30 de abr de 2015

Salada crua no vol au vent



Salada crua no vol au vent 1

                Neste dia das mães capriche na apresentação da salada.
                Legumes crus, cream cheese, massa folhada e muito carinho para fazer deste um dia muito especial.
                Uma bela entrada para um almoço especial.

Salada crua no vol au vent 2

                Ingredientes:

                - massa folhada caseira ou industrializada;
                - 1 ou 2 potes de cream cheese;
                - 1 pé de alface;
                - 1 ou 2 cenouras médias;
                - 2 ou 3 beterrabas;
                - opcional: mostarda, noz moscada, pimenta do reino moída na hora, nozes picadas, gergelim, sal e azeite a gosto.

                 Bom, sempre prefiro fazer minha massa folhada em casa, seguindo esta receita aqui, a receita 1.
                 Mas as massas industrializadas também são ótimas.
                 Tenho alguns jogos de cortadores e escolhi o de coração.
                 Usei o maior para cortar as peças para o vol au vent, um para vazar uma das placas (deve ser menor o suficiente para deixar uma margem delicada porém resistente e que não quebre fácil) e, na hora da montagem, usei um dos pequeninos para fazer o coração de beterraba.

Salada crua no vol au vent 3

                Corte a massa folhada em 2 e abra uma delas em uma assadeira emborcada.
                Abra em uma espessura fina e leve a massa para gelar antes de cortar os corações.

Salada crua no vol au vent 4

                O movimento com o rolo de massas deixa a massa folhada meio elástica e levá-la à geladeira dá tempo à massa de chegar à sua forma novamente.
                E a massa gelada é mais fácil de cortar, deixando as bordas bem acabadas depois de assada.
                Corte 2 corações grandes para cada vol au vent e vaze, com o coração um pouco menor, 1 placa de cada vol au vent.

Salada crua no vol au vent 5

                Leve para assar até dourar e espere esfriar antes de retirar da assadeira.
                Rale a cenoura e a beterraba cruas, no ralo mais fino. Reserve.
                Eu gosto do cream cheese puro, mas se você quiser incrementá-lo, misture nozes ou gergelim, azeite, 1 colher, das de chá, de mostarda, noz moscada, pimenta do reino.
                Espalhe o cream cheese temperado ou não sobre o coração inteiro e coloque o coração vazado por cima.
                Vol au vent é uma caixinha assada inteira, ou seja, corta-se 1 coração inteiro, passa-se clara de ovo por cima e cola-se o coração vazado, os dois ainda crus, por cima e leva-se para assar, mas para esta saladinha achei mais charmoso fazer uma mistura de vol au vent com mil folhas.
                Depois de encaixar o coração vazado, coloque um cortador de coração pequeno no centro para delimitar a área onde será colocada a cenoura e a beterraba raladas.
                Coloque a cenoura ralada por fora deste cortador pequeno e com auxílio de uma colher, das de café, preencha o centro do coração com a beterraba ralada.
                Retire o cortador de coração pequeno, segurando a beterraba ralada com a mesma colherinha.
                Faça uma "cama" de alface cortada à mão em um pratinho de sobremesa e coloque o coração recheado sobre a alface.
                Sirva com o vinagrete de tangerina ou com um molho de limão e azeite.
               Pode trocar a salada crua por uma maionese de legumes ou salpicão de frango ou bacalhau.


               Vinagrete de tangerina carioquinha

Vinagrete de tangerina carioquinha 1


               - suco de 2 tangerinas (ou laranja seleta ou laranja pera ou limão siciliano);
               - 1 cebola pequena ralada;
               - cheiro verde a gosto;
               - sal e azeite a gosto;
               - 1 colher (das de chá) de açúcar;
               - opcional: ervas finas, manjericão seco, vinagre branco a gosto.
 
Vinagrete de tangerina carioquinha 2

               Retire as peles e as sementes das tangerinas, para que o suco não fique amargo.
               Bata no liquidificador, sem acrescentar água, já que a tangerina tem muito suco.
               Passe a tangerina batida por uma peneira e use apenas o suco.
               Misture o cheiro verde bem picadinho, a cebola ralada o sal e o açúcar.
               Se quiser, acrescente ervas desidratadas e o vinagre.
Para ver outras receitas com legumes ou queijos acesse o Índice 4.






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