Carne assada de panela com passo a passo

                Este é um prato bem simples de se preparar e cada um tem seu modo de fazer e seus segredinhos.
                Depois de preparar durante anos do jeito que minha sogra me ensinou, selando a carne temperada só com os condimentos em pó e sal, aprendi com minha cunhada a dourar a carne com uma colherinha, das de café, de açúcar.
                Mais tarde descobri que só o açúcar contido na cebola já é suficiente para dourar a carne e que muita cebola ralada em ralo grosso deixa a carne muito macia e o molho espesso e delicioso.
                Enfim, sempre é possível melhorar o que já é bom demais.
                Para ver outras receitas com carne vermelha ou legumes acesse o Índice 4.

                Ingredientes:

                - 500 g de paleta ou coxão duro ou lagarto plano ou lagarto redondo;
                - 1 linguiça calabresa;
                - 3 cebolas grandes raladas em ralo grosso;
                - 2 dentes de alho laminados;
                - cheiro verde a gosto;
                - 1/2 colher (das de sobremesa) sal com ervas;
                - 1 tira de pimentão picadinho;
                - 1 colher (das de café) de açúcar;
                - 1 batata grande;
                - azeitonas e champinhons a gosto.

                Limpe a carne, retirando nervos e excesso de gordura.
                Com muito cuidado, faça um longo corte no centro da carne ou peça para o açougueiro fazer isso.
                Retire a faca, vire-a e alargue o corte para facilitar a colocação da linguiça.
                Coloque a linguiça preenchendo este espaço. Usei apenas meia linguiça cortada longitudinalmente.
                Às vezes faço vários pequenos cortes por toda a peça e coloco pedacinhos de bacon.

                Rale a cebola, pique o cheiro verde e o pimentão, lamine o alho e separe o sal com ervas.
                Prefiro usar o sal com ervas para diminuir a quantidade de sal na comida e como a linguiça já tem sal, vamos moderar.
                O pimentão eu uso apenas para acentuar e harmonizar com os outros temperos, mas não quero que ele sobressaia aos outros sabores.
                Por isso corto apenas uma rodelinha fina e depois pico em pedacinhos bem pequeninhos. O pimentão vai desaparecer durante o cozimento, mas vai fazer a diferença no sabor.
                Se você não disser que tem pimentão na carne, ninguém vai saber.

                Coloque o açúcar na panela e deixe dourar como na segunda foto.
                Atenção: NÃO deixe passar deste ponto porque se o açúcar ficar preto, ele já passou do ponto e ficará nocivo à saúde.
                Quando caramelizar coloque a carne e sele, virando-a varias vezes, pingando pouquíssima água, até que toda a carne esteja dourada.
                 Coloque apenas a cebola e continue dourando a carne, sem acrescentar água até que o suco natural da cebola seque. A partir dai, pingue pouquíssima água até que a cebola também doure.

                Neste ponto, coloque o cheiro verde, o alho, o sal com ervas e o pimentão, acrescente água, sem cobrir a carne e leve para cozinhar.
                Quanto menos água colocamos, mais saborosa a carne fica e é melhor abrir a panela mais vezes, repondo água quente, do que afogar a carne e perder o sabor dos temperos.
                Use panela de pressão. Dourei a carne em panela comum apenas para facilitar as fotos, depois completei o cozimento em panela de pressão.
                Quando a carne estiver macia, acrescente as batatas e azeitonas picadas.
                E quando a batata estiver cozida, acrescente os champinhons.

   A dica da colherinha de açúcar também serve para aves e embutidos, assados ou cozidos, sempre tomando o cuidado de não deixar queimar o açúcar.

                Esta semana, 08/08/2014, fiz carne assada e como ficou um dourado perfeito, só com a cebola, resolvi colocar a foto aqui.
                Nas duas imagens a carne está só com a cebola.
                Notem que a carne está bem dourada e que o molho do fundo ainda está com muito líquido, sem que eu tivesse acrescentado uma gota sequer de água, é apenas o sumo da cebola e os líquidos da carne.
                Depois temperei a carne com 1 raiz de gengibre ralada, meu mix de temperos verdes e pasta de alho, corrigi o sal e deixei terminar o cozimento.

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