![Bolo de caroço de jaca 1 Bolo de caroço de jaca 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl8hT_LTtKXcCytwq70y4b2vPg8ZgYROXC768GF_jLxFxpzTM0da9OB0nr691aFmryt_jx2whfF8PMTX_xm7cmZLpwuOl4exCtNyHYgb85s4uWRLDrCJm1O-EaJIzioAUNKNaDudDvdbI/s562/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25201.png)
Me lembro de ver minha avó Anaide preparando este bolo pelo menos 2 vezes.
Com certeza ela deve ter feito outras vezes, principalmente quando suas filhas eram solteiras.
Mas nunca vou esquecer do prazer de descobrir que algo que naturalmente iria para o lixo, pode ter tanto sabor.
E aproveitando o finalzinho da safra, resolvi trazer esta lembrança mais do que querida.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
Para ver outras receitas de compotas e genéricos acesse o Índice 3.
![Bolo de caroço de jaca 2 Bolo de caroço de jaca 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiegdrf7quz_Hz3LcIr1hRMQ20ifRn7XzGdI3kIT-_B-i81Vw9rZvWXzhxg-XKHVDDUNkKHrtUPbJOeYHr9Z7GpgXNkOYviwKb6smbH_ejyQ0fWH4UmroaCLQ-2G0bYEpJ62FAEKUa1jdly/s562/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25202.png)
Ingredientes:
- 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 3 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 1 xícara (das de chá) de leite de coco;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 2 xícaras (das de chá) de caroços de jaca cozidos;
- sal.
Bata as claras em neve e reserve.
![Bolo de caroço de jaca 3 Bolo de caroço de jaca 3](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLTW9gMupCDzDIDszEBDsHNhABkXVtHj3lMx1I5vkqJMNWE2_grdK8SJSZFbNlCX5xb4H3RAjbvuUJ_fBtuOX06RtCVcm1oBG0gCFwoVc69PoKAd4J_4Dn6yddkrEeBSWX6nqQ6cZuxvI0/s860/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25204.png)
Cozinhe os caroços de jaca em água e sal.
Deixe esfriar e descasque, retirando as duas cascas, a mais externa, que é lisa, escorregadia e durinha, e a mais interna, que é fina, amarronzada e parece uma pele de amêndoas ou castanha do Pará.
Para medir a quantidade de massa de caroço, amasse os caroços cozidos com um garfo e vá colocando-os na xícara medida.
Se colocar os caroços inteiros, não vai obter a mesma quantidade de massa.
Bata os caroços, no liquidificador, com o leite de coco e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte, aos poucos, a massa de caroço de jaca, sem parar de bater.
Acrescente as gemas, a farinha e o fermento em pó.
Por fim, junte as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Só desenforme depois de frio.
![Bolo de caroço de jaca 4 Bolo de caroço de jaca 4](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4vET27trJebsCsDCH6OSZ5nNsleum0yp3lxnXPa_KVrz1OoEplFO3dj1f07fcbupD6L-hQRILPnxpOayHbXDGFjn1yyuiaTVn2xDP_Nvt3V_kj4K7IvyzTYVuap1DK9uI4NByvqzbNX43/s562/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25203.png)
O bolo de caroço de jaca é macio e levemente úmido e sem acrescentar mais nada já é uma delicia.
Mas se você gosta do contraste entre uma cobertura crocante e um miolo macio, espalhe caroços de jacas inteiros ou cortados ao meio sobre a massa crua.
![Bolo de caroço de jaca 5 Bolo de caroço de jaca 5](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX55gXTs9TRKBJY2prUZmWDCc5W7BP5Z7iyX1ykUMkcWLLvDDfI9jEvYKW8Zsu3rDi4JWKQtE5NifhUhfZmLpvfIlQau9g7ovjAD2MWa0kGyIbW8cgdvMNEIyKWhUlhPYzcXUzHX4zRlNI/s700/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25205.png)
Polvilhe uma porção generosa de açúcar cristal sobre o bolo e leve-o para assar.
![Compota de caroço de jaca 1 Compota de caroço de jaca 1](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIaQoKhgHAtiSfAD-HIdZZf3HOnMpYrbEPjsXIIp-nxzc66dLRlifIKcaJLxMGl6aIjkX6_EYpQu0y-BzxBi5pEuJ0k6HZxGKdyEGXUlciBP6CUZZE3EKnOhFEvpu92uB6x27N4z9LD8L9/s562/compota%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25201.png)
Compota de caroço de jaca :
- caroços de 1 jaca;
- 1 a 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1/2 a 1 xícara (das de chá) de água filtrada;
- 1 pau de canela;
- cravos da Índia a gosto;
- opcional: 1 cálice de licor de cacau.
Lave bem os caroços de jaca e leve para cozinhar em água com uma pitadinha de sal, panela de pressão, por 20' contados a partir do início da fervura, se forem caroços de jaca mole e 50' se forem de jaca dura.
![Compota de caroço de jaca 2 Compota de caroço de jaca 2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_NP7cVO1WRTzzVSc7woekc87kN-9w_AQEvn9R2Vy0sYWVM49x8tQ2k7ZdJIqJmM7qq7WdaE8kD5zvdilhOhfdN1YigtnfbU1dM7r35CrjR10x_JxyNqDPfuN91WZN8oUpQwnam0jhfvZ/s702/compota%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25202.png)
Espere esfriar e descasque os caroços, retirando a casca mais externa e lisa e a pele amarronzada, deixando os caroços bem clarinhos.
A quantidade de açúcar vai depender do tamanho da jaca e da quantidade de caroços.
E a quantidade de água é sempre a metade da de açúcar.
Misture o açúcar, a água, a canela e os cravos e leve ao fogo para ferver.
Quando ferver ou engrossar (vai depender do gosto pessoal por uma calda mais rala ou grossa), adicione os caroços e deixe cozinharem por mais 15'.
E se gostar, acrescente 1 cálice de licor de cacau à calda e desligue o fogo logo em seguida.
![Jaca Jaca](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP-CweGKwe_L3oB1Mo7YJK6kGE8WwOQPLNMoSYun1bSjVPwVdM8Pr4MBZVsDU_jdD_N8xZgDmN4rW_PzPF-C6zO47S94vS9CSg57UicU8XUwmZANKeqrwsyLiwU2KrHgaqNdkc8zSHANCS/s703/bolo%2520de%2520caro%25C3%25A7o%2520de%2520jaca%25206.png)
Existem dois tipos de jaca: a mole e a dura.
Confesso que com a jaca inteira eu não consigo distingui-las.
Ao ser cortada, algumas partes da jaca soltam uma seiva branca (veja a parte sinalizada na segunda imagem) que, em contato com o ar, se torna pegajosa e escura, podendo manchar os utensílios utilizados, as mãos de quem trabalha na jaca e manchar tecidos.
Portanto, um certo cuidado ao cortar a jaca é necessário.
Eu tento não cortar o miolo e o cabo da jaca (veja a terceira imagem) e não tive problema com a seiva.
Se por acaso a seiva ficou na faca ou nas mãos, esfregue óleo de cozinha nestes lugares antes de lavá-los. A seiva endurecida sairá toda.
É claro que quem conhece jacas e quem tiver a oportunidade de ter as duas em mãos vai logo perceber a diferença entre elas, mas a título de curiosidade a polpa da jaca mole (pratinho 1) não mantém a forma depois que o caroço é retirado e é mais escorregadia do que a polpa da jaca dura (pratinho 2).
Além disso, os gomos da jaca mole são menores.
E não só a polpa é mais macia, os caroços também.
Os caroços da jaca dura demoram mais tempo para cozinharem e têm a mesma textura e sabor dos caroços das jacas moles.
Já a polpa da jaca mole é mais doce e suculenta do que a da jaca dura.
Escolha a sua.
No começo da próxima safra, meados de novembro, vou preparar pratos com a jaca verde, que deve ter o tamanho de abacaxis para ser empregada em pratos salgados.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.
Para ver outras receitas de compotas e genéricos acesse o Índice 3.
Ola Gisele,adorei a idéia, vou faze-la em breve.
ResponderExcluirgostaria de saber se posso colocar em potes pra vender, por quanto tempo duram, como pode ser a conservação, enfim... rsrs
Agradeço muito desde ja
Ops
ResponderExcluirmeu nome é Bethânia :-)
:-) Oi, Bethânia. Legal você lembrar de colocar o nome, ;-). Muita gente esquece e ficamos sem saber com quem falamos.
ExcluirImagino que você queira colocar a compota nos potes. O bolo também dá, mas precisaria de um recheio cremoso para fazer as camadas. Bolos em potes estão fazendo sucesso.
A compota de jaca, se for colocada em vidros esterilizados, bem fechados, com lacre, duram até 1 ano, mas o bom senso e culinaristas experientes sugerem que se coloque um prazo de validade menor na embalagem: 8 a 9 meses. É segurança para quem vende e para quem compra. Mesmo que você tenha vários potes de vidro nunca reutilize as tampas. Compre tampas novas e os lacres termoreagentes. Coloque uma etiqueta informando os ingredientes usados, a data de fabricação, o prazo de validade do pote fechado e depois de aberto. Depois de aberto conservar em geladeira e consumir em até 15 dias.
Leia esta postagem sobre esterilização de vidros de conserva. Vai te ajudar a entender o processo.
Sucesso nas vendas e seja sempre bem-vinda.
Beijos.
Uma dica, para se livrar da goma branca, quando se corta a jaca, o ideal é lubrificar as mãos com óleo comestível. Fica muito mais fácil e não gruda nas mãos.
ResponderExcluirMuito obrigada pela dica. É sempre um prazer receber esta contribuição.
ExcluirLegal o post com as receitas! Uma dica para tirar o visgo da jaca dos utensílios e fazer uma pasta grossa com sal e óleo e esfregar neles, sai bem mais fácil! Liliane
ResponderExcluirMuito obrigada pela dica, Liliane.
ExcluirCom certeza vai ajudar a muitas pessoas.
Beijos.
Obrigada pela dica de como sair o visgo de jaca dos utensílios...amei
ResponderExcluirè um prazer compartilhar dicas e segredinhos, ;-).
ExcluirAssim como aprender novas dicas.
Obrigada pelo carinho e seja sempre bem-vinda.
Olá Gisele boa tarde. Gostaria de saber se pode fazer manjar com o caroço da jaca já cozido e limpo. Obrigada. Bjs
ResponderExcluirCom certeza. Pode sim e deve ficar uma delícia.
ExcluirAliás vou anotar a sua dica. É preciosa.
Bata os caroços já cozidos com o leite e a maisena, até formar um mingau não muito grosso. E ai pode variar acrescentando leite de coco e/ou leite condensado.
Obrigada pela dica e mil perdões por demorar tanto a responder.
Estou pensando em mudar de operadora de internet, mas isso traz dificuldades.
Mais uma vez obrigada e seja sempre muito bem-vinda. Beijos.