicione o chocolate picado à mistura quente e mexa vigorosamente para que a mistura derreta o chocolate.
               Mexa virando de baixo para cima e depois de cima para baixo para ter certeza que todo o chocolate foi derretido, que não há pedaços e que a mistura está homogênea, sem nenhuma parte do creme de baunilha por baixo.
               Adicione a essência de baunilha e mexa mais um pouco.
               Quando o creme de chocolate ficar totalmente homogêneo deixe esfriar.
               Unte 12 formas de empada ou de muffin e reserve.

              Abra a massa folheada até formar um retângulo com cerca de 50X30 cm e com cerca de meio centímetro de espessura. Divida a massa ao meio em duas partes iguais.
              Coloque uma parte em cima de outra e enrole as duas massas até formar uma torinha com 5 a 6cm de diâmetro.

Pastél de nata de chocolate

               Corte fatias com cerca 1 cm de espessura da tora de massa e abra cada uma delas até formar um círculo com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.
               Coloque o círculo dentro da forma, deixando uma borda de massa para fora da forma. A massa vai encolher e o recheio vai inchar durante o cozimento e por isso é bom deixar uma margem para fora mesmo.
               Trabalhe a massa gelada, para isso, se o dia estiver muito quente, fatie a tora e guarde algumas na geladeira enquanto trabalha 2 ou 3 discos.
               Asse por 15' a 20' em forno preaquecido a 190°C ou até que as bordas e a cobertura comecem a ficar douradas.

Pastél de nata de chocolate

                Encha a forma com o creme de chocolate mas não encha demais, encha mais ou menos 2/3 da capacidade da forma pois o recheio vai borbulhar e inflar e se estiver cheio demais vai transbordar recheio para fora das forminhas.
                O problema de transbordar é que além de não ficar um resultado muito bonito ele ainda gruda na forma e dificulta na hora de retirar pastéis sem quebrar.
               Com o chocolate  branco eu já imaginava que não transbordaria, já que já fiz esfihas com este recheio, até porque usei um pouco mais de maisena do que está na receita. A cremosidade do recheio fica a critério de quem fizer.



Pastél de nata de chocolate
   
               Massa branca com recheio meio amargo:

               -  400 gramas de massa folhada caseira básica;
               - 200 ml de creme de leite (natas);
               - 200 ml de leite;
               - 100 gramas de açúcar;
               - 2 gemas;
               - 3 colheres (das de sopa rasas) de amido de milho;
               - 3 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
               - 1 colher de chá de essência de baunilha;
               - 80 gramas de chocolate meio amargo.

               Prepare o creme.
               Misture o chocolate em pó, o amido de milho, o açúcar e dissolva em metade do leite.
               Coloque o creme de leite, o leite restante, as gemas em uma panela, junte a mistura de amido e chocolate em pó e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
               Retire do fogo, misture a essência e o chocolate picado, mexendo até homogeneizar.
               Mergulhe a panelinha em uma bacia com água e gelo e resfrie. Reserve.


Pastél de nata de chocolate

               Corte a massa folhada, que deve ter sido enrolada como rocambole, em rodelas com 1 cm de espessura.
                Abra com um rolo de massas e forre forminhas de empada.
                Encha 2/3 das forminhas com o creme de chocolate e leve para gelar por 1 h.
                Preaqueça o forno alto, bem quente e coloque as forminhas.
                Deixe assar até dourarem e o recheio borbulhar. As minhas levaram 40' no forno.

Pastél de nata de chocolate
             
                Pode fazer com massa de chocolate e recheio de chocolate meio amargo.


Pastél de nata de chocolate

                Com recheio mais firme, como a primeira receita, ou mais cremoso, como a segunda, a receita é especial.

       Para mais receitas de empadas doces e sobremesas acesse Índice 6.



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