30 de dez de 2014

Bolo cesta de flores



Bolo cesta 1

                 Esta é a última postagem deste ano.
                 Ofereço esta cesta de flores a todos que por aqui passaram, desejando que as alegrias vividas neste ano de 2014 sejam renovadas em 2015 e que todas as lutas e tristezas sejam apenas uma leve lembrança, sem dor ou angústia, trazendo a certeza de que a vitória é certa quando não desistimos.
                 Feliz e próspero 2015!
                 "Posso todas as coisas Naquele que me fortalece!"
                                                                    Filipenses 4:13




Bolo cesta 2

                Massa:
                - 4 ovos;
                - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
                - 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
                - 1 xícara (das de chá) de fécula de batata;
                - 1 xícara (das de chá) de leite ou de coalhada;
                - 100 g de manteiga;
                - essência de baunilha;
                - sal;
                - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico.

                Bata as claras em neve e reserve.

Bolo cesta 3

                Bata as gemas com a manteiga e o açúcar.
                Coloque, na batedeira, a farinha, a fécula, o sal, o fermento aos poucos alternando com a coalhada.
                Bata até homogeneizar.
                Desligue a batedeira e bata mais um pouco à mão para aerar a massa.
                Acrescente parte das claras em neve, incorporando delicadamente e fazendo movimentos de baixo para cima.
                Junte a clara restante.
                Unte e enfarinhe apenas a parte de baixo de 2 formas de 20 cm de Ø.
                Coloque a massa e leve-a para assar até que, enfiando um palito no centro da massa, este saia limpo e seco.
                 Antes disso, prepare a alça de pastilhagem e deixe-a secar por 3 a 5 dias, dependendo do clima da cidade (mais ou menos úmido).


                 Alça de pastilhagem

                 Prepare a massa de pastilhagem ou compre pronta.

Bolo cesta 4

                A minha cidade é muito úmida, então a pastilhagem não seca como deveria e fica levemente "melada". Então o cuidado é maior.
                Prepare um suporte para secar a alça.
                No meu caso, escolhi uma forma redonda que tivesse um diâmetro adequado para a abertura de alça que eu precisava.
                Apoiei esta forma em um potinho redondo e coloquei um peso dentro da forma para mantê-la no lugar.
                Forrei esta forma com papel manteiga para poder soltar a alça facilmente depois de seca.
                Abri a pastilhagem com cerca de 1 cm de espessura e cortei a alça com 5 cm de largura e um comprimento proporcional ao meu bolo.
                Depois cortei as duas extremidades da alça, formando duas setas que facilitam o encaixe no bolo.
                Apoiei a alça no suporte preparado e deixei secar por 5 dias, longe da umidade que pude evitar.
                Como em minha cidade a umidade é alta, a alça ficou frágil, mesmo assim cumpriu a sua função o tempo necessário.
                Se na tua cidade o clima também não for dos melhores, corte um papelão paraná na medida da alça e revista-o com a pastilhagem.
                Em último caso, apele para uma alça de outro material (plástico ou mesmo vime), forrado ou não com uma fita da mesma cor do glacê escolhido para o bolo.
                Fiz o meu bolo branco, mas nada impede que a cesta seja colorida.
                No caso da cesta colorida, tinja todo o glacê real e a pastilhagem com a mesma cor.


                Recheio

Recheio de gemas 1


                 Recheio de gemas:

                 - 300 g de açúcar;
                 - 200 ml de água;
                 - 1 pau de canela;
                 - 3 cravos;
                 - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
                 - 16 gemas de ovos;
                 - 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
                 - 1 colher (das de café) de rum.

                 Faça uma calda, em ponto de fio médio, com o açúcar, a água, a canela e os cravos.

Recheio de gemas 2

                 Peneire as gemas, tendo o cuidado de não passar a colher na parte interna da peneira, para não passar a película que queremos reter.
                 Esta película é a responsável pelo cheiro forte do ovo.
                 Retire a canela e os cravos e junte a manteiga, deixando derreter.
                 Acrescente as gemas peneiradas e torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso, soltando do fundo da panela.
                 Desligue o fogo e acrescente a baunilha e o rum.

                 Glacê real

                 Para esta receita de bolo, com 2 formas de 20 cm de diâmetro, prepare 3 receitas de glacê real.

Glacê real 1

              Ingredientes:

              - 1 clara;
              - suco de 1 limão;
              - 500 g de açúcar de confeiteiro;
              - opcional: 1/2 colher (das de sobremesa) de ácido cítrico.

             O ácido cítrico, em geral, é o substituto do suco de limão, mas gosto muito de fazer o glacê só com o suco.
             Mas o ácido cítrico deixa o glacê mais sequinho.
             Então eu optei por incluir 1/2 colher de ácido cítrico.
             Para colorir pode-se usar corante em gel (1), corante líquido (2) ou corante em pó (3).

Glacê real 2

            
             Peneire os ingredientes secos porque tanto o açúcar de confeiteiro, quanto o ácido cítrico costumam empedrar.
             Acrescente a clara de ovo, o suco de limão e bata por 8' a 10'.
             Pode colocar corante a gosto ou separar porções do glacê e tingi-las separadamente, de acordo com a necessidade.
             O glacê deve ficar pastoso o suficiente para passar com facilidade pelo bico de confeitar e firme o suficiente para não perder a forma modelada pelo bico de confeitar.
             Se ficar muito mole, acrescente mais açúcar.
             Se ficar muito firme acrescente mais suco de limão ou água filtrada, às colheradas.
             Enquanto você trabalha com o saco de confeitar, mantenha a tigela com o restante do glacê coberta com pano de prato úmido, porque o glacê resseca em contato com o ar.
             Ou guarde em potes bem fechados.
             Faça as flores e folhas de glacê real ou pastilhagem ou compre as flores prontas.
              Utilize bico pitanga, bico folha e bico perle, este último para fazer o miolo das flores.

florzinha 2

                Esta é a florzinha mais fácil.

florzinha 1

                Basta pressionar a manga de confeitar perpendicularmente e pressionar até alcançar o tamanho desejado.
                Faça sobre papel manteiga e deixar secar por 24 h. Depois é só aplicar no bolo com um pouco de glacê.
                As mangas de confeiteiro que não estiverem sendo usadas também devem ser protegidas com um paninho de prato umedecido para que o glacê não seque, entupindo o bico.
                Faça os miolos e as folhinhas.
                As folhinhas também podem ser feitas depois que as flores forem encaixadas na cesta. Assim o risco de quebrá-las é menor.


                Calda:

Bolo cesta 5


                - 2 xícaras (das de chá) de água;
                - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
                - 15 cravos.

                 Leve a água, o açúcar e os cravos ao fogo para ferverem por 3', a partir do inicio da fervura.

Bolo cesta 6

                 Deixe esfriar e passe para uma garrafinha squeeze ou com outro bico que facilite o uso.


             
                Montagem

Bolo cesta 7

                Coloque o primeiro bolo em uma base própria para transportar bolo, encontrada em lojas de confeitaria. Ou use o fundo de uma forma desmontável.
                Regue o bolo com a calda e espalhe o recheio.
                Coloque o outro bolo por cima e regue-o também.

Bolo cesta 8

                Cubra com uma camada de glacê real, espalhando com uma espátula.
                Quando o glacê começar a grudar na espátula, mergulhe-a em uma tigela com água quente, limpe todo o glacê da espátula e seque-a bem com um pano de prato. A umidade é inimiga do glacê real.
                 Alise toda a superfície do bolo para deixá-lo uniforme, mas não precisa deixar perfeito já que o trançado e as flores irão cobrir toda esta primeira camada.
                 Coloque o bico próprio para fazer trançado (ele tem um lado serrilhado e outro liso) na manga e coloque o glacê.
                 Faça uma tira vertical começando na base do bolo e subindo até a borda.
                 Faça 3 pequenas tiras horizontais, cruzando a tira vertical e deixando espaços da largura do bico serrilhado entre elas (veja a direção das setinhas vermelhas).
                 Faça uma segunda tira vertical no final das 3 tiras horizontais, sempre começando na base e subindo até a borda do bolo.
                 Faça mais 3 tiras horizontais, nos intervalos das 3 primeiras tiras.
                 Continue trabalhando desta forma, sempre intercalando as tiras horizontais e fazendo novas tiras verticais da base até a borda.
                  Arremate a borda e a base utilizando um bico pitanga.
                  Encaixe a alça no topo do bolo, delicadamente para não quebrá-la.

Bolo cesta 9

                Faça pequenas pitangas de glacê branco no topo e "cole" as flores e as folhas.
                O glacê real seca em poucas horas, se a cidade tiver um tempo mais seco, e em 24 h ou mais se o clima for mais úmido.
Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.







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