Pão sírio com fermento natural

          
            Acho pães sírios muito práticos para se preparar uma bela refeição.
            Por formarem uma bolsinha, fica fácil preparar um lanche para ser consumido em qualquer lugar.
            A partir do momento em que aprendi a usar, com mais segurança, o fermento natural resolvi testar algumas receitas que faço de vez em quando, usando este fermento.
            E quando conheci o grupo Pão -panificações caseiras e ..., da Joana, conheci a receita de pão sírio cm farinha integral.
            Curiosidade aguçada, tive que experimentar.
            Para ver outras receitas de pães acesse o Índice 7.

            
               Receita 1, pão sírio:

              - 30 g de fermento biológico fresco;
              - 1 colher (das de sopa) de açúcar;
              - ± 100 ml de leite morno (ou use soro de coalhada);
              - 1 colher (das de sobremesa, rasa) de sal;
              - 3 colheres (das de sopa) de azeite ou de óleo;
              - 1 ovo;
              - 500 g de farinha de trigo;
              - 1/4 da receita de fermento natural.

              Dissolva o fermento com o açúcar e misture 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo.
              Deixe descansar por 15'.
              Acrescente os outros ingredientes, reservando uns 200 g de farinha de trigo.
              Misture, sem espremer entre as mãos.
              Passe para uma bancada e sove, "empurrando e puxando", por uns 30'. Se o dia estiver quente, o tempo será menor.

              Divida em porções, ± 10, modele bolinhas ( veja Segredos de um pão perfeito)e deixe descansar por ± 30'.
              Abra com um rolo, procurando deixar redondinho.
              Aqueça bem uma frigideira e toste os pães dos dois lados.
              Empilhe-os em um prato, deixe esfriar e ensaque.

                Se por acaso os pães não estufarem é porque há algum furinho ou rasgo feito na hora de abrir com o rolo.
                Por isso, todo cuidado na hora de achatar as bolinhas, passar o rolo de massa, transportar para a frigideira e virar os pães. Qualquer rasgo na massa vai fazer o ar quente sair e não estufar os pães.

                Recheio:

                - coalhada seca a gosto;
                - 1 cenoura ralada;
                - champinhons a gosto;
                - tomates fatiados;
                - alface crespa;
                - ervas finas e sal a gosto.

                Misture a coalhada, a cenoura e os champinhons e tempere com o sal e as ervas finas.
                Faça uma abertura, com uma faquinha afiada, em um dos lados dos pães, coloque uma porção de coalhada, algumas rodelas de tomates e folhas de alface.

              Receita 2, pão sírio integral:
              Joana Pães

               - 600 g de farinha de trigo refinada;
               - 300 g de farinha integral;
               - 1 xícara (das de chá) de farelo e gérmen de trigo;
               - 1 colher (das de  sobremesa ) de sal;
               - 2 colheres (das de sobremesa ) de açúcar;
               - 2 colheres (das de sopa ) de óleo;
               - 2 tabletes de fermento biológico ( especial para pães e pizzas ) dissolvido com um pouco de água morna;
                - água morna o suficiente para a massa.

                Em uma tigela misture a farinha de trigo. farinha integral, as fibras com o açúcar e o sal.

                Faça um buraco no centro, coloque o óleo, o leite e o fermento ja dissolvido na água morna.
                Misture até a massa dar liga.
                Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa.
                Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
                Divida a massa em bolinhas e abra com um rolo formando os pães com 10 cm de diâmetro.
                Coloque em um tabuleiro ou forma retangular enfarinhados e deixe crescer por mais 15 minutos em local abafado. ( uma boa dica é cobrir a massa com um pano de prato seco e limpo e por cima colocar um cobertor )
                Asse de 5 a 10 minutos em forno médio pré - aquecido.

                Eu acrescentei metade do fermento natural abaixo e preparei meus pães na frigideira sem untar.

               Recheie do mesmo modo que a primeira receita.

                Fermento:

                - farinha de trigo;
                - iogurte natural;
                - azeite para untar.

                Comece misturando 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo com 2 colheres, das de sopa e bem cheias, de iogurte natural.
                Tampe e deixe em um lugar bem seco, por 4 dias.
                Junte mais 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo, amasse e sove um pouco a mistura.
                Unte um potinho com azeite e coloque esta massa dentro.
                Feche e guarde até o dia seguinte..
                Acrescente mais 4 colheres, das de sopa, de farinha de trigo, sove e deixe descansar por 1 h.
                Corte ao meio, guarde metade e use a outra metade na receita de pão.
                Este fermento deve ser alimentado a cada 7 dias. Ou seja, ele deve receber 3 colheres, das de sopa, de farinha e ser sovado a cada 6 ou 7 dias.
                Se eu sinto o fermento muito seco, eu acrescento também 1 colher, das de sobremesa, de iogurte natural quando vou alimentá-lo.

       Para ver outras receitas de pães acesse o Índice 7.

               Uma leitora, a Nadia, me perguntou se poderia fazer esta receita om uma farinha sem glúten (ver comentários).
               Como não tenho formação técnica, sou apenas alguém que gosta muito de cozinhar e aprender, fui pesquisar a respeito de farinhas sem glúten para entender a diferença.
               O glúten é que dá elasticidade à massa e o pão sírio precisa desta elasticidade para estufar durante o cozimento.
              É provável que, por não ter a mesma elasticidade, ao assar este pão sem glúten vire uma especie de tortilha.
               Ainda não experimentei nenhuma receita com farinhas sem glúten, muito menos o pão sírio, o que devo fazer nas próximas semanas, mas caso alguém queira experimentar estas receitas trocando a farinha por uma sem glúten e no processo de cozimento descobrir que o pão não estufou, pode aproveitar as tortilhas que se formaram para fazer um wrap (veja a receita 10), que é um tipo de sanduíche preparado com uma massa de pizza muito fina ou pão folha ou tortilha pré assados e enrolados com os recheios de sua preferencia (frios, carnes refogadas, verduras e legumes cozidos no vapor).
            
               Agora, pesquisando a respeito de dietas sem glúten, achei o blog Cozinha sem glúten e sem leite e a autora, Claudia Marcelino, precisou mudar a dieta da família e descobriu que o CMC, que é usado largamente em confeitarias especialmente em pastas americanas e como cola culinária, também dá esta mesma elasticidade à receitas de pães e pizzas.
               Como já disse, ainda não tive tempo de testar as receitas sem glúten, mas quem quiser saber mais a respeito acesse Ingredientes básicos CMC e quem quiser a minha receita de cola culinária, aqui mesmo no Receitas, (excelente para colar detalhes de decoração de pastilhagem ou de massas de tortas doces ou empadas salgadas) clique aqui.

               Fico devendo a receita de pão sírio sem glúten e, no embalo, vou testar outras receitas sem glúten, para ampliar o leque de opções de quem curte o Receitas.