19 de mar de 2015

Bolo ovo de páscoa doce sem glúten



Bolo ovo de páscoa 1

                Esta é uma boa opção para quem não quer ou não pode comer ovos de chocolate.
                A massa não tem glúten, mas se não há restrições, nada impede que se troque a fécula de batata por farinha de trigo.
                Enfim, mude a massa, mude o recheio, mude a cobertura, mas aproveite a ideia e uma Feliz Páscoa!




Bolo ovo de páscoa 2

                 Massa:

                 - 6 ovos inteiros;
                 - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
                 - 3 colheres (das de sopa)  de fécula de batata;
                 - 3 colheres (das de sopa)  de maisena;
                 - 3 colheres (das de sopa)  de farinha de amendoim ou de amêndoas ou de nozes ou de castanha de caju.

                 Peneire a fécula, a maisena e a farinha de amendoim e reserve.

Bolo ovo de páscoa 3

                Bata os ovos inteiros com o açúcar por 8', para que tripliquem de volume.
                Desligue a batedeira e polvilhe, peneirando, a mistura de farinhas.
                Misture com um fouet.
                Unte uma forma, forre com papel manteiga e unte o papel manteiga, polvilhando fécula de batata.
                 Despeje a massa e leve para assar até dourar.

              
                Recheio de chocolate:

                - 400 g de chocolate 1/2 amargo;
                - 1 caixinha de creme de leite;
                                    ou
                - 400 g de bombons sem frutas ou biscoito;
                - 1 latinha de creme de leite;
                - 1 colher (das de sopa) de gelatina incolor sem sabor;
                - 1/4 xícara (das de chá) de água filtrada.

                Se quiser fazer a ganache, misture o chocolate com o creme de leite e leve ao fogo, em banho-maria, até misturar tudo e leve para gelar.
                Se quiser aproveitar bombons, como eu, tenha apenas o cuidado de só utilizar bombons com recheio de trufa ou de chocolate ou barrinhas que não tenham frutas secas ou oleaginosas.
                Eu usei bombons trufados de uma marca famosa, mas evitei os de morango.

Recheio de chocolate

                Na véspera coloque o creme de leite na geladeira e 1 h antes de batê-lo, coloque-o no congelador.
                Derreta os bombons em banho-maria e deixe esfriarem.
                Bata o creme de leite hiper gelado por 10', até formar um creme.
                Misture os bombons derretidos muito bem.
                Hidrate a gelatina incolor na água e dissolva em banho-maria.
                Espere amornar, quase esfriar e despeje a gelatina no creme de chocolate.
                Leve para gelar por 10'.
                Obs: só use a gelatina se estiver reaproveitando bombons. A ganache não precisa da gelatina para firmar.


              Creme de coco:

              - 1 xícara (das de chá) de leite de coco;
              - 1 sachê de gelatina incolor sem sabor;
              - 50 g de coco ralado;
              - 1 latinha de creme de leite.

              Hidrate e dissolva a gelatina incolor, no leite de coco.
              Misture o coco ralado e leve à geladeira por alguns minutos.


Recheio de coco

              Leve o creme de leite para gelar até quase congelar.
              Bata o creme de leite hiper gelado por 10', até ficar bem cremoso, junte 1/2 xícara (das de chá) de açúcar e misture-o ao creme de coco.

               Se por acaso você é como eu e prefere recheios sem gelatina (acho que ela tira um pouco do sabor dos outros ingredientes) use a ganache tradicional e no lugar do creme de coco escolha uma das 4 primeiras receitas de creme de confeiteiro aqui. A quinta receita também leva gelatina incolor.


                Montagem

Bolo ovo de páscoa 6

                Apoie uma folha de papel sulfite em uma forma de ovo de páscoa de 1kg ou 3 kg (eu fiz em uma forma de 1kg).
                Vá passando a ponta do dedo na borda interna da forma para marcar levemente o sulfite e depois risque com uma caneta.
                Desenforme a massa e retire o papel vegetal.
                Use o molde para cortar 1 vez na massa a parte que fechará o ovo de páscoa.
                No restante da massa, corte tiras.
                Forre a forma de acetato com filme plástico, deixando sobras de filme para fechar o ovo.
                Forre todo o interior da forma com tiras de massa, recortando bem rente à borda.
                Espalhe o recheio de chocolate por toda a massa, assentando as tiras.
                Espalhe o recheio de coco por todo a cavidade formada.
                Feche com a massa recortada com o molde e embrulhe com o filme plástico.
                Leve para gelar por 2 h.
                Prepare a pasta americana.
                A minha foi feita 3 semanas antes de preparar este bolo, então ela ficou quebradiça. Por isso precisei sová-la até conseguir uma pasta lisa, macia e maleável.
               Não foi difícil, já que a quantidade de amendoim na massa lliberou óleo suficiente para facilitar este processo de sova.
               Abra a pasta em um tamanho que permita cobrir o bolo com folga e enrole no rolo de massas para ajudar a cobrir o bolo.
               Eu estou usando um rolo comum porque faço muito pouco este tipo de cobertura, mas se você pretende fazer sempre, invista em rolo próprio para pasta americana, um rolo fino e inteiriço. Este rolo comum marca muito a pasta.

Bolo ovo de páscoa 7

                Desenforme o ovo no prato em que será servido ou em um suporte de papelão ou isopor, para poder transportá-lo para o prato em que será servido.
                Se a parte que fechou o bolo estiver maior do que o restante do ovo, aproveite para recortar as sobras para que o bolo fique com bom acabamento.
                Cubra com a ganache de chocolate branco (pode ser de chocolate ao leite ou 1/2 amargo, o que for mais prático).
                Alise bem a ganache para evitar buracos que possam criar bolhas de ar na pasta americana.

Bolo ovo de páscoa 7

                Cubra o bolo com a pasta e massageie delicadamente para retirar toda bolha de ar e assentar a pasta.
                Recorte  o excesso de pasta, deixando uma borda perto do bolo para evitar estragar a pasta excedente com a cobertura escolhida para o bolo, no meu caso a ganache.
                Depois recorte o excesso de pasta que sobrou bem rente ao bolo.
                Com a sobra de massa faça 2 longos cilindros de massa e enrole-os juntos formando um torçal.
                Use este torçal para arrematar a borda inferior do bolo.
                Corte o excesso do torçal e massageie a união com uma esteca para retirar as marcas e unir as pontas.

Bolo ovo de páscoa 8

                Faça flores e folhas com pasta americana tingida, boleie as bordas das folhas e as flores como mostrado nas fotos.
                Vá colando as peças no bolo com cola de cmc ou clara de ovo.
                Use pelo menos 2 cortadores diferentes de flores e 2 cortadores de folhas.
                Decore a gosto.

Bolo ovo de páscoa 9




                Pasta americana de amendoim

                Esta pasta cobre 2 bolos médios ou 4 bolos feitos em forma de ovo de páscoa de 1 kg.



               - 1/2 xícara (das de chá) de água;
               - 2 colheres (das de sopa) de gelatina incolor sem sabor;
               - 1 colher (das de sopa) de glucose;
               - 2 colheres (das de sopa, rasas) de gordura vegetal hidrogenada;
               - 1/2 colher (das de chá) de CMC (Carboximetilcelulose);
               - 1 lata de leite condensado;
               - 1 1/2 xícara (das de chá) de amendoim torrado e moído bem fino;
               - 1 kg de açúcar de confeiteiro;
               - 1 kg de açúcar impalpável.

               Hidrate a gelatina na água e dissolva.

Pasta americana de amendoim 2


               Coloque no liquidificador com a glucose, a gordura, o CMC e metade do leite condensado, batendo por 5' a 10'.
               Vai virar um creme com a consistência de maionese.
               Passe para uma tigela e acrescente o amendoim peneirado bem fino.
               Coloque parte dos açucares numa bancada, despeje a mistura liquidificada e comece a agregar os açucares.
               Continue a agregar os açucares e a sovar até formar uma massa maleável.
               Se não for usá-la imediatamente embrulhe-a em filme plástico fazendo várias camadas de filme e guarde em um pote, fora da geladeira, longe da umidade por até 1 mês.
               Neste caso é melhor trabalhar a massa apenas com metade do açúcar, embalar como descrito acima e guardar, deixando para acrescentar o açúcar restante na hora de usar a massa.
              Mesmo que a massa fique guardada por alguns dias a quantidade de amendoim que ela contém vai ajudar a voltar ao ponto de maleabilidade desejada. Se tiver micro, coloque a massa por 8 segundos apenas para começar a sovar. Se não tiver micro, sove pequenas porções até que o calor das mãos libere calor e depois junte toda a massa e sove até poder abri-la.



                Ganache de chocolate branco

                - 600 g de chocolate branco em gotas ou picado;
                - 1 caixinha de creme de leite.

                Existem diferenças entre as marcas de chocolate e cada uma delas pede uma quantidade diferente de creme de leite.
                Este chocolate que usei precisou de todo o creme para chegar no ponto ideal de cremosidade.

Bolo ovo de páscoa

                Mas, para não correr risco, coloque o chocolate em uma tigela bem seca e coloque parte do creme de leite, cerca de 2/3.
                Não deixe a água do banho-maria ferver e misture até todo chocolate derreter e formar uma pasta homogênea com o creme de leite.
                Retire do banho-maria, cubra com filme plástico e leve para gelar por 3 h.
                Retire da geladeira e deixe chegar novamente em temperatura ambiente.
                Mexa o chocolate.
                Se estiver em uma consistência boa para usar com manga de confeitar, utilize em seguida.
                Se estiver muito ralo, basta acrescentar um pouco de chocolate e levar ao banho-maria até homogeneizar.
                Se estiver grosso demais você pode aquecer apenas para aplicar com a manga de confeitar ou pode levar novamente ao banho-maria acrescentando mais um pouquinho de creme de leite.

Para ver outras receitas de bolos, caldas, recheios e coberturas acesse o Índice 2.




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