Biscoitos bem-casados 1

                Este biscoitinho é uma perdição.
                O tamanho dele é um facilitador da gula. Simplesmente é impossível comer um só.
                Massa macia com recheio cremoso de goiabada ou doce de leite... hummmmmmmmm.... é "tud'i'bom"!!!!!!!
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              Ingredientes:

              - 500 g de manteiga;
              - 320 g de açúcar;
              - ± 800 g de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de chá) de sal;
              - 1/2 colher (das de sobremesa) de bicarbonato de sódio;
              - 150 g de goiabada.

              Peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.

              Coloque a manteiga e o açúcar em uma batedeira e bata até formar um creme parecido com uma pomada.
              Acrescente a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato e bata até homogeneizar. Não acrescente toda farinha de uma vez, já que a umidade da farinha pode variar de uma embalagem para outra e também de marca para marca.
              Passe para uma bancada e sove um pouco, até formar uma massa úmida e poder modelar um bloco.
              Eu resolvi fazer parte da receita de bolinhas brancas, outra parte só de chocolate e mais uma meio a meio, com um biscoitinho branco e outro de chocolate.
              Então dividi a massa em 3.
              Embrulhe as porções que não receberão chocolate separadamente e guarde-as na geladeira.

              Acrescente chocolate a gosto na terceira porção, eu acrescentei 6 colheres das de sopa de cacau em pó, e amasse até todo chocolate ser incorporado.
              Embrulhe também esta massa e leve para gelar por 30' antes de modelar as bolinhas.
              Este tempo é necessário porque o bicarbonato tem 2 funções em qualquer massa: fazer crescer e dar crocância sem deixá-la dura. Nos biscoitos eu não quero a função crescer e guardando a massa na geladeira esta função é enfraquecida.
              O biscoito vai crescer sim, quando for assado, mas vai crescer muito pouco e manter uma boa textura, ao contrário do que aconteceria se os biscoitos fossem modelados assim que a massa ficasse pronta. Eles iriam crescer demais no forno, ressecar e ficar muito duros depois de frios.
              Modele bolinhas bem pequenininhas e leve para assar, em assadeira sem untar.

              Faça o mesmo número de bolinhas brancas e de bolinhas de chocolate, já que eles formarão pares.
              Se for fazer só brancos ou só de chocolates, faça as bolinhas em número par.
              Asse os biscoitos em forno quente e só até começarem a dourar levemente no fundo. Quando eles dourarem levemente, como mostra a última imagem acima, eles ainda estarão muito moles, parecendo crus, mas retire-os do forno mesmo assim. Eles irão endurecer na medida certa ao esfriarem.
             Corte fatias de goiabada e amasse com um garfo.
             Se a goiabada for muito dura, massageie pequenas porções nas pontas dos dedos, até que fique bem macia para poder "colar" os biscoitos.

              Pegue uma das bolinhas e coloque uma porção de goiabada.
              Em seguida feche com outra bolinha, que pode ser do mesmo sabor ou de outro sabor.
              Se gostar, passe os biscoitinhos por açúcar de confeiteiro.

              Pode-se substituir a goiabada por qualquer doce com a mesma textura (para segurar bem os biscoitinhos juntos) ou por doce de leite.

              Se me perguntarem qual das opções eu gosto mais, minha resposta certamente será:
              - Todas!!!!!!!! Com ou sem açúcar de confeiteiro.

              Versão com doce de leite como recheio.

              Prepare um doce de leite bem firme.
              Difícil dizer quanto tempo leva para uma caixinha de leite condensado cozinhar. Eu já levei 1h e também já levei 2h, para cozinhar uma caixinha de leite condensado de 270g.
              A diferença de tempo se deve ao fato do botijão de gás estar mais ou menos cheio. É claro que quanto mais vazio o botijão está, mais tempo demora para cozinhar qualquer coisa.
             Quem usa gás encanado, o famoso gás de rua, não tem problema de queda de pressão do gás ao longo do mês. Nem quem tem fogão elétrico.
             E nunca se esqueça de embrulhar a caixinha de leite condensado fazendo várias voltas de papel alumínio, para que a embalagem de papelão não se desfaça durante o cozimento. Coloque na panela de pressão, acrescente água até cerca de 2/3 da panela (se for panela de 3 l) ou metade e leve para cozinhar.
             Deixe a caixinha esfriar, desembrulhe e passe para um pote com tampa.

              Pegue uma das bolinhas assadas e coloque uma pequena porção de doce de leite.
              Feche o bem-casado com outra bolinha assada.
              Se gostar, passe no açúcar de confeiteiro.

              Receita 2, quantidade comercial:

              - 1 kg de margarina;
              - 800 g de açúcar;
              - 3 kg de farinha de trigo;
              - 1 colher (das de sobremesa) de sal;
              - 1 colher (das de sopa, rasa) de bicarbonato de sódio;
              - 500 g de goiabada.

              Coloque a manteiga e o açúcar em uma batedeira e bata por 8'.
              Acrescente a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato e bata até homogeneizar.
              Passe para uma bancada e sove um pouco.
              Modele bolinhas e leve para assar, em assadeira sem untar.
              Massageie pequenas porções de goiabada até ela ficar pastosa. Ela deve atingir o ponto de pasta apena com o calor das mãos, sem adicionar água.
             Coloque a goiabada amaciada entre duas bolinhas e passe-as em açúcar de confeiteiro.

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