Maionese de ovo cozido

               Muitas pessoas têm receio de fazer maionese caseira por causa das gemas cruas.
               Hoje em dia já é possível encontrar gemas e claras pasteurizadas em embalagens tetrapack, as conhecidas "longa vida", mas nem todo mundo tem acesso a elas.
               Confesso que sou meio desconfiada com este tipo de produtos, creio que sempre colocam conservantes que acabam comprometendo o sabor.
               Por isso, prefiro fazer minha maionese com as gemas cruas mesmo, até porque geralmente só uso a maionese para fazer empadões e o calor do forno acaba com qualquer perigo.
               Mas resolvi fazer a receita de maionese de ovo cozido porque gosto de salpicão também com maionese caseira.
               E o resultado está aqui.
               Para ver outras receitas de maionese e de molhos acesse Índice 4.

              Ingredientes:

             - 2 ovos cozidos;
             - 1 pitada de sal;
             - 1 colher (das de sopa) de mostarda;
             - 1/2 xícara (das de chá) de suco de limão;
             - 1 dente de alho amassado;
             - 240 ml de azeite ou 400 ml de óleo (±).
     
             Coloque no liquidificador os ovos cozidos, totalmente frios, amassados com um garfo, o sal, o suco de limão, a mostarda e o alho amassado, bata ligeiramente, até obter um creme.
             Não use ovos quentes porque a maionese certamente vai desandar e não bata demais porque o calor do liquidificador também vai fazer a maionese desandar.
             Talvez não precise usar todo o suco de limão.
             Coloque a metade e se formar o creme, não precisa acrescentar o limão restante.

             Vire a tampinha central do liquidificador e vá colocando o azeite em filete fino até ficar homogêneo, bem durinha, quando ela endurecer pode desligar caso contrário ela desanda.
             Virando esta tampinha central transparente, o filete de óleo ou azeite vai cair bem no centro do hélice do liquidificador, emulsionando corretamente.
             Minha maior dificuldade ao fazer maionese no liquidificador (eu usava mais a batedeira) era que eu colocava tudo junto e a maionese desandava ao invés de formar um creme.
             E eu deixava para acrescentar o limão no final, o que só piorava a situação.
             Eu não chegava a perder a receita, já que usava a maionese desandada para fazer empadões.
             Quando eu quero fazer empadões ou receitas assadas eu faço a receita com as gemas cruas, e para saladas ou patês, com ovos cozidos.

             Recentemente eu experimentei uma nova maneira de recuperar uma maionese que desandou.
             Passe a maionese talhada para uma tigela e leve-a ao congelador por cerca de 30'.
             Bata na batedeira até que fique cremosa.
             Mas não bata além deste ponto porque ela vai desandar novamente.

             Atualização em 18 de setembro de 2016.

            Maionese de ovo cozido é realmente mais difícil de preparar do que a de ovo cru.
            Há alguns detalhes que podem parecer bobos, mas podem ajudar a preparar a maionese.
            Um detalhe muito importante é se o motor do liquidificador está esquentando além da conta. Mesmo liquidificadores novos costumam esquentar muito, então se já está na hora de comprar um novo liquidificador, opte por um cuja hélice fique longe do motor, como este da foto. Na verdade nem é da minha marca preferida, mas o designer do copo é excelente.
            Se você não pretende trocar o liquidificador e ele esquenta muito, faça a maionese em uma hora que não haja nenhum fogo ligado e a cozinha esteja fresca. Em casos extremos use um ventilador pequeno e coloque uma bacia com gelo entre o ventilador e o liquidificador. Não, não é piada. São dicas para quem quer mesmo uma maionese com ovos cozidos. Confesso que eu não tenho medo da contaminação dos ovos, mas há quem tenha muito, então estas dicas são para estas pessoas que não querem arriscar nada. E na verdade eu uso esta dica do ventilador até para refrigerar meu notebook.
             Por fim, experimente fazer a maionese só com as gemas cozidas, 2 ou 3.
             É possível fazer a maionese sim, com ovos cozidos. As fotos desta postagem são das minhas maioneses de ovos cozidos, mas até a temperatura do dia e da cidade podem atrapalhar nesta hora. Confeiteiros que o digam!!!!!!!!!

   Para ver outras receitas de maionese e de molhos acesse Índice 4.
   Para ver outras técnicas acesse o Índice 1.